红柳枝烤羊肉的做法

为什么用红柳枝烤羊肉串

1、美观效果：使用红柳枝烤制羊肉串，不仅可以增加羊肉的香味和口感，还能够营造出红柳枝特有的色彩和形状，使羊肉串更加美观引人。新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤：新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤，红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。

2、红柳枝自带咸味，所以在缺盐的古代被人们用做烤羊肉串签子烤羊肉串万变不离其宗，哪怕烤肉界的巨无霸红柳烤肉，也是放在烤槽子上用炭火炙烤而成，此做法与铁签子烤肉的炙烤别无二致。很多年了，烤肉槽子都是放置于路边，烟火、羊肉膻味、摊主的吆喝声，混杂交织成梦幻般的光影与味道，亦构成烧烤的独特景致。

3、用红柳枝烤羊肉串是因为新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。

4、在烤的过程中，红柳枝分泌出的红柳汁液有着独特的香气，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会将红柳特有的香味渗入到肉里，让烤出来的羊肉别具风味。而这个碳也是非常有讲究，必须采用新疆沙漠中生长的胡杨木烧制成的木炭。胡杨木的材质既结实又细密，炼出来的炭不仅耐烧，而且火力十分均匀。

5、更有新疆特色的是红柳羊肉串，枪枪这次在新疆并没有专门去吃。以前在乌鲁木齐驻京办吃过一次，不知道什么原因，并没有感受到红柳的清香。烤羊排羊排一般选用羊肋骨。

6、内蒙的烧烤充满着原始的野性，不止是羊肉串，烤全羊、架子肉也都视作烤肉的家族成员。红柳枝穿羊肉，待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐即可。入口外酥里嫩，没有过多花俏的调料，吃得就是原汁原味。

红柳枝烤羊肉的制作方法

1、别的地方的烤羊肉串，一般用的是铁签子、或者竹签子串肉串，而新疆本地最正宗的则是“红柳枝条烤肉”。用红柳的枝条，串上大块的羊肉在炭火上烤。在烤的过程中，红柳枝分泌出的红柳汁液有着独特的香气，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会将红柳特有的香味渗入到肉里，让烤出来的羊肉别具风味。

2、那人将红柳枝扛回家，挥着砍砍子来回刮几下，杂枝和叶子便悉数落下，只剩下一根枝条。他或眯着眼或歪着头打量一下，又挥起砍砍子而落，砍成他想要的几截。然后又用“笔夹克”（小刀）将尖细的一头削尖，啪的一声扔在一边。至此，红柳签子便制作完成。等待签子的永远是肉，等待肉的永远是嘴。

3、准备好所有食材。红柳枝洗净晾干，羊腿肉洗净用厨房用纸吸干表面水分，切成约33cm的小方块备用。盆内放入羊腿肉、洋葱丝、150g清水、15g盐、30g孜然粉、20g辣椒粉、15g蚝油、10g蜂蜜和15g生抽抓拌均匀，腌制1小时以上。肉腌制好后，可以先给烤箱预热至230℃。

4、其实，中国人烤肉由来已久，最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。

5、新疆烤羊肉串讲究用大块的羊肉，让汁水尽可能地锁在肉块里，才能感受到外焦里嫩、肉厚多汁的极致口感。当地随处可见的红柳枝，有清新的植物香味，因此被削成钎子用来串肉，经过火烤以后，羊肉馥郁浓香的油脂渗出，而红柳枝的清新味道，在解腻的同时，更赋予了羊肉别样的滋味。

6、红柳羊肉串源自新疆的红柳羊肉串和传统的羊肉串不同，它是用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多，就是价格偏高。

红柳羊肉串制作方法红柳羊肉串的做法

1、选用红柳签有讲究，比如在戈壁滩寻红柳枝归来的那人，将红柳枝截好后并不会放置晾干，而是在当天便用于烤一次羊肉。在南疆的阿克苏、克孜勒苏、喀什、和田一带，人们都懂得一定要用新鲜多汁的红柳枝，因为特殊的红柳汁融进羊肉里，会产生出曼妙无比的鲜香。

2、制作：将羊肉去筋改成3厘米的宽条，切滚刀片（或者改片成厚梳子片）。将羊肉片盛入容器中，加入盐、胡椒面、洋葱末，搅匀腌好。将鸡蛋与玉米淀粉调成浆，与腌好的羊肉拌匀，用肉扦子穿成20串羊肉串。将烤炉放入点燃的木炭块，摊匀。

3、洋葱切成小丁备用，姜切末备用。花椒、香叶、桂皮、草果等加水熬开放凉备用。把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋)继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。

4、羊肉的香自不待言。在烤制的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，给你五彩纷呈的口感，且更具地道特色。在弱水河畔随处都长着红柳树，选用修剪的红柳枝削成木签，非常环保。

5、第二是新疆烤羊肉的方法，在过去的一千多年里，羊肉是新疆人主要的食物之一，几乎每天都在吃羊肉，对羊肉怎么做好吃，他们最在行。(拍摄于新疆阿克苏)如今无论你在哪，好像都能看到新疆烤羊肉串的身影，而这其中绝大多数都不是正宗的，你吃的可能是羊肉串调料味。要品尝到正宗的新疆烤羊肉串，或许还真得到新疆。

6、其实，新疆的烤羊肉串好吃，除了本身的羊肉品质比较好之外，他们用的签子也是非常有讲究的，最低的应该就是红柳枝了。红柳在新疆地区是一种非常常见的灌木树种，主要生长在沙质和盐碱化的土地，它的作用主要是用来防护风沙的。新疆那边最早就已经用红柳枝作为烤羊肉串的签子。

新疆红柳烤肉的正宗做法是什么

1、腌制羊肉：将羊肉片放入大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，搅拌均匀。再加入大葱段、生姜片、大蒜末，搅拌均匀。最后加入少量食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。准备红柳枝：将红柳枝洗净，去掉多余的叶片，留取适当长度的枝条。将腌制好的羊肉片串在红柳枝上，每串约4-5片肉。

2、烤羊肉串万变不离其宗，哪怕烤肉界的巨无霸红柳烤肉，也是放在烤槽子上用炭火炙烤而成，此做法与铁签子烤肉的炙烤别无二致。很多年了，烤肉槽子都是放置于路边，烟火、羊肉膻味、摊主的吆喝声，混杂交织成梦幻般的光影与味道，亦构成烧烤的独特景致。

3、别的地方的烤羊肉串，一般用的是铁签子、或者竹签子串肉串，而新疆本地最正宗的则是“红柳枝条烤肉”。用红柳的枝条，串上大块的羊肉在炭火上烤。在烤的过程中，红柳枝分泌出的红柳汁液有着独特的香气，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会将红柳特有的香味渗入到肉里，让烤出来的羊肉别具风味。

4、我今天要介绍的是新疆最地道，也是最美味的烤羊味串做法：红柳烤羊肉。或许在国内其它地方也有看到这种烤法，但大多不怎么正宗。记得上个月去西安，在最热闹的回民街看到的红柳烤羊肉，羊肉少价格贵也就算了，最主要他们这种烤法没有领悟到红柳烤肉的真谛，简直就是一种浪费。

5、③准备好腌制好的肉块，把红柳枝洗净，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串块羊肉，放在烤肉架上④烤箱250度预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

6、三个新疆人+店门口摆着烤羊串的烧烤架子，还放了若干的馕，总觉得下一秒他就会喊“羊肉chuan~~好吃的羊肉chuan~~~”进门明亮的大堂一直通到低，店内随处可见新疆民族特色;才下午6点不到就已经人庭若市了，稍微再晚一点就会要等位了哦。

文章分享结束，红柳枝烤羊肉的做法和为什么用红柳枝烤羊肉串的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！