东山鸭头的做法
鸭头怎么做好吃
1、30分钟后揭开锅盖，这一步开始调味，放入精盐、花雕酒、味精、鸡精、生抽、卤味增香膏、金兰油膏、冰糖，并将鸭头放入汤桶中卤制。
2、首先鸭头最好要选用新鲜的，鸭头破开后一定要用清水浸泡去血水，这样做出的鸭头腥味较小，同时也干净卫生。鸭头一定要焯水，焯水是为了去除鸭头本身的腥味，也是为了进一步去掉鸭头里面的残渣和血沫，最后吃起来更纯净。鸭头煮完后焖一会，可以让鸭头更好入味。
3、做法步骤：第1步、准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。第2步、准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。
4、首先我们需要准备好所有的食材，先将鸭头泡一晚上，把里面的血泡浸泡出来，清理干净。然后高压锅里，放八角、香叶、桂皮、葱姜适量，加水把鸭头放进去，压7-8分钟左右捞出来。随后调料拿出海鲜酱、黄豆酱、辣妹子、葱姜蒜、八角、麻椒、干辣椒，把鸭头对半切开。
5、三十分钟后将鸭头拿出可以直接操作，也可以在汁水中浸泡一段时间。之后开始准备配菜，金针菇可以提前过热水煮熟。
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冷冻鸭翅根的家常做法大全
1、做法步骤：第1步、鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。
2、准备主要原材料。鸭翅洗干净冷水下锅，加料酒，香葱，姜片，焯煮5分钟。焯煮好的鸭翅，洗净浮沫；再把青花椒，干辣椒洗净；生姜切成厚片，红糖去掉外包装待用。砂锅洗净，先放入鸭翅。加入辣椒，花椒，姜片，红糖，盐。加入调理啤酒。加入生抽。
3、鸭翅根放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲洗。将鸭翅根上的细毛拔掉，再以清水洗净，备用。将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可晾干，备用。
4、因此我们需要这些食材：鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。然后我们需要将买回来的鸭翅进行除净残毛，再将其洗干净后沥干水分，这时候还需要从关节处将鸭翅进行切开，再在中翅部分划上两刀，这样更便于入味。
5、准备所需要的食材。将15个鸡翅根清洗干净，放入锅中加入适量的水，一点生姜和一勺料酒，大火烧开后转小火煮开，焯水2分钟左右，然后捞出来，清洗干净，沥干备用。取锅烧热，加入少量的冰糖炒出糖色，待糖色均匀后加入鸡翅根，翻炒至上色。
6、一定要选取新鲜的鸭翅根，如果是冷冻的，要提前拿出来解冻。生姜、香葱取来洗净，然后香葱切成两厘米长度，生姜切成片状。清洗鸭翅根，要仔细检查鸭毛有没有去干净，很多藏在褶皱里不容易看到。
鸭头怎么做好吃又简单
1、将鸭头处理干净后，用刀对半分开，放入盘子里，接着放入腌料抓均匀，腌制30分钟以上入味。锅里热油6成时，放入腌制好的鸭头，中小火炸至熟透后，再升高油温炸至枣红色时，捞出控油。锅留底油，放入配料煸炒icon至香后，倒入炸好的鸭头，边翻炒边撒入适量的烤肉粉即可。
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3、30分钟后揭开锅盖，这一步开始调味，放入精盐、花雕酒、味精、鸡精、生抽、卤味增香膏、金兰油膏、冰糖，并将鸭头放入汤桶中卤制。
4、第1步、准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。第2步、准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。第3步、锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化。
5、鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。做法炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
6、第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。
简单鸭头的做法步骤
1、做法：把姜去皮切片，蒜去皮对半切开，干辣椒切小段。鸭头用清水浸泡一个小时以上，再冷水下锅焯水，加入一勺料酒焯水一分钟捞出过冷水洗干净。锅烧适量油放入花椒爆香，加入姜蒜继续爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
2、准备5只鸭头，沿着鸭子嘴，用刀把它分成上下两半，如图所示，找到一个盆中，把鸭头放进里面，用清水浸泡一个小时。等时间到了，倒出多余的清水，只保留鸭头，抓上一把普通面粉，再次加水，水量超过鸭头即可，和成面粉水。
3、卤鸭头：卤制是一种常用的烹饪方法，通过卤汁的渗透，使鸭头充分吸收各种香料的味道，口感鲜美，香味四溢。麻辣鸭头：在卤制的基础上，加入辣椒、花椒等调料，使鸭头具有麻辣的口感，非常适合喜欢辣味的人食用。红烧鸭头：通过红烧的方式，使鸭头肉质酥烂，汤汁浓郁，口感鲜美。
4、小料炒香，放入准备好的姜片，葱段，胡萝卜，芹菜，洋葱，简单翻炒扒拉两下，放入准备好的干锅酱。咱们的干锅酱都是提前熬好的，所以不用炒太久，把酱炒开炒散就可以了。
5、湘菜中的王牌——剁椒鱼头，步骤不复杂，但滋味够浓厚。剁椒的香辣在热油下被充分激发，令人食指大动，光吃鱼肉就可以一口气干掉一碗米饭。如果是自己在家烹饪，那么豆腐鱼头汤是不错的选择，简单易操作，营养又美味。
6、【卤鸭头的做法】第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
东山鸭头的历史
1、三国时期，诸葛亮最早认识到天水战略地位的重要性，所以他六次北伐，有三次都取道天水。公元228年，诸葛亮第一次北伐。他先放出风声，要从斜谷道那条路线进攻，并让赵云等人为疑军，驻军陕西太白县，以吸引曹魏军主力;而他自己则亲率6万大军进攻祁山地区。
2、这种诗意彷佛也浸润了浙江人的味蕾。八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。
3、无论你到了哪一座城市，行走在那里繁华的大街上，只要你想就一定可以找到“中国小吃三大巨头”——沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州牛肉垃面。而一个南京人一旦出了南京，再想吃一碗恩正的鸭血粉丝、皮肚面甚至是烤鸭，对不起，不可能。
4、回看湘菜历史，祖庵菜不仅是一种融合与创新，也极大地拓宽了湘菜的边界，最初湘菜菜色以小炒居多，受到祖庵菜的影响之后，现在也多了很多煨菜、炖菜、烧菜的做法。来到株洲，既可以吃到最具烟火气的平民佳肴，更可以来到祖庵菜馆，一品湘菜的高峰境界。
5、距今260多年六味斋的是一家已过百年的酱肉店，它的地位就好像吃北京烤鸭必吃全聚德，吃天津包子必吃狗不理，一代又一代的太原人就是吃着这个味长大的。其实六味居本来是天福号开在太原的的一家分号，然而随着历史的不断演变天福号的各个分号都纷纷倒闭，唯独留下了“六味斋”。
6、镇江，虽然面积不大，但也算得上是一个美食小镇。还曾因美食一度被《舌尖上的中国》关注。一碗锅盖面，配搭一份肴肉和一碟镇江米醋，就是典型的镇江美食代表。镇江这边主要是属于淮扬菜口味，和扬州美食颇有共同之处。菜肴以炖、焖、烧、烤为主导，维持了原材料中的原生态口感，口味上也是咸甜适度。
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