锅巴菜的做法_天津锅巴菜的做法
锅巴菜的做法
1、第一步先摘洗槐花：挑拣出槐花中的叶子，然后用清水冲洗几遍，冲去槐花表面的灰尘杂质，然后控干水分后放入大碗中备用。第二步调糊：再取两棵小葱切成葱花，胡萝卜一段切成丁做配色用。
2、带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。做法带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。带鱼两面拍上少许干淀粉。
3、荠菜———1棵白米饭———足量肥瘦肉———适量胡萝卜丁———200克香菇丁———200克食用盐———适量鸡精———适量我们要从最基本的准备工作开始。将米饭煮好是非常重要的一步。准备一个干净的锅，将米饭放入锅中，加适量清水，开始煮饭。
4、锅巴菜的卤汁中加入牛肉汤，风味独特。早点种类很多。真素诚在真素诚用餐需要在门口拿号，进门之后给号取餐，很有上个世纪的味道。这里的锅巴菜小料的味道非常足，麻酱、腐乳的香味浓厚，吃上去特别过瘾。
5、做法将熏豆腐干切成5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段，待用。
6、锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，每逢夏季，备受欢迎。历史文化津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方风味汉族传统小吃，由山东煎饼演变而来。
请问天津锅巴菜的卤子具体做法
1、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。
2、嘎巴菜和老豆腐这两种卤是一素一荤，嘎巴菜的卤是先将葱、姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再加入面酱、酱油、八角粉，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，溶化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香面、大料，上好团粉勾芡制成汤卤。
3、芸豆土豆卤所用食材：五花肉一块，架豆王一把，土豆一个，一棵葱，4瓣蒜，一勺豆酱，一勺十三香，一勺盐，一勺鸡粉，一勺生抽。第一步：把架豆王洗净切成一厘米左右长的芸豆段，土豆切成小细块，五花肉切成肉丁，葱切成葱花，蒜用拉蒜器拉成蒜末。
4、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
5、做法将熏豆腐干切成5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。
6、勾芡这一步对于打卤来说很重要。因为水量大，一定要勾浓芡效果才好。逆时针把水淀粉倒入煮沸的液体中，轻轻搅动至再次沸腾，锅巴菜的卤就做好了。步骤1把卤成入碗中，放上晾好的锅巴，撒上香菜末和红腐乳汁，一碗热腾腾的锅巴菜就完成啦。
天津锅巴菜卤怎么做
1、五花肉切成小块，加入料酒、生姜、葱、盐腌制20分钟。锅中烧热油，将五花肉块煎至两面金黄。煎好的五花肉块放入锅中，加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。大米洗净后加入锅中，加入盐、鸡精，再炖煮15分钟，直至大米煮熟。鸡蛋煮熟后切片。
2、淋一勺浅褐色的麻酱、加一点粉红的酱豆腐汁、点几滴艳红的辣椒、抓一把翠绿的香菜，几样颜色托在嫩黄的锅巴和琥珀色的卤子上，再撒几粒指甲大小、嚼劲十足的炸豆腐干，一碗锅巴菜才算正式完成。还有另一种不常见的吃法：加葱油。这是回民为了避开酱豆腐中的酒糟而发明的。
3、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。
4、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
5、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6、准备好所需食材，木耳、黄花菜提前泡发。取适量绿豆面、小麦粉放盘中待用。加适量水调成面糊。电饼铛加热，之后把面糊放入铛中。如上图那样摊成薄片。薄片成形后将面片翻身。翻面片熟了，锅巴就做好了，之后把它们放在烤网上晾凉。
天津「锅巴菜」是一种什么样的小吃有什么特色
1、锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，以大福来字号制作的最有名气。天津话称“嘎巴菜”。以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
2、锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”。它是以绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄薄的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在卤汁之中，入碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，再撒上卤香干片和香菜沫等多种小料制成。嘎吧菜即是美食、也是汤、又可以当做菜，素香扑鼻，深受大家喜爱，成为天津独有的特色佳肴。
3、对于很多人来说，嘎巴菜只是一个普通的名词，他们不知道这种美食其实是一种羹汤类的小吃。在天津的街头，无论是早晨还是夜晚，你都可以随处看到嘎巴菜的身影。尤其是在夏季，嘎巴菜成为了最受欢迎的小吃之一。它不仅能消暑解渴，还能增进食欲，让人倍感舒适。
4、嗄巴菜嘎巴菜，又叫“锅巴菜”，是将特制的锅巴切成条形带状，放入碗中与新鲜味浓的秘制卤汁拌在一起，再加上些许香菜、辣酱等点缀一下，由此制作而成的一道香气扑鼻、色味俱佳、富有嚼劲的美味小吃，光是看着就令人垂涎三尺。
5、一，锅巴菜锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃，创于清光绪年间，远近闻名，锅巴菜的特点是色香味型俱佳，以大福来字号制作的最有名气。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口，深受人们的喜爱。
6、天津人吃嘎巴菜讲究“三光”，就是“汤有光、面有色、蛋有光”。天津的早点也非常丰富，煎饼果子、切糕、麻花等等都是天津人生活中不可缺少的美食食物，而且很多老天津市都有以煎饼果子为代表的早餐店。
锅巴菜好吃的配方有哪些
1、天津锅巴菜原料：锅巴菜、烹饪料油、辣椒油、香菜、淀粉、生抽、白糖、麻酱、酱豆腐汁。做法步骤：第1步、锅巴菜准备。第2步、预先调好的烹饪料油。第3步、辣椒油准备。第4步、麻酱加生抽水泻开，酱豆腐准备，香菜切碎准备。第5步、淀粉加水制成水淀粉。
2、第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
3、天津街头巷尾做锅巴菜的小店，有很多家，各有各的绝活，生意都很不错，而这家名叫二李锅巴菜的小店，开了20多年了，他们家主打的就是锅巴菜，他们家的锅巴菜采用传统的做法，光配料就加了7种，会吃的老吃家说他家的锅巴是在天津，那是独一份，味道特别与众不同。
4、第1步、买的锅巴菜。第2步、烹饪料油。第3步、辣椒油准备。第4步、麻将卸开，酱豆腐汁准备，水淀粉准备。第5步、锅中放油烧炒，放入生抽，适量的水烧开之后倒入水淀粉调匀。第6步、碗中放锅巴菜，浇入煮好的汁，撒辣椒油即可。来自美食天下宁静致远021的作品。
5、煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;随吃随浇卤汁，不宜放置太久。锅巴菜的菜品特色色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，每逢夏季，备受欢迎。
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