陕西岐山臊子面的做法
陕西岐山臊子面怎么做
1、锅内放油，放入肥肉，煸出油，加入瘦肉，放入葱姜蒜、土豆、胡萝卜煸炒，后加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水、老抽煮熟，然后放入尖椒丁、鸡蛋，出锅前放香油。1将做好的臊子浇在煮熟的面条上即可。
2、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。下来炒素臊子。
3、食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。做法：先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒水边用筷子搅拌。
4、正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。
5、陕西岐山臊子面陕西岐山臊子面的做法健康功效红萝卜：活血化瘀做臊子面，先要做好肉臊子，等锅里油热的时候，放姜片或姜丝、花椒大料，如果喜欢吃辣一些的话，可以放些红色的干辣椒，全部放进去先炒一下，再把五花肉放进去，倒料酒不停翻炒。
6、这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。岐山臊子面端上来的一刹那，就让人有眼前一亮的感觉，透亮的汤汁上面，覆盖着一层红油，臊子就包裹在其中。
家常菜岐山臊子面的做法
1、关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
2、家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
3、家庭版岐山臊子面天气一热，实在不知道吃什么，就来个面条吧。原料：猪肉、胡萝卜、木耳、黄花、豆腐、蒜苗、韭菜。做法步骤：第1步、准备好要用的食材。第2步、把素菜炒好。第3步、炒肉肉，把肉煸干水份，加入适量醋，咕噜咕噜煮一会，然后盛出。第4步、然后把素菜和肉调在一起，之后煮面，吃面。
4、辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
5、岐山臊子面制作技术碱水面条面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。制作步骤：先将食用碱粉和盐加入水中化开待用。面粉开窝（就是挖个坑）。加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状。再分批加入第一步制作好的碱盐水，翻拌均匀。
岐山臊子面的做法
1、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许韭菜花，以备用。臊子面汤的调制：盐，鸡精，白糖，香醋，姜，烧开即可，可以放一点肉臊子的红油。
2、水开后，转中小火继续煮，煮约10分钟左右，调入食盐，倒入焯过水的菠菜段，打入鸡蛋液，臊子汤就做好了。在臊子汤熬煮的过程中，鸡肉和香菇特殊的香气中，混合着西红柿酸甜的味道，别有一番奇异的触碰，令人安心又愉悦。臊子汤煮好后，准备下面条。
3、做法步骤：第1步、把面放到盆中，加水和成面团。第2步、把葱，姜，豆腐，木耳，胡萝卜，土豆，蒜苗，肉，香菜切丁或段。第3步、锅中倒油烧热再下入葱姜。第4步、再下入肉丁翻炒。第5步、再下入胡萝卜丁和土豆丁。第6步、再下入豆腐翻炒。第7步、倒入少许生抽。第8步、翻炒后加入水再加木耳和盐。
4、母亲将小麦拉到磨坊，磨出上等的雪白的小麦面粉，为过年做臊子面做好准备。父亲骑着车子去赶集，准备食材。摄影|张小静自明代后期辣椒传入中国，西府臊子面就分了放辣椒的岐山臊子面和不放辣椒的扶风臊子面两种风格，但不管怎样，都是臊子面。
5、正宗岐山臊子面吧~教程来啦！准备原料。开始燣(lán)臊子买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
6、不过，说到正宗岐山臊子面的面条，就是用清水来和面。将揉好的面团包裹上保鲜膜，醒发十分钟。使面条口感更加扎实，还有一个方法就是和面的时候加入少量的清水，清水和面粉的比例在1的时候，面条的口感和加入蛋清和食用盐的口感并无二异。这个时候我们完全用“醒面”的物理反应将面条筋道的口感“吊”出来。
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法
1、2将切好的面从表层一点点拉开，形如左图2上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢2切好的面细节展示3将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。
2、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。下来炒素臊子。
3、家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
4、辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
5、陕西岐山臊子面陕西岐山臊子面的做法健康功效红萝卜：活血化瘀做臊子面，先要做好肉臊子，等锅里油热的时候，放姜片或姜丝、花椒大料，如果喜欢吃辣一些的话，可以放些红色的干辣椒，全部放进去先炒一下，再把五花肉放进去，倒料酒不停翻炒。
6、这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。岐山臊子面端上来的一刹那，就让人有眼前一亮的感觉，透亮的汤汁上面，覆盖着一层红油，臊子就包裹在其中。
陕西岐山臊子面臊子的做法
1、土豆和胡萝卜丁入沸水锅中煮熟，过凉水。木耳豆腐丁汆烫一下捞出沥干水分。将手擀面煮熟捞入碗里，将油辣子、少许盐、少许酱油、醋提前放入碗底，将土豆丁、胡萝卜丁、木耳、蛋皮、豆腐丁、青蒜末浇在面上，浇上肉臊子即可。岐山臊子面的特点，面条够劲道，陕西话叫薄筋光。味道是酸辣香。
2、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。
3、下面一起来看看具体的做法吧！家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
4、不过，说到正宗岐山臊子面的面条，就是用清水来和面。将揉好的面团包裹上保鲜膜，醒发十分钟。使面条口感更加扎实，还有一个方法就是和面的时候加入少量的清水，清水和面粉的比例在1的时候，面条的口感和加入蛋清和食用盐的口感并无二异。这个时候我们完全用“醒面”的物理反应将面条筋道的口感“吊”出来。
5、面的配菜(素臊子)：切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许韭菜花，以备用。臊子面汤的调制：盐，鸡精，白糖，香醋，姜，烧开即可，可以放一点肉臊子的红油。
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