卤菜颜色的好坏可能跟调色原料没有直接关系，而是错在这些方面

卤菜颜色的好坏？可能跟调色原料没有直接关系，而是错在这些方面。

卤菜是一道非常受欢迎的美食，它的颜色也是吸引人们的重要因素之一。许多人认为，卤菜颜色的深浅取决于调色原料的使用量。事实并非如此简单。事实上，卤菜颜色的好坏可能与调色原料没有直接关系，而是错在这些方面。

卤菜的调色一定要给自己一个缓冲，不要调得太满了，现实操作中我们发现，很多人都存在个误区，自己需要什么颜色，然后就是刚从卤锅卤出来就要求是什么颜色，这个认识上的误区不知害了多少初入行者，我们对颜色的需求一定是摆到台面上冷却后氧化成的结果，而不是刚从卤锅里捞出来就要做到要求的颜色，比如说，我们需要酱红色，那么，这个酱红色是摆到台面上冷却氧化后才变成的酱红色，而不是，刚出锅就是酱红色，如果，刚出锅的卤肉就呈现的是酱红色，那么摆到台面上冷却后通过氧化的作用，就会变得黑红色了。所以，如果我们需要酱红色，一定是在刚出锅时的颜色要比最终的酱红色淡一些，然后通过摆台面冷却氧化后变成的酱红。

两者对比，一个颜色要淡一点，一个要深一点，因此，我们在做卤菜颜色时，一定要考虑到，卤菜出锅冷却后氧化的结果，所以刚出锅时的颜色一定要要求比冷却后淡一些，这样等冷却氧化后，颜色就会稍微深一点，如果刚出锅颜色就过重，等冷却后，颜色会更重，那样就不好了，很多人都说卤菜颜色不好调，但现实我们做色，真的是只需要糖色的，做出来的效果也不差呀。

当然，需要长期保持颜色的正常，那肯定就是一套系统的流程，那个环节出错都会影响结果。

卤菜颜色的好坏？可能跟调色原料没有直接关系，而是错在这些方面。在制作卤菜时，我们应该注意这些方面，以确保卤菜颜色鲜艳、诱人。我们应该选择新鲜的食材。新鲜的食材不仅口感好，而且颜色鲜艳。我们应该掌握好火候。火候过大或过小都会影响卤菜的颜色。我们应该避免使用过多的调料。过多的调料会影响卤菜的原有颜色。