自己配制广味香肠料
做广味香肠需要放什么调料
1、调制调料汁：将白糖、食盐、白酒、生抽、老抽、五香粉放入碗中，搅拌均匀，直至糖盐完全融化。腌制猪肉：将切好的猪肉放入大碗中，倒入调制好的调料汁，充分搅拌均匀，腌制1-2小时，让猪肉充分入味。加入红曲粉（可选）：如果喜欢颜色更加红亮的香肠，可以在腌制好的猪肉中加入适量红曲粉，搅拌均匀。
2、首先准备好食材：猪生肠500克，小洋葱4个，姜一块，大蒜5瓣，葱一棵，香菜一棵，青线椒两根，八角两个，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油，淀粉做法和步骤：把姜去皮切片，大蒜切开两半，小洋葱切开两半，葱、香菜切段，青线椒切粒。
3、广味香肠调料1包盐2克料酒2克步骤/方法备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。备好广味香肠调料。将香肠调料同猪肉拌匀，腌制2个小时左右，让猪肉入味。
4、将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置2小时。肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适)，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
5、准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
6、自制广味香肠健康功效花椒：维持皮肤和粘膜健康胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼自制广味香肠的做法10斤猪前腿肉，洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。猪肉切成小块，瘦的可稍大些，肥的切小点。
广味香肠调料配方比例大全
1、加入红曲粉（可选）：如果喜欢颜色更加红亮的香肠，可以在腌制好的猪肉中加入适量红曲粉，搅拌均匀。灌制香肠：将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意要灌得紧实一些，避免出现空洞。灌好后用棉线分段扎紧。晾晒风干：将灌好的香肠挂在通风处晾晒3-5天，直至表面干燥，肉质紧实。
2、先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
3、将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置2小时。肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适)，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
4、调料老冰糖250克到300克老姜两小块花椒面或者颗粒15到20克糊椒粉3到5克辣椒面或油辣椒适量高度白酒半斤肠衣6米差不多食用油100g矿泉水瓶一个绵线适量新毛巾和开水适量中辣口味熏工艺数小时耗时高级难度广味香肠的做法步骤1白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。
5、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。
6、注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒。
广式香肠配料有哪些
1、川味香肠配方食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
2、“郭式香肠”配方：盐75克，五香面20克，味精100克，白糖250克，老抽50克，高度白酒150克。“李式香肠”配方：盐75克，无盐味精75克，酱油100克，五香面15到20克，白糖150克，高度白酒150克。若喜欢辣味，辣椒面过油炸成辣椒酱，加50克即可。
3、准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
4、【香肠】准备新鲜的五花肉、食盐、砂糖、高级白酒、生姜、大蒜、青椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。【做法】第一步，香肠的做法是一次性的，调料都取决于配料的比例，所以一定要正确，误差不要超过3克，这样不会太咸或太淡。
5、我知道，淀粉肠有淀粉肠的美味。有的人就是疯狂喜爱淀粉肠，多一点肉都不喜欢。与之相反的，就会有人疯狂喜爱纯肉肠。只有纯肉肠，才能吃到那种筋道弹牙的口感，以及品味到鲜美的肉香。我们在超市购买的所谓加肉香肠，一般含肉量去到50%已经很夸张了。想要吃100%的纯肉肠，建议大家自己做更好。
6、南方人灌香肠，添一物，口感好又耐放，配上酒，更是越嚼越香进入腊月以来，很多南方的朋友已经开始熏腊肉，腊肠，家家户户都开始忙活起来，腊肉还好，只是腊肠，做起来比较麻烦。
正宗广味香肠配方
1、食材：袋装肠粉专用粉，猪肉，香菇，生抽，蚝油，酱油，盐，白糖，葱姜蒜，淀粉水，鸡蛋，虾仁等肠粉的酱汁是肠粉的灵魂，在酱汁这块呢，绝对不能敷衍，时刻把自己当成专业人士，一次可以多熬点酱汁下次也可以吃，放冰箱可以保存很久的。
2、淀粉糊烫好放一边让它凉透，再倒入最开始调好的米粉水中，搅拌均匀。最后加入花生油跟盐调个味，基础米浆就做好了。容器比较简单，选一个大盆子，底部平整的为宜，粉浆舀得多就厚点，粉浆舀的少就薄点，最佳厚度3mm左右，每次舀浆的时候都先搅拌一下米粉水，它沉淀的特别快。
3、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上1用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂1烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
4、正宗广式香肠的做法与配料：用料：猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个做法步骤：猪肉洗净沥干水分，去猪皮。猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。切好的猪肉放入大盘中。
5、广味香肠的做法猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。将肥瘦肉充分混合均匀。
6、先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
广味香肠的做法与配料
1、我们需要准备好制作香肠所需的原材料和工具。除了猪肉外，我们还需要食盐、白糖、味精和白酒。这些原材料一般家里都有，而且非常简单易得。在江浙一带，最经典的原味香肠做法是要加白糖和白酒的。白糖可以提鲜，而白酒需要选用50度左右的纯粮食酒，它能增香去腥、防腐。白酒的选择非常重要，所以一定要选好。
2、广味香肠的做法猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。将肥瘦肉充分混合均匀。
3、广味香肠配料食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克(兑水)，胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
4、广味香肠调料：适量，根据个人口味调整。盐：适量，用于调味。糖：适量，用于提鲜。生抽：适量，用于调味。料酒：适量，用于去腥味。姜：适量，切片备用。蒜：适量，切片备用。香葱：适量，切段备用。
5、做法步骤荷兰豆洗净，撕掉两头的老筋。烧半锅水，放几滴色拉油。水开后倒入荷兰豆。色拉油的作用是让荷兰豆保持青翠的颜色，水再次开一分钟左右捞起。准备两节广味甜香肠，用热水把表面洗干净。斜着切成3mm左右的片。四个干海椒切半，用水把海椒籽籽泡出来去掉。
6、加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟(约九成熟)，取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
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