酱肉怎么做_酱肉怎么做酱肉的做法和配方视频
酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方
1、酱腊肉的制作方法食材准备：猪肉10斤，甜面酱1斤，干花椒，高度白酒，醪糟，食盐，葱姜，白糖第一步：和其他腌制腊肉方法一样，买来的猪肉不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮，清理一下脏污，而后倒入适量的高度白酒涂抹均匀，以此利用白酒来给猪肉杀菌消毒。
2、【酱油肉的做法】：第一步：首先将准备好的食盐、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒全部放入锅中，然后小火持续的炒制，大概炒3分钟，闻到很浓烈的香料味就可以关火了，接着等它们完全冷却就可以使用了。第二步：我自己做酱油肉喜欢用前夹肉，因为这个部位的瘦肉中有一些油脂，但是吃着没有五花肉那么油腻。
3、一般来说，针对5斤五花肉，2颗八角、2粒丁香、2片香叶、1片白芷、一块桂皮、3克小茴香、1块陈皮和20克冰糖是一个不错的配方。具体操作时，用干净无油的锅加入400毫升的生抽，倒入香料，小火煮开，冰糖融化后，盖上盖子焖泡。
4、经典的就是将冬笋铺在盆底，酱肉放上面，上笼蒸熟，鲜美无比。一盘酱腣是每家每户在年夜饭桌上必备的佳肴。酱肉的烧法还有很多，有和河蚌一起烧的；有拿来放汤的……可能有人会问，看完了很馋，但还是不会做，哪怎么办呢？你不妨去苏州南部的震泽等古镇去看看，应该不会让你失望而归。
5、酱煮：将腌制好的五花肉取出，放入锅中，用卤水完全覆盖。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到五花肉变得红亮且软糯。晾干：将煮好的酱肉取出，放在通风处自然晾干，约需2-3小时，使表面形成一层薄薄的酱膜，增加风味和口感。切片享用：待酱肉完全晾干后，即可切片享用。
6、祖母偏爱挑选那种肥膘颜色较白，瘦肉部分鲜艳的五花肉，这样做出来的酱肉才好看。先将肉洗净，切割成寸许厚的条状，擦干水，系上麻绳，悬于背阴处挂一天。待吹去些水汽后，再浅割几刀，抹上花椒，用酱油、豆瓣酱把肉揉遍。
淄博酱肉的做法
1、准备好食材里脊肉先切片再切条加味极鲜酱油再加料酒加一勺白糖和少许盐打入一颗鸡蛋淀粉和面粉比例淀粉和面粉比例分类一定根据肉量分次添加，加少许水抓匀，每一块肉都挂上薄薄一层糊。
2、做法：备齐所有食材。黑猪肉去毛洗净晾干水分。所有辅料一起熬20分钟。冷却后加入猪肉。盖盖子腌制一周每天翻一下。一周后取出，风吹挂一周。可以了，多余的放冰箱急冻，想什么时候吃就什么时候吃。切片，蒸40分钟，熟了即可食用。
3、酱肉的过程简单来说，三分靠煮，七分靠泡。只要你卤料汁调好，煮好的肉需要6-8小时浸泡在酱汤中，这样更入味，自然放凉的肉切才不会切碎。食材准备酱牛肉一般选择牛腱子肉，酱肘子选择猪前腿为佳，新鲜的牛肉或者猪肉放入清水中浸泡2小时，期间多次换水，这样可去除多余的血水，减少肉腥味。
4、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
5、现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒。第二是可以帮助肉发酵。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀。老姜洗净，然后拍破。把拍破的老姜加进去。两根大葱切段，然后把大葱加进去。
6、葱姜蒜香菜10克酱油主调料花椒粉一点点豆油1勺盐少许方法/步骤酱肉：你需要一口锅。嘻嘻。油熟后放辣椒（笨辣椒、线椒），再放酱油（酱油不要太少了），把辣椒炒熟炒软。这时候辣椒和酱油的香味已经出来了，很香。放到一边备用。
湖南酱肉的做法及配料
1、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。请点击输入图片描述晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
2、湖南卤菜的配方调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克，老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
3、制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。
4、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
5、5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
6、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
酱肉的做法最正宗的做法
1、酱肉的做法材料集合图：将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。
2、将切好的五花肉条，用适量的高度高粱酒均匀的涂抹一层。涂抹高度高粱酒的目的是为了增加香味，也是为了杀菌防腐。将处理好的五花肉条放入盆中，将冷却好的腌制酱料卤水倒入盆中，腌制7天即可。酱肉风干：将腌制好的酱肉，用绳子从提前预留的孔中穿过，将肉挂在阴凉通风处，风干15-20天左右即可。
3、把切好的肉放进一个干燥洁净的空盆里，接着洒入50克左右的高度白酒，用手抓揉一下，使得白酒能够更好地渗透进肉中。揉搓得差不多了，再倒入多一点的食用盐，再次将食用盐与肉抓拌均匀，食用盐不仅可以入味，也能起到同白酒一样杀菌去味的作用。抓拌均匀后，就可以放到一旁备用了。
4、第一套配方原料：鲜猪头50千克配方（按原料50千克计）：酱油2000克、精盐1500克、绍兴黄酒250克、生姜片100克、大葱段100克、大蒜拍碎50克。香辛药料配比：花椒50克、小茴香50克、桂皮50克、八角50克、白芷25克、山奈25克、肉蔻25克、草果25克、良姜25克、丁香25克。
5、制作过程：制作酱油肉的首选是五花肉或者是前腿肉，买来的五花肉清洗干净后晾干水分，然后用白酒在五花肉的表面轻轻的抹一遍，然后用手均匀的涂抹均匀，这样既可以杀菌去异味，还有特殊的香味。我们现在开始来调腌酱油肉所需要的酱汁，拿一个干净的锅，倒入生抽，老抽，冰糖，黄酒，然后再加入一个卤料包。
6、少许糖少许做法步骤金字酱油肉下锅煮10分钟，切薄片。香芹切段。起锅热油，煸香酱油肉。下豆芽、香芹翻炒均匀。1点盐、糖调味。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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