目鱼干的做法大全
目鱼干怎么晒干目鱼干的做法
1、傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个目鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)目鱼的二旁肉块。
2、做法：南瓜去皮去瓤，切成长条，放在太阳下晒2天，晒得半干时再放进蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来继续晒2天，南瓜干就晒好了，味道特别甜。土豆干土豆好吃又营养，而且还便宜，平时也就一块多1斤，吃法特别多，快炒口感脆爽，慢炖口感软糯，怎么做都好吃。
3、我将魔芋从水里捞起来，并将其改刀切成小长条，尺寸可根据个人喜好而定。之后，我将切好的魔芋装进袋子里，系紧口袋，然后放入冰箱冷冻2天2夜。这样做是为了充分冻结魔芋，从而使后续制作的魔芋干表面形成蜂窝组织。冻好的魔芋取出后，放入盆子中，倒上温水进行解冻。这个过程需要耐心等待大约2个小时。
4、目鱼先要发泡，将其取出目鱼骨，然后放入盘中加水发泡，发泡软后剥去外层皮，这样口感会更好一些，将处理好的目鱼切丝。准备几块大骨，放入沸水中焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出放入冷水过滤去浮沫；准备若干香菇干，同样加水发泡，发泡好后洗净沥干。
5、到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。
6、目鱼干的做法做法目鱼干烹饪目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
怎样泡发目鱼干
1、然后，将墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去掉骨头和内脏，再将其切成适合烹饪的大小。接下来，将墨鱼块放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火，煮至墨鱼干变软，大约需要30分钟左右。将墨鱼干取出，沥干水分即可用来烹饪。泡发墨鱼干时需要注意以下几点。
2、将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠)，搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷;面粉水泡软法。
3、例如油发鱼白，先将干鱼白放进沸油里炸至金黄色，再将鱼白放入冷水盆里浸发1小时，最后用手捏漂多次（捏漂作用是去掉油腻）。如若色带黄，可加适量醋漂之，如有赤黑斑点，应剪掉，鳝肚、蹄筋的浸发法基本相同。火发火发目前在粤菜烹饪中较少使用。火发的方法是将食材直接放入炉火里煨。
4、将墨鱼干先清洗干净，然后泡发24个小时，用温水进行泡发，中间可以多换几次水。将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器里，一定是要用开水，然后浸泡12个小时左右，这样是可以使得墨鱼干更加舒展更自然。当然大家也是可以用温水进行泡发的，然后在冰箱里面冷藏48个小时，但是这样做的效果是会更差一些的。
5、首先需要准备一盆温水，加入一点小苏打粉，将其搅拌均匀，然后将干墨鱼仔放进温水中，大约浸泡2~3个小时捞出来。再将泡好的干墨鱼仔放进干净的温热水中，让干墨鱼仔完全的泡开、泡软。泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。
6、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。将墨鱼头撕下来。墨鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。
怎样烧干目鱼好吃
1、墨鱼请热心的摊主处理好。拿回来后在葱姜水中浸泡一会儿去腥，擦干净水分切成块。墨鱼须切成小粒备用。墨鱼块放进料理机中，加盐和一个蛋清打成泥。倒出来混合墨鱼须粒，这样可以丰富口感。然后加胡椒粉、马蹄粉或者木薯粉搅打上劲。将一些煎脆的培根粒和西芹粒混合到墨鱼泥中，稍微搅拌一下。
2、先将目鱼和五花肉清洗干净。五花肉切小块，姜切片，葱打结备用。锅中倒入适量清水煮开，放入目鱼和五花肉块焯一下水，烧开后盛出备用。起锅上火倒入适量食用油，放入葱结和姜片炒出香味，再下入五花肉煸炒。
3、将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、辣酱、蚝油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。杭椒爆墨鱼片将墨鱼洗净，切成片，再入开水锅中汆烫片刻，捞出后用冷开水洗净，沥干；杭椒、红尖椒均去蒂洗净。
5、再加入1小勺食盐和少许白酒第9步、炒匀后撒入白芝麻第10步、倒入炸好的凤尾鱼第11步、翻炒几下使之全部裹上茄汁关火第12步、绝对的下酒菜小贴士：这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼。炸制时需中小火，过大容易炸糊。放少许白酒（或是料酒）可以去腥。来自美食天下老方小雨的作品。
6、用料鳗鱼干150克五花肉100克鲜辣椒2只酱油2大勺料酒3大勺白糖1小勺五花肉炒鳗鱼干的做法鳗鱼干切片。一定要是东海淡干鳗鱼，那些咸的怎么烧也不好吃的。
新鲜目鱼如何制成目鱼干
1、超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼制作—鳀鱼和银鱼。这两种鱼都是小型鱼，无需去鳞、去鳍、去头和脏器，即可整体食用。除鲜食，其大部分会被晒干加工成统称"海鯅"的干制品或小零食。
2、第五步：调味鱿鱼干等到鱿鱼完全干燥后，我们可以开始调味了。在一个锅中，将剩余的50g糖加入200ml的水，用小火慢慢熬制成糖浆。当糖浆变成红色且开始冒大泡泡时，即表示糖浆已经熬制好了。然后，将烤好的鱿鱼放入糖浆中，用铲子翻动鱿鱼，使其全身都包裹上糖浆。
3、新鲜竹笋也可以制作成干的，首先我们把采摘回去的新鲜竹笋用开水煮大概5到8分钟，然后捞出沥干水分，放在烈日下暴晒，成干即可。这个时候需要注意的是，你需要看一下天气预报，避免在连阴雨季节晒干，如果长时间无法成干，有可能会变化，功亏一篑。
4、目鱼先要发泡，将其取出目鱼骨，然后放入盘中加水发泡，发泡软后剥去外层皮，这样口感会更好一些，将处理好的目鱼切丝。准备几块大骨，放入沸水中焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出放入冷水过滤去浮沫；准备若干香菇干，同样加水发泡，发泡好后洗净沥干。
5、将打捞上岸的新鲜墨鱼切开，提出墨囊和内脏。将摘净的墨鱼用海水清洗几遍，露出雪白的肌理，就可以进行晾晒了。因为墨鱼的腹部含海水多，所以要先晒背部，开始要两至三个小时翻转一次，等到晒一天后，再将鱼翻过来晒。待到墨鱼肉边卷起，就可以入库保存了。
6、罨蒸和发花：目鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。包装：目鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可采用竹篓或木箱包装。
鳎目鱼干的做法窍门
1、做法：第一步：鳎目鱼去除内脏，清洗黑皮可以把米饭的一边撕下来，放在一个大盘子里，加入料酒搅拌均匀去腥，然后放上绿色葱姜去腥。料酒、葱、姜三片去腥。鳎目鱼富含矿物质，包括磷、铜和钾。它所含的磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，能增强记忆力，延缓大脑功能衰退。适合老人小孩多吃。
2、制作鳎米鱼干的做法步骤鳎米鱼洗净，加入各种调味料，调味料加多少凭自己的感觉加料，静置腌制1小时。步骤腌制完毕取出，整理放置完晾晒户外。PS：底部放个盆是避免滴下的料流入它处。晒到不干不湿蒸着吃味道更好。
3、做法步骤：第1步、鳎目鱼撕去外皮，去内脏，洗净控水。第2步、葱姜蒜备好。第3步、鳎目鱼表面撒上少许干面粉，锅内放少许油，烧至五成热放入鱼。第4步、全部把鱼煎好盛出备用，锅内放少许油，放入花椒粒八角爆香，然后放入葱姜蒜爆香将煎好的鱼整齐放入。第5步、把四条鱼全放入锅里。
4、【烹饪食材】：鳎目鱼3条、大葱一根、大蒜适量、干辣椒适量、白糖一勺、香醋适量、生抽两勺、酱油一勺、料酒一大勺、盐适量【烹饪步骤】：首先准备好需要用到的全部食材，准备3条鳎目鱼，要是比较大的话就像我这样将鳎目鱼一分为二，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的，不去也行，洗干净备用。
5、用料鳎目鱼2条郫县豆瓣酱适量五花肉适量香菇适量红尖椒适量绿尖椒适量蒜苗适量豌豆适量榨菜适量生抽适量花雕适量醋适量糖适量花椒适量蒜适量姜适量鸡蛋一个步骤鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。
6、做法：将鳎目鱼处理干净，加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制一刻钟;腌制好的鳎目鱼用清水冲洗干净，再加入盐和料酒腌制2分钟;在鳎目鱼身上均匀裹上干生粉，拍掉浮着的干淀粉;热锅凉油，下鳎目鱼慢炸，炸至两面金黄色捞出，最后撒上椒盐粉即可。
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