鸡汤炖法_鸡汤炖法教程
老母鸡汤的炖法
1、制作方法如下：首先将整只鸡剁成小块，用清水烧开后煮熟鸡块，再用清水炖煮60分钟。接下来，添加板栗和红枣，盖上盖子继续炖煮30分钟。最后加入枸杞和盐，再炖煮3-5分钟。这样炖煮出来的鸡汤不仅口感浓郁，而且鸡肉与其他食材融合，味道更加美味可口。板栗炖鸡这道汤品独具特色。
2、0炖鸡汤千万别直接焯水技巧鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。技巧盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
3、老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值并不比仔鸡高出多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
4、做法步骤：第1步、准备老母鸡、七菌菇材料（竹荪、姬松茸、羊肚菌、虫草花、杏鲍菇、平菇、茶树菇）还配有红枣和菌菇粉调味，也可以直接买一整包人家配好的七菌菇汤材料，或是自己去干货店配。
5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。
家常炖鸡汤的步骤窍门
1、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
2、选择鸡的时候，最好选择土鸡或嫩鸡，这样炖出来的鸡汤更鲜美。炖鸡汤的时候，加入姜片和料酒，可以有效去除鸡的腥味。炖鸡汤的火候要掌握好。火候过大，鸡肉容易老；火候过小，汤不够鲜美。所以，要用大火烧开后，再转小火慢炖。【生活小贴士】：鸡汤炖好后，最好放置一会儿再喝，这样汤更加入味。
3、步骤/方法活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。香菇、黑木耳、松茸泡发30分钟。大蒜、姜和月桂叶包起来，避免在炖的时候炖烂了，难捞。冷水下锅，焯水。焯好水的鸡，立即过冷水，这样炖的鸡肉更入味。鸡肉下锅，放入尽量多的冷水，因为在炖的过程中，将不再加水了，放入两勺黄酒、辅料包和葱结。
4、第一步，食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了第二步，需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。
5、【炖鸡汤】准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。
6、焯水、炖煮一起做还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。
清炖土鸡汤的正确方法
1、第一，不能放料酒，炖鸡汤的时候，料酒不仅不能去腥，而且会引起鸡汤味道发酸。第二，花椒不能放，花椒是一种气味比较强烈刺激的香料，鸡汤是比较清淡的，放入花椒会掩盖掉鸡汤的鲜香，味道会变得很怪。第三，八角不能放，八角是比较香浓的香料，放了八角会使清淡鲜美的鸡汤大打折扣。
2、制作工艺：首先将春笋切成细丝，放入清水中洗净。锅中倒入清水煮沸，加笋丝，盐（盐多一点，一是为了入味，二是为了去除笋的苦涩味。）煮制断生后捞出。锅中倒入鸡汤煮沸，随后倒入笋丝，开小火慢慢煨制，让鸡汤的鲜美融入进笋丝中，最后调入盐，鸡精调味即可。
3、放入枸杞、红枣、枸杞、红枣等是一种滋补的食品，和鸡肉一起炖煮，可以提高鸡汤的营养价值和味道。尤其是秋季，正是需要营养的时候，可以多吃枸杞、红枣。白糖要做好鸡汤，必须要放糖，很多人都说，鸡汤不够鲜，主要是因为没有放糖。喜欢用鸡精、味精的人，可以尝试用白糖来试试，看效果会不会更好。
4、清炖鸡汤的具体做法：需要准备的材料：土鸡半只香菇(或花菇)2-3个小葱2根盐适量姜片4片料酒1汤勺枸杞(可不加)12粒红枣(可不加)4颗做法步骤：鸡肉用清水洗净，切块，香菇(或花菇)泡水，姜切片，葱洗净。
5、老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。食材母鸡一只葱6根姜150克蒜3-4瓣料酒20克食盐5克枸杞子适量步骤/方法将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
6、做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。所以，盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
鸡汤怎么煲鸡汤的制作方法与技巧
1、【小技巧】：选择鸡的时候，最好选择土鸡或嫩鸡，这样炖出来的鸡汤更鲜美。炖鸡汤的时候，加入姜片和料酒，可以有效去除鸡的腥味。炖鸡汤的火候要掌握好。火候过大，鸡肉容易老；火候过小，汤不够鲜美。所以，要用大火烧开后，再转小火慢炖。
2、煮鸡汤时要用文火，时间越长越好，可以让汤汁更加浓郁。煮鸡汤的步骤煮鸡汤时要注意勤去沫，以保证汤汁的清澈。热水焯水：将鸡肉和鸡骨头放入热水中焯水，烫烫去腥味。制作美味营养的鸡汤需要注意选材、步骤和技巧，只有这样才能做出一碗口感鲜美、营养丰富的鸡汤。
3、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。
4、将鸡肉块放入汤锅中，加入足够的清水，淹没鸡肉以上。用大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，不要随意揭开锅盖，以免气体外泄影响鸡汤的口感。配料在熬鸡汤的过程中，适当的配料可以增加鸡汤的味道和营养价值。常见的鸡汤配料包括姜、料酒、盐、枸杞、红枣等。可以根据个人口味适当调整配料的用量。
5、将鸡砍块焯去血水，捞出洗净，放入砂锅中，再放入当归、黄芪，葱结、姜，注入足清水，大火烧开，转小火煲3个小时。煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可淮山炖土鸡汤所需原材料：土鸡半只、淮山药、大枣，枸杞子、盐、姜、葱、料酒。
6、炖鸡汤的家常做法简介最近流感肆虐，炖锅鸡汤防感冒！食材鸡肉500克枸杞10来颗香菇10来个黑木耳10来颗松茸6颗葱1颗姜1块蒜6颗月桂叶2片盐2勺黄酒2大勺步骤/方法活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。香菇、黑木耳、松茸泡发30分钟。
如何炖土鸡汤
1、制作方法清炖土鸡汤准备食材：土鸡1只，姜片、葱段、料酒各适量，盐、胡椒粉适量。土鸡处理干净，去掉内脏和头脚，切成小块。锅中加入适量的清水，将土鸡块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮约1-2小时，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁。
2、做法步骤：第1步、土鸡清洗干净，准备好配料清洗一下。第2步、土鸡锅焯烫一下。第3步、焯烫好的土鸡和配料一起放入高压锅内，中火炖20分钟。第4步、待高压锅气阀落下，把土鸡和鸡汤一起倒入小砂锅中，并调入适量食盐。第5步、成品，一款快手炖汤，可以开吃了！来自美食天下苇儿WR的作品。
3、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。再放精盐和味精来调味。一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。
4、选材：煨土鸡汤时建议首先选择新鲜现杀、质优的土鸡，这样的土鸡含有更多的蛋白质和氨基酸，吃起来才肉质鲜美;加料：在煨土鸡汤时，可以在里面加入适量的料酒、姜片，不仅能够去除土鸡汤的腥味，还可以增加土鸡汤的香味，使土鸡汤喝起来更好喝。
5、炖土鸡汤的做法简介出虚汗，乏困，做事无力，炖个炖个土鸡汤就可以补回来啦！食材土鸡1/4个干香菇2个黑蒜2个盐3克料酒3克步骤/方法准备土鸡1/4，香菇2个，黑蒜2个，姜1块，山药干1片，枸杞10颗土鸡斩件，鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮，放开水里洗一下或者水煮一下。
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