巫山烤鱼的做法秘方
烤鱼成本计算方法
1、根据市场调研，目前原材料成本大约在2000元左右，人工成本大约在3000元左右，设备成本大约在500元左右。摆摊卖烤鱼的总成本大约在5500元左右。我们需要考虑摆摊卖烤鱼的收益。根据市场调研，目前烤鱼的售价大约在25元左右。如果每天能够卖出100条烤鱼，那么每天的销售额就能够达到2500元左右。
2、烤鱼的成本主要集中在鱼肉、调料和人工上。鱼肉是烤鱼的主要原料，可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼，也可以选择鲈鱼、多宝鱼等海水鱼。根据不同的鱼种和重量，每斤鱼肉的成本在5元到20元之间。调料是烤鱼的灵魂，常用的调料有姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒等，每道烤鱼的调料成本在2元到5元之间。
3、所需原料：草鱼一条、葱姜、料酒、食用油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，干辣椒、生抽，火锅底料，芝麻，香菇、豆皮，莲藕，土豆。【烤鱼做法】第一步：首先把买回来的活草鱼，宰杀后刮去鱼鳞，清理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹部的黑膜一定要处理干净，这个部位腥味比较重。
4、第一步：家里做烤鱼最好选择草鱼、准备一条二斤的草鱼从背部开刀，再把里边的黑膜以及鱼骨血全部清理干净，再用厨房剪刀将鱼鳍和鱼尾全部剪掉，然后再用刀将鱼身的表面的粘液给它刮干净这个非常的腥。处理干净之后打上花刀先给它放到托盘里边。
5、相比传统纸质勾单，应用扫码点餐，同时可为餐厅节省餐单成本，按照每份纸质餐单制作成本2元，门店月均点单量3000单，扫码点餐应用占比95%来计算，每年可为餐厅节省餐单制作费近7000元，这部分都将作为餐厅经营的纯利。运营小贴士正因为智慧餐厅，的确能够有效的提升门店前厅的运营效率，节省人工成本。
6、第一步，计算成本我让刘总计算了开一家火锅店的一次性投入需要多少钱？刘总把店铺租金、转让费、装修等等费用一起合计，投入大概需要65万-75万之间。我听到这个数字，很自信告诉刘总：“我有个办法，可以让你在30天时间快速收回成本。
万州烤鱼底料做法
1、②，支好烤炉，擦干鱼固定在烤架上，上火熏烤，注意翻面，大约3分钟时刷上烤鱼油，差不多6分钟时抹上烤鱼汁继续翻烤，再8分钟时刷上老油，翻面后撒上烤鱼粉，10至12分即可取出。④，将土豆片，青笋片，藕片，西红柿丁，焊水后放在烤鱼盘底，再投入洋葱片和折耳根再铺上烤鱼。
2、在烤鱼的时候撒五香粉。青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。黑椒味烤鱼烤鱼烤草鱼1尾。浇汁圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、10分钟到了，将鱼取出来，在表面撒一层烤肉料（没有可不放），金针菇散放在鱼旁边，再把鱼放进烤箱烤5分钟；【步骤11】5分钟后，把炒好的配菜倒在鱼表面，再烤5分钟，让配菜的汁和烤鱼融合在一起，喜欢吃香菜的可以在出锅后撒些香菜，尝一口，鱼肉超级入味，嫩而多汁，美味挡不住。
4、准备一些配菜，自己喜欢吃的都可以准备，比如粉笔白菜猪血鸭血那些。下锅先烫熟。然后捞入盘底备用。起锅倒油，下入多一点的油，烧到冒烟。转小火下入草鱼炸。反复翻面，炸到颜色金黄，鱼皮酥脆的程度就可以了。捞出来备用。
5、烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。烤鱼酱料配制：生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。做法：将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
6、0烤鱼擦干鱼表面的水分，开始烤鱼。烤鱼时，先烤鱼背，每过10秒左右翻转一次，避免鱼皮粘在夹子上。如此烤制，鱼皮金黄酥脆，肉质外焦里嫩。万州烤鱼培训：烤鱼课程0炒料最后是炒料环节，将炒好的料均匀地淋在鱼身上，让整条烤鱼都浸泡其中，再加以小火慢炖，更加美味。这样烤出的鱼与料相融合，口感更加丰富。
巫山烤鱼的做法
1、今年流行的巫山烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。是巫山独属美食。巫山烤鱼特色烤鱼的传说有多种版本，有诸葛烤鱼的版本，非洲土著烤鱼的版本等等，体现的只是一种烤鱼的文化。
2、新鲜现杀的鱼处理干净，背上打上花刀。在一个大盆里放一些水，黄酒，盐拌匀，再放入柠檬片、花椒、葱白、生姜，然后把鱼放入浸泡十分钟去腥。把鱼捞出后沥干水，可以用厨房纸吸干水分这样更快，把孜然粉、五香粉、椒盐粉混合均匀的抹在鱼身上，腌渍一小时左右。
3、【巫山烤鱼】原料：草鱼，土豆，青笋，糍粑辣椒，葱姜，花椒，八角，食用油，鸡油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫县豆瓣酱，白糖，盐。做法，将草鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加入料酒，葱姜块，胡椒粒抓匀腌制30分钟。熬油，鸡油牛油分别入锅加入葱姜，花椒，八角，香叶炸香，待用。
4、用烤箱烤的时候，只要低下垫锡纸，上面不用盖上锡纸的。配菜需要先炒到半生不熟，再加在鱼上。烤鱼分2个阶段，前面20分钟只烤鱼，后面10分钟连配菜一起烤，最后加香菜、葱花即可。点滴de美食，记录美食的点点滴滴，欢迎大家关注、点赞、收藏和回复，一起与美食同行。
5、首先准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍，刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿。然后把鱼肉中的血水洗干净，在上面划上几刀方便煎熟入味。大葱切成葱花，生姜切成薄片，和鱼肉放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
6、做法步骤：第1步、鱼劈成两半，清洗干净血污和鳞片。买鱼的时候让老板给我把鱼劈开了，因为我要做两种口味，所以两片鱼完全分开了，如果只做一种口味，可以不用劈断，成品会美观些。第2步、鱼背割几道口子，不要切断。第3步、用盐正反面抹一抹，腌制15分钟。
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