盱眙十三香小龙虾的做法
正宗盱眙十三香小龙虾怎么做
1、小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子先把小龙虾用清水泡一下，用刷子刷干净洗干净捞出备用。
2、自制盱眙金牌十三香小龙虾的做法步骤步骤先用刷子刷干净小龙虾步骤接着先处理头部的胃。用剪子沿着小龙虾头V型的印记剪下虾头，看见里面黑色的东西嘛？那就是胃，里面都是脏东西，把它剔除就好了。
3、先把龙虾洗净，取出虾线，取虾线捏住尾巴中间的鳞片来回晃动，就可以完成取出虾线。起锅烧油，油温5成热时，放入花椒，带炸出花椒香味时，放入生姜炒一下，然后放入洗净的龙虾大火爆炒炒至龙虾尾巴全部卷起来后，放入香葱、桂皮、香叶、八角、盱眙十三香调料翻炒一下，倒入生抽3勺，继续翻炒30秒。
十三香龙虾怎么做
1、小龙虾处理干净，备用。蒜瓣拍扁、葱切段、姜切片，备用。锅中热油，放入少许花椒粒、干辣椒、葱、姜小火炒香。倒入小龙虾翻炒至表面变色，然后加入啤酒没过龙虾。加入盐、糖、十三香、蒜，大火烧开，转中火。待汤汁表面瓢些红油，就可以关火了。
2、油炸虾的温度、时间和颜色直接决定了香辣虾的成功。温度应该根据顾客的喜好来决定。4。辣椒和胡椒的用量应根据香辣虾的数量和食客的辣味程度来决定。特殊材料油的量应该很大。菜肴煮熟后，大部分香香辣虾都要腌制，这样虾油的味道才能尽可能的附着在香香辣虾上，更好的体现香香辣虾的味道。
3、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
4、切记这是批量操作。熟制流程：小龙虾过6成热油炸两次，每次各10秒。在下到八成热油中炸20秒。淋干油即可。锅中留底油在放蒜瓣，姜片各15克爆香，在放酱骨头300克及酱汤1000克，大火烧开，倒入小龙虾烧2分钟专大火烧开收汁，要不断翻炒防止糊底，待汁能抓住小龙虾上然后淋香油关火装盘即可走菜。
5、制作工艺：将龙虾先排尿，随后砍成块，随后撒上盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀，拍上生粉。锅中注入半锅油，油温五成热，下龙虾炸制熟透，表皮酥香。锅中留下少许底油，倒入干辣椒，葱段，青红杭椒粒翻炒一会，加避风塘炒料翻炒均匀，撒上龙虾炒匀即可出锅。
6、步骤锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。步骤下入小龙虾，把小龙虾大火翻炒2-3分钟，翻炒至小龙虾颜色基本变红。步骤淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龙虾持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
盱眙经典十三香龙虾传统做法
1、配料：白醋30ML，啤酒500ML，小米辣椒20克，生姜20克，大蒜50克，香芹菜3根，香葱2根，香菜2根，麻辣火锅料30克，盐10克，蚝油20ML，白胡椒粉3克，食用油50ML制作步骤：准备鲜活的小龙虾。放深盆子中，加白醋和盐，泡20分钟后用干净的刷子，把小龙虾刷洗干净。
2、首先将市场上买回来的新鲜小龙虾放入清水中养6小时，吐尽泥沙。【这样做的目的是排除体内的泥沙以及细菌杂质】随后用刷子刷洗干净，特别是腹部部位。将小龙虾从尾部中间部位，抽取出虾线。如果你做的更细致的话，可以用盐搓洗干净，并且剪去虾头前端，挑出虾囊。
3、做法：将大虾先减去须子与头部的尖角。用牙签在虾尾部倒数第二段处插进去，将虾线挑出来。(虾线去除后，吃的更方便，也可以开背，而且更入味。)把处理好的大虾洗净了，倒入适量的生粉，搅拌均匀。锅内倒油，油8成热的时候煎大虾。一面煎好后翻面煎另外一面，将虾煎到两面金黄酥脆的样子盛出。
4、具体制作方法：用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；两根大葱切成葱末；剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；。
5、小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子先把小龙虾用清水泡一下，用刷子刷干净洗干净捞出备用。
6、新鲜的小龙虾洗净后，在放到清水里散养，清水里要散一点点精盐或油，这样有利于小龙虾吐沙。第二天把小龙虾捞出洗净，然后沥干水分。净锅上火倒入色拉油烧热，然后把小龙虾倒入热油中炒制表皮色泽红亮时捞出控油即可。
盱眙十三香小龙虾用的调料是怎么做的啊
1、净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克，小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香，倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒，再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟即可，然后出锅略微点缀即可。
2、小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子先把小龙虾用清水泡一下，用刷子刷干净洗干净捞出备用。
3、第一步，清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷洗干净，然后去掉虾头，拔掉虾腮，抽掉虾线。用清水浸泡10分钟后，冲洗干净。这个说一下，有人说抽掉虾线，虾肉就散了，吃着不筋道。其实只要小龙虾新鲜，几乎没影响，抽掉虾线更干净，吃着放心。第二步，制作香料。
4、正宗盱眙十三香小龙虾制作秘方送上！食材：小龙虾、葱、姜、菜籽油、红油豆瓣、青花椒面、辣椒面、啤酒、十三香调料(一种成品调味料，有各类香料调和而成)十三香：十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由30多种成份组成。
5、买回来的小龙虾，冷水洗干净，冷水加盐泡30分钟，之后再把虾线拉出，用牙刷刷干净。(需要一点耐心哈，自己做的讲究的就是卫生)起油锅，加入香叶，八角煸炒出香味儿。再加入压锅酱，带有一丝丝辣味，小火煸炒。再倒入焯水的龙虾，小火翻炒均匀。再加入十三香翻炒。
6、十三香调料适量香辣酱适量生抽适量老抽少许醋少许冰糖10克盐5克菜籽油适量洋葱适量经典菜肴介绍十三香龙虾又称盱眙龙虾，是产自江苏盱眙的汉族小吃。是一款由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合)，并搭配辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烹制而成的美食。
盱眙於氏十三香龙虾的做法
1、小龙虾买回来，盆里放水，倒入小龙虾清洗捞出后再用青油喂一下，让虾把肚子里的脏东西全部吐出来。然后可以用剪刀将小龙虾的头部和身体剪开，将胃囊和黑色的肠线去掉。这一步可以帮助提升小龙虾的口感和味道。用牙刷慢慢挨着刷小龙虾的腹部和背部，多刷几次直到清洗干净。
2、做法：将以上原料混合后一起搅拌均匀，用色拉油1000克炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，能达到麻辣强劲、汤汁红润、香味醇厚的效果。十三香龙虾制作：净锅下宽油烧至六成热，下入洗净控干的小龙虾4斤炸至外壳颜色变红后捞出控油。
3、准备大碗，加水适量放入生姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒等香料；调好佐料后，加入适量盐和酱油，熬煮，把虾放入煮熟，放入碗中即可食用。红烧大虾此法口感软烂，鲜香扑鼻，香气四溢。
4、小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
5、正宗盱眙十三香龙虾做法之炒：先要将锅烧热，然后放入菜籽油，在油热时放入花椒，炸出香味后捞出，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。翻炒龙虾到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入盐、味精、糖、辣椒粉、啤酒，大火烧开。放入盱眙十三香龙虾调料。
6、回锅龙虾的步骤：取原卤汤将称好的龙虾倒入炒锅中，卤汤要加到刚没过龙虾大火烧，加葱、姜、蒜、红花椒、青椒段、白糖、鸡精、味精比例按1就行，再加大约50g的十三香粉，倒入适量花椒油、香油少许，开锅1分钟即可关火盛出上桌。
OK，关于盱眙十三香小龙虾的做法和正宗盱眙十三香小龙虾怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
