卤菜要煮多久
卤菜要煮多久？这是一个关于烹饪技巧的问题，也是许多家庭主妇和烹饪爱好者常常关心的话题。在这篇文章中，我们将探讨卤菜的烹饪时间，以及如何根据不同的食材和个人口味来调整烹饪时间。
请诸位表明下各种各样卤味各自煮多长时间要详尽
煮好的卤味，必须最少再卤3钟头才会进味，详尽作法以下：
一、提前准备八角、八角茴香、麻椒、茴香、丁香花、良姜、白胡椒粒、白豆蔻、罗汉果、白芍、茯苓、辣椒干清洗，泡茶出味备用。
二、鸭翅剪去手指甲，鸭脖子去肌肉筋膜洗干净预留。
三、鸭翅、鸭脖子放进水里煮沸备用。
四、锅中倒进食用油，烧开后下动物油溶化。
五、水温六成热当下老冰糖，转文火炒成炒糖色。
六、下大骨汤，冷汤当下鸭翅、鸭脖子、卤药粉、葱结、生姜片，大火烧开。
七、三十分钟后将鸭脖子捞起来，放凉，一个小时后将鸭翅捞起来，放凉。
八、卤汁起锅，制冷后将鸭翅、鸭脖子泡浸在卤汁中3钟头就可以。
豆类食品5-十分钟之内文火，鸡鸭鹅(翅、脚、肝、胗)等15分钟之内，其他的在20-三十分钟上下，一般卤2次就可以了。
仅作参考。
四川卤菜详尽做法
调味品：川盐300克老冰糖250克生姜1斤小葱300克米酒100克鸡精味精适当
香辛料：三奈30克八角20克丁香花10克白豆蔻50克小茴香20克良姜100克白芍50克草
果50克百里香60克橘子皮30克八角茴香80克筚拨50克香茅草30克香茅草40克排草50克干
朝天椒50克
汤原材料：鸡骨架3500克和筒骨1500克
二。
白红卤水制作
(1)将鸡骨架。
猪筒骨(锤断)用凉水氽煮至开，去其血沫，用冷水清理整洁，再次放水
，放生姜(拍破)，小葱(留根总长)，煮沸后，运用文火渐渐地熬，不能用猛火灶(用文火熬是
白汤，猛火灶熬的为高汤)傲成卤汤备用。
(2)炒糖色的炒法：用食油炮制。
老冰糖先解决成细粉状，锅里放少量油，下老冰糖粉，用低火慢
炒，待糖由白变黄时，改成文火，糖油呈淡黄色起大泡时，端离火口再次炒(这一時间一定
要快，不然易失苦，要把握好，自身能够先多试几回)，再容易上火，由变黄暗红色。
由大泡
缩小泡时，加凉水少量，再用文火炒至去糊味时，即是炒糖色(炒糖色规定不甜，不苦，颜色
金黄色)
(3)香辛料拍破或是打花刀(干万不可以弄细，略微改下，以防危害实际效果)用香辛料袋包裹系结。
先独立用沸水煮五分钟，捞起来放进卤汤里边，放盐和适当炒糖色，朝天椒，用中文火煮成香气，做成卤汁
初胚红卤(白卤没放朝天椒和炒糖色，别的和香辛料都同样)。
二制做白红卤汁全过程中的常见问题
因为卤汁是自来水传热物质的烹饪法，它在解决调味品与香辛料的全过程中，及其卤汤中的基
本技术标准。
(一)把握好香辛料的使用量
新卤汁12.5千克，用600-700克香辛料为宜（6Kg水要300克，3000克用150克上下）
二，包好香辛料香辛料运用清洁的沙布包裹绑紧，不适合扎的过紧，应略微松脱。
香辛料袋捆扎
好后，应当用沸水泡浸半小时，再开展应用，使棋目地是去砂砾和降低药味。
三，炒糖色使用量
红卤炒糖色应当分次添加，防止料汁伤色。应以酱卤的食品类呈橙黄色为宜。
四，熬料原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬料原汤时，运用文火，防止走红冲酽料汁。
五适度拆换香辛料袋
因为卤汁历经一定原材料的酱卤后，会使卤汁中的香气慢慢变弱，因而在香辛料早已不浓厚
时，要立即的拆换香辛料袋，以维持其自始至终浓厚的香气。
六持续试
卤汁中的香辛料历经水溶性后，会造成分别的香气，但香气却有棋容易挥发和不容易挥发之差别
，为了更好地使香辛料益出，就需要持续的试着卤汁的香气，待觉得早已合乎酱卤原材料的香气后，方
能开展酱卤。
在试味全过程中应随时随地做好香辛料投入量的纪录，便于立即调整各种各样香辛料（这一
点不太好把握，可是如果你常常做，渐渐地的有工作经验了，就行把握了）。
七离不了盐味
“盐为千味之本”，换句话说一切四川菜都务必有一定的底味，酱卤原材料也是一样，由于
卤汁中的香辛料只有造成五香气的味感，却不可以使原材料造成盐味，因而，在每日推广原材料时
都务必试着卤汁的盐味，看其盐味是不是适合，差是多少盐味是多少盐，仅有在咸味适合后才
在具体步骤上，卤一定的原材料就应当加一定的盐立即填补食盐量，使卤汁自始至终
维持味感醇厚的盐味。
八勤加料汁
在酱卤全过程中，因卤汁烧开而造成蒸气，会使卤汁慢慢降低，这就必须立即填补水份，
放水的方式有二种。
一是事前提前准备一定量的原汁卤汁，边酱卤边添加，那样酱卤的原材料可以维持棋五香气正
，醇正爽口。
二是事前熬料好酸菜鱼火锅，在酱卤前添加原卤料中，稍傲后再开展酱卤原材料。
因为酸菜鱼火锅中含
有很多蛋白，可使入卤原材料鲜香浓厚。
谨记在酱卤原材料时添加凉水，那样会变弱香气，
鲜香和盐味。
九卤汁中忌添加生抽
红卤中的橙黄色是*炒糖色来造成的，干万不可以以生抽来替代，加炒糖色酱卤的原材料颜色金
黄，不容易发黑，而添加生抽的卤汁，時间稍长，经空气氧化后便会使颜色变黑偏暗，時间越长
，颜色越黑越长，因此，有的盆友酱卤的原材料是灰黑色的并不是橙黄色，便是哪一个大道理。
十便是熬好的卤汁，应当妥当存放，不适合搅拌
这一点做餐馆的盆友全是了解的，大伙儿也懂我不多讲了，例如夏季，假如常常搅拌而不
煮沸，便会滋长病菌，而使卤料变味变味儿。
十一是卤料中应当添加一定量的鸡精味精
如今因为老百姓对鲜香的规定都较为高，也有便是味素的主要成分为谷氨酸钠，可是谷氨酸钠在160。
c才可以溶解为焦谷氨酸钠，因此在卤料中添加味素不容易对身体造成一切危害，请大伙儿安心添加。
卤汁的存放与储放
老前辈的工作经验告知大家，卤汁的時间越久越好，即成年人卤汁（如，快捷酒店，饭店，餐馆的卤
水全是始终储存的）。
应当妥当的存放好卤汁，才可以确保卤汁经久不烂，品质不受影响，
因此，应当高度重视卤汁的存放与储放，存储卤汁，不宜不锈钢桶和木制家具，而应当用土陶盛放，因
为陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的危害，铜器非常容易锈蚀，木制家具异味重。
卤汁上边有一层漂油，对卤汁起一定维护功效，可是物全是有双重性的，漂油多了对卤
水也会具有毁坏功效。
卤菜要煮多久？这个问题并没有一个固定的答案，因为不同的食材需要不同的烹饪时间。例如，鸡肉、猪肉和牛肉的烹饪时间就有所不同。个人口味也会影响烹饪时间的长短。有些人喜欢口感较软的卤菜，而有些人则喜欢口感较硬的卤菜。在烹饪卤菜时，我们需要根据自己的喜好和食材的特点来调整烹饪时间。卤菜要煮多久并不是一个绝对的问题，而是需要根据实际情况来决定的。
