绍兴梅干菜_绍兴梅干菜制作方法
绍兴笋干梅干菜的制作方法
1、用大锅烧开水后，往锅中放入8分满的笋片，待煮开后，加入适量的盐，再煮上七八分钟以除去笋干的涩味。随后往锅中加入适量的干菜(由雪里蕻腌制而成)，加以搅拌后继续煮上10分钟。10分钟后，将煮好的笋干菜从锅中捞起，沥干水分。
2、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
3、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。
4、切成小片的笋干和腌制好的芥菜一起大火煮透，煮的时候，弥漫着一股清香，谁都会忍不住捞上几根，先尝为快。小孩子更是出去玩耍一圈，转进门捞一把先尝尝鲜，这是家乡祖祖辈辈传承下来的绿色食品，这上面有着大自然的味道。金黄的色泽都是自然的颜色，绝不添加任何色素。
5、清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
6、今天我们拿芥菜作为原材料来制作梅菜，方法很简单，您认真往下看。制作过程：我们先将买回来的芥菜清洗干净，控干水分备用。
绍兴梅干菜的做法
1、做法将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
2、霉干菜烧肉还是霉干菜蒸肉，是不同风格的两条路径。我记得从前绍兴的亲戚大多用的是蒸，而上海人往往用的是烧（煸炒）。跟小城镇人贴近自然的生活状态相比，大都市人总是显得那样造作和笨拙，从而失去人生最可贵的一些东西。
3、做法步骤：第1步、梅干菜提前浸泡备用。第2步、扣肉切片，吐槽一下，感觉看起来还是很肥。第3步、放到锅里面把它煸炒出多余的油。第4步、倒掉多余的油，然后放入大蒜爆炒出香味。第5步、然后加入梅干菜翻炒一下。第6步、加入适量的水还有生抽老抽，盐，盖上锅盖焖煮十几分钟。第7步、中途加入料酒提香。
4、做法步骤：第1步、准备好食材：如图所示，梅干菜需提前泡去咸味。第2步、五花肉改刀切厚块。第3步、热锅放入五花肉，中火煸炒至油脂及香味出来，再放姜，蒜，红葱头爆香。第4步、然后调酱油，糖，翻炒上色入味(看着油有点多，但梅干菜会吸油这样才香)。
5、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
6、制作梅干菜时，都是选自长约5寸左右的菜心，饭后然后晾挂几天，等到叶子变软时，放入盆中放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅干菜的制作方法是哪些步骤
1、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。1第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。
3、做法步骤：第1步、自家种的芥菜，洗干净。第2步、大的对半切开。第3步、晒上一天。第4步、晒蔫了。第5步、放入100克的盐.第6步、用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）第7步、压个大石头压一个晚上。第8步、出了很多水。第9步、把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
4、做法步骤：第1步、密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。第2步、摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。第3步、叶子干蔫就可以了。第4步、烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。第5步、捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。第6步、叶子基本都变黄了。
5、制作方法：梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍，去除硬梗和杂质。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油，入梅干菜煸炒;加少量老抽上色，白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
6、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣(一朵有8瓣)，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
梅菜干怎么做
1、把白菜或者大头菜洗净，切成小块，放入一个大盆里，撒上适量的盐，拌匀，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，发酵一天左右，直到菜块出水，变软，有酸味为止。把发酵好的菜块捞出，挤干水分，放入一个干净的布袋里，用重物压住，挤出多余的水分，这样可以让梅干菜更加干燥，更容易晒干。
2、做梅干菜烧肉，你只需要提前半个小时将梅干菜泡好洗干净，准备姜葱蒜，五花肉。锅内烧油，放入冰糖炒出糖色，放入姜片和肉炒上色，下入八角和辣椒翻炒片刻。倒入黄酒，盖上盖子把肉煮软烂，加入热水莫过肉片，再焖干水分。
3、绞肉下锅煎至一面金黄（无需翻动）。五花肉下锅煎至猪油流出，一面金黄。梅干菜泡水十分钟，洗淨挤干，切小段或末。五花肉煎好加入酱油大火煮至香味飘出。加入泡好的笋干拌炒。湿笋干泡水，换水两三次，或是直接汆烫沥干备用，干笋干提前一日泡发备用。加入泡好的笋干拌炒。加入水及梅干菜滚煮。
4、一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜，再加入一点糖色、生抽翻炒均匀，加入适量的啤酒和适量的清水，大火烧开，转小火炖煮40分钟，时间到后，把梅干菜放进去，继续小火炖煮十分钟，最后加入盐、鸡精调味就可以出锅了。梅干菜薄饼。
5、梅干菜随意老抽糖姜蒜适量盐适量五花肉生抽做法步骤这是我妈妈做的正宗重庆扣肉，皮子都是金黄的，吃起来又香又糯，我也就每次画饼充饥。
6、梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。生姜切成丝，香葱切葱末。备用。起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅，也可以使菜肴更加入味。
梅干菜用什么菜做的绍兴梅干菜的做法介绍
1、清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
2、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
3、大叶芥菜，说起来和北方没长大的小白菜有点相像，不过这个芥菜跟萝卜也是亲戚，人家是会长萝卜的，就是咱们吃的芥菜疙瘩，跟萝卜不是一个品种的。
4、小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干，再在太阳下晒.最好在冬天淹制，因为夏天要坏.我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过.用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆，还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃。
5、做法步骤：第1步、密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。第2步、摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。第3步、叶子干蔫就可以了。第4步、烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。第5步、捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。第6步、叶子基本都变黄了。
6、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
