黄金带鱼的做法

炸带鱼的面糊怎么调窍门

1、技巧①：带鱼用调料腌制，不仅能去腥，还能提前入味，炸好的带鱼才更香。带鱼挂糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对。厨师长说，调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，保证颜色金黄，酥脆可口，放凉后也不皮软。

2、根据带鱼的多少，准备足够的面糊。淀粉和白面的比例为1，放上2个鸡蛋和一小勺13香增香，加入白醋(加淀粉和白醋都是让带鱼外皮变酥的技巧)倒入适量清水搅拌成稀点儿的糊。放上带鱼段试试，微微挂糊，薄薄一层就可以了，像上图那样。炸带鱼油温6成热左右，中火开炸。一个个把带鱼段放入锅中。

3、带鱼段腌制好后全部倒入调好的面糊中，抓拌均匀让带鱼表面均匀的挂上一层薄薄的面糊。油锅中加入宽油，油温五成热将带鱼依次下入锅中，不要翻动带鱼，让带鱼表面的面糊炸至定型，表面微微焦黄后捞出，油温升高至7成热，倒入带鱼复炸40秒左右，带鱼炸至焦黄酥脆后捞出控油就可以了。

4、3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。第四步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。

5、大厨提示：鱼尾巴也不要去掉，切时可以长一点儿，炸完连骨头都是酥脆可以吃。调淀粉糊：玉米淀粉加水调制，调制成很细的线的状态。

6、【技巧总结】带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味。调脆皮糊要记住3点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。复炸的油温要高，看颜色变化后起锅。

酱带鱼的腌制方法

1、带鱼清洗干净后，放深碗中，加入食盐、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁。直接下手将带鱼涂抹均匀，还可以多揉抓几下，如果带鱼块比较厚的话，建议两边划上几刀。腌制半个小时后，一个盘内倒入一些淀粉，用纸巾将带鱼大量的水分擦掉，再放淀粉里裹一下。

2、1，咸带鱼洗净切段，去内脏，把鱼肚里的淤血和黑膜淘洗干净。洗干净的带鱼用清水浸泡30分钟，咸带鱼味道不会过咸，入锅前把水分沥干。2，青蒜切去头，掰开蒜叶洗干净，因它会藏很多沙子。洗干净的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。

3、原料：八爪鱼、青椒、红椒、葱、蒜、香菜、孜然粉、柱侯酱、蚝油。做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、八爪鱼切片，其他配菜备齐。第3步、青红辣椒炒至断生备用。第4步、另起锅，爆香蒜末，倒入八爪鱼翻炒。第5步、加入酱料一起焖煮两分钟。第6步、倒入断生的青红辣椒一起翻炒、加适量食盐调味。

4、酱带鱼的做法步骤冰冻带鱼冰化后洗净沥干水步骤沥干水分的带鱼倒入盆中，生抽，红烧酱油，黄酒，生姜丝腌制一个晚上，带鱼要不时翻动一下，让色泽均匀，好看。

5、今天用豆酱当主调配料，来腌制了鱿鱼。味儿真心的棒。喜欢的朋友们可以参考一下哦。原料：鱿鱼、豆酱、酱油、白糖、料酒、洋葱、姜。做法步骤：第1步、备洗好鱿鱼。第2步、用豆酱，白糖，酱油，料酒，姜丝来腌制鱿鱼。这个天气最好是冰箱冷藏腌制一天。第3步、这是腌制好的鱿鱼，再备半个洋葱。

6、【糖醋带鱼】材料：带鱼辅料：大葱、生姜、小葱、淀粉调料：食盐、胡椒粉、白醋、白糖、生抽、胡椒粉做法：买回来的带鱼给切成长段，用剪刀剪去鱼鳍，剪开鱼肚后去除内脏，全部的带鱼处理一遍后再用清水冲洗干净。用厨房纸巾或者干净的毛巾，把带鱼表面的水分擦干，这样煎带鱼时不会出现炸锅的情况。

带鱼怎么做才不腥呢

1、清除掉带鱼的银色外膜和清洗干净腹部内脏内膜。腌制带鱼时加入数颗花椒可以去腥还增香！腌制带鱼的料汁水全部倒掉，这也是去腥必须的秘诀哈！只要按照步骤和掌握窍门，人人都可以做出香酥可口的炸带鱼，一点都不腥！喜欢今天这道经典“年夜菜干炸带鱼”就点赞，收藏，转发分享吧，感谢您的暖心关注，笔芯。

2、将准备好的配料放到碗里腌制带鱼，加入少许白酒去除带鱼的腥味。将配料和带鱼一起用手抓拌均匀，用手抓力道比较大，腌的鱼也会更入味，当然也可以用筷子搅拌均匀腌制。

3、带鱼切好后，将它装入碗中，再放入些葱段、姜片、料酒，把它抓拌均匀，搁置一旁腌上10分钟，就是个简单入味的环节，去腥的效果特别明显。锅中烧热后，再倒入少许的底油，俗称“炙锅”，用此方法煎出来的带鱼不粘锅，然后将带鱼块逐一放入锅内，将它们煎至两面金黄酥脆为止，吃的时候特别容易吐刺。

4、做法步骤：第1步、带鱼去内脏(拉开肚子清洗)清洗干净切段。加：料酒胡椒粉少许盐可以加1－2滴白酒去腥提鲜。腌制20~30分钟第2步、适量鸡蛋液(根据自己的带鱼量)加入淀粉搅拌和成玉米糊状加适量盐第3步、烧油9成热。

5、天气越凉，人越懒活动，不能吃过多油炸的食物，容易长胖。所以我选择了香煎的做法，我们怎样做到带鱼不腥又不沾锅，美味又好吃呢？来看看小编的做法，让鱼肉鲜美无腥味，好吃下饭。

6、第1步、带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。第2步、准备好所有食材。第3步、锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。第4步、煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

怎么做黄金带鱼

1、这样做出来带鱼酸甜开胃，肉质鲜嫩，特别美味，而且做法很简单，一起来准备一下糖醋带鱼需要用到的烹饪食材，准备适量的带鱼段，准备完带鱼段之后再准备一大块生姜，适量的料酒，两勺食盐，适量的大蒜，生抽，陈醋，白糖，一个鸡蛋，20克淀粉，适量的食用油，一根香菜就可以了。

2、【制作方法】先把带鱼处理干净，头部和尾巴剪去，再剪成小段，清洗干净。不会处理的话，可以请卖带鱼的人进行处理干净。接下来将带鱼两面，都横着划上几刀，再用抹布擦干水分。然后就可以放在预热好并擦上油的电饼铛上煎，煎至两面金黄即可撒上黑椒粒、椒盐粉、葱碎了。

3、黄金带鱼的详细做法步骤：冷冻带鱼先泡冷水水解冻。洗干净，放上生姜末，料酒，生抽和盐腌制十分钟。腌制好的带鱼取出裹上淀粉，尽量裹均匀一点。

4、第1步、从冰箱中取出六条带鱼化冻。第2步、切段准备腌制24小时。第3步、取一个大碗倒入两勺的豌豆淀粉，一勺半的孜然粉，一勺的辣椒面，注入一定量的水搅拌均匀。第4步、起锅做油，烧至八成开的时候，将腌制好的带鱼段放入大碗中挂浆。第5步、炸出来的带鱼段表面金黄，腥气祛除了，焦脆爽口。

5、第一步：将准备好腌制带鱼的调料倒入盛放带鱼的碗中并搅拌均匀（腌制带鱼的调料按照个人的习惯就可以了）。放入冰箱冷藏室里面冷藏3个熊市左右。这样做的原因是可以让带鱼充分的吸收腌料的味道，让带鱼更加入味儿的同时也能够去除带鱼当中的腥味儿，毕竟腌制带鱼的调料中有很多是可以去腥的嘛。

6、第一步：准备食材，大带鱼1条，带鱼处理干净后切段，葱姜蒜备用。第二步：姜切末，葱切段，蒜切片备用。第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制20分钟。第四步：往面粉中倒入适量的清水，调成面糊备用。第五步：如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。

带鱼科普|关于带鱼的5个小知识

1、带鱼的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素BB2等营养元素，带鱼脂肪含量虽高，多为不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA等，DHA俗称脑黄金，有助于健脑益智，EPA是血管清道夫，有助防止脂肪在血管中的堆积，从而预防高血压等心血管疾病，另外还在带鱼体内发现了一种叫6-硫代鸟嘌呤的天然成分，有助于防癌抗癌。

2、②.带鱼的头要小：小脑袋的带鱼要比大脑袋的带鱼味道好上很多，而且也肉质也要鲜上很多，主要原因还是因为小脑袋带鱼生活的水域都比较凉，冷水的鱼要好过水温高的鱼，这个可以说是常识。

3、若是带鱼冰冻的时间比较短，那么它的表面冰层就比较薄，若是带鱼冰冻的时间比较长，它的表面冰层就比较厚。还有一种情况，带鱼被反复解冻冷冻过，这样的情况下，带鱼表面的冰层也很厚。特别是买散称的带鱼段，还有袋装的带鱼段，一般都有厚厚的冰层，如果实在想买，尽量买袋装冰层薄的为好。

4、带鱼：又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。带鱼属于洄游性鱼类，沿我国沿海南北洄游，形成春、秋两汛，为我国产量最大的经济鱼类。【性味】味甘咸，性微温，归肝、脾经。【营养成分】带鱼为高脂鱼类。100克带鱼肉中，含蛋白质19克，脂肪4克及维生B维生素B烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。

5、如果带鱼个头比较小的话，这样的带鱼大多数都属于国产带鱼，它的肉质是非常细嫩的，用来蒸着吃，或者是做红烧的话，口感就会更佳。所以在买带鱼的时候，要先根据其烹饪方式，再对其大小进行购买，各有各的好。黑眼睛和黄眼睛的区别带鱼的眼睛，为什么会出现颜色上的变化？相信这个问题，让很多朋友都很疑惑。

6、将冰鲜带鱼放在凉水中解冻，然后处理干净带鱼的内脏和腹部的黑膜，这是鱼腥味的。带鱼表面的银脂要保留，因为它含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对身体非常有好处。接着，将处理好的带鱼切段放入盆中，加入姜丝、大葱、料酒和适量食盐，腌制30分钟。

好了，关于黄金带鱼的做法和怎么做黄金带鱼的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！