酸汤乌鱼的做法
重庆酸汤乌鱼片的做法
1、乌鱼切片油锅下生姜煎鱼头放酸笋，酸豆角煮汤开水焯黄豆芽，黑木耳。11炒好的西红柿下鱼头汤放盐.白米醋煮开。1乌鱼片放盐.料酒.淀粉淹10分钟1西红柿酸汤开锅下鱼片。鱼片变白起锅放葱段备用。1热锅冷油下洋葱.香葱白炸香，微微蕉黑时波入鱼片上桌1飘香入味的酸汤乌鱼来了。
2、将草鱼清洗干净，鱼背上中间一条白线取出来，去头去尾，只留下腹部部分，把鱼肉片下，鱼骨切成小块。豆腐清洗干净切成三小块，豆腐皮切成细丝，金针菇去除根部，清洗干净，豆芽放在盆里清洗几次。将大蒜拍扁后切成碎末，姜切成薄薄的片，准备一碗炖鱼酸汤调料。
3、将当季红椒发酵后剁碎，加入剁碎的小西红柿，两瓢清水，再加入独家调料，熬制粘稠起锅，称为红酸。加红酸汤煮出的豆腐、青菜、鲜鱼等味道鲜美，清爽开胃。
4、酸汤乌鱼片的做法食材乌鱼1条酸菜适量菜籽油100g花椒面适量胡椒面适量藤椒油10g姜片适量泡椒适量蒜末适量米酸500g盐适量料酒适量方法/步骤将鱼杀后，去头去骨鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。
5、酸汤乌鱼片的做法步骤准备材料如图。(鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开的)。分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。热锅倒油烧至八成热。
6、酸汤黑鱼片的做法步骤准备好食材，鱼片室温解冻。油菜清洗干净步骤鱼片腌制一下，放一勺料酒，适量盐和蛋清，放淀粉抓匀。步骤热锅冷油，爆香葱蒜末，加入一包酸汤肥牛料炒香后加水，下入鱼片煮开。步骤鱼片和汤一起倒入大碗中，上面撒蒜末和小米辣，烧热油浇上，激发出香气。
酸汤乌鱼是哪里的特色
1、哪里都能。但我更相信，你喜欢的就是最正宗的。(荷包蛋与麻辣烫简直是绝配)松花鸡腿这不是面包，这不是面包，这不是面包，重要的话要说三遍。松花鸡腿是极具有东北特色的一种肉食，制作时将鸡腿肉剔骨去皮，保持皮的完整度，然后用锤子不断敲打鸡腿肉直至松弛，加入调味料放入松花蛋，然后用鸡皮裹成柱形即成。
2、地址：凌云路三百梯欧家湾16号(限宽门右手第一家)春山居特色辣子鸡南山泉水鸡南山泉水鸡，顾名思义就是用在南山用泉水做的鸡肉。但这并不是一道清淡的菜，是同辣子鸡一样，是一道鲜香麻辣的江湖菜，这道菜一度非常火爆，甚至在当时有文章起名为《辣子鸡兵败泉水鸡》。
3、图/寻味东莞传统的东莞腊肠圆润厚实，是制作煲仔饭的佳品，而将腊肠切片，与圣女果和鹅肝搭配，就成为一道中西合璧的慕斯;把鸡汤冻塞进鱼胶，外层包裹红脆米扎透，明明是一道脆弹鲜香的荤菜，外形却像极了一颗饱满的荔枝;传统的东莞炖鱼，引入贵州酸汤元素，一点小小的改变带来的是前所未有的风味。
4、一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
5、在江北，有一家餐馆，他们家融合了水煮鱼片的鲜美和广东人的习俗，用营养丰富的乌鱼，为食客们打造出了一道独特风味惹人垂涎的酸汤乌鱼。
6、水蛋蒸鮥鱼是山东省菏泽市巨野县一道创新菜品。原料为当地鮥鱼，辅料为鸡蛋、猪肉馅。其做法为将鲜活鮥鱼洗净、去皮骨、切成片，用盐、料酒腌制底味，猪肉馅平铺在盘底，腌制好的鱼片摆入盘中，倒入鸡蛋液，蒸8分钟左右拿出，放入豉油、葱丝，淋上热油即可。由于鮥鱼肉质软嫩，融合鸡蛋蒸制后入口爽滑，鲜味浓郁。
川味乌鱼怎么做好吃
1、把鸭（月君）肝、鸭肝、鸭胎君把、鸭血汆水备用。鸭（月君）肝先放白卤水里小火卤1分钟，再加鸭肝、鸭（月君）把，关火闷20分钟，至熟且入味后捞起备用，鸭血切小块煮熟。
2、这一点其实就是为了增加香味儿的，之后再往炒锅里边加入一些清水烧开，再熬煮15分钟，用这种方法可以做出非常好看的红汤。在做红汤的过程中，可以往黑鱼片儿里边加入一些盐和鸡精，放入一些胡椒粉，并且倒入一些清水，将其充分的抓拌均匀，再打入半个鸡蛋清，同样抓拌均匀。
3、最后准备一点蒜末，白芝麻和花椒，用热油淋上去，最后撒上一点葱花，美味即成！一道独具四川特色的酸汤黑鱼就做好了，专治各种吃不下饭，黑鱼肉吃起来非常的滑嫩，酸爽麻辣，剔骨的原因也不用担心有刺，碗底的粉丝也是特别的好吃，喜欢的朋友收藏着，有时候的时候可以试着做一下。
4、把锅里的鱼和汤汁都倒入盛有白菜的大碗里面，美味的川味红烧乌鱼就做好了，看着是不是就很好吃。【烹饪中的小技巧】在做这道川味的红烧乌鱼的时候，在鱼煮熟以后记住不要翻动了，只需要用铲子轻轻的推一推就行。【烹饪完成总结】因为乌鱼有不错的滋补的作用，所以深得人们的喜爱。
5、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。
6、步骤：将乌鱼去鳞、去内脏，洗净斜到片成蝴蝶片，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟，鱼头、鱼骨、鱼尾放一旁备用。酸菜和干辣椒切成小段，姜蒜切末备用。
重庆酸汤乌鱼的制作方法
1、把头，胸刺，大骨头，尾巴切下备用。乌鱼切片油锅下生姜煎鱼头放酸笋，酸豆角煮汤开水焯黄豆芽，黑木耳。11炒好的西红柿下鱼头汤放盐.白米醋煮开。1乌鱼片放盐.料酒.淀粉淹10分钟1西红柿酸汤开锅下鱼片。鱼片变白起锅放葱段备用。
2、方法/步骤金针菇洗净豆芽洗净，我冰箱里刚好有绿豆芽，但熬素高汤用黄豆芽最好。先做素高汤：烧一锅水，放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈，乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制蘑菇加一半到素高汤里面熬着。
3、第一步：将买回来的鱼刮掉鱼鳞冲洗干净，然后切成鱼片备用，如果对于自己刀工不自信，或者想省事的话，可以在市场买鱼的时候，直接让老板帮忙切好。鱼片全部丢进碗中，然后加入料酒姜片以及适量白胡椒还有蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，去除它的腥味，以及让鱼片口感更加嫩滑。第二步：将酸菜泡椒等配菜，都处理好备用。
4、制作这道汤时，我们需要将虾肉打成虾泥，加入葱姜汁水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉调味，搅拌均匀后装入裱花袋备用。锅中倒入油，加入姜蒜末炒香，然后倒入西红柿炒制，加入番茄酱，翻炒均匀后加入清水，盐调味。当汤水煮开时，将裱花袋中的虾滑挤入汤中，煮至虾滑变色、浮起，撒上少许小葱末即可出锅。
酸汤乌鱼有什么简单而且比较美味的做法
1、酸汤乌鱼健康功效酸汤乌鱼的做法乌鱼一尾泡菜酸豆角，酸笋，酸刀豆，酸黄瓜。黄豆芽，黑木耳，西红柿。乌鱼焯水，因为乌鱼身上有粘液，用开水焯一下用布擦干净就没有粘液了。好下力片鱼去骨头留鱼片把头，胸刺，大骨头，尾巴切下备用。
2、如果不想这么麻烦，就可以直接切成片，或者是切好后再把它切成三段，最后把它切成小方块，全部切好，放盘子里备用。准备几朵泡好的香菇，香菇当中含有丰富的膳食纤维，味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称。清洗干净，挤干水分，再把它切成粗粗的细条，全部切好，放碗里备用。
3、【酸辣汤】所需材料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳、黄花菜、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、做法步骤：准备好所需材料，木耳和黄花菜提前泡发好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐都可以。
4、做法：将鱼片、羊肉片腌制好待用。改刀好的酸菜加入黄椒酱、野山椒、姜片，炒制浓香后加入自制的浓汤，熬制10分钟，待酸菜味浓郁后出锅装盘。再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中，加入小料，淋入热油即可。味型：酸辣浓郁，肉质鲜滑。
5、将乌鱼宰杀后去鳞去鳃，清洗干净后将鱼肉与鱼骨分离，鱼骨宰成块状，鱼肉片成薄片备用，再将粉丝用温水浸泡备用。将鱼骨与鱼肉放入清水中，加入少许盐清洗干净后，稍微挤干水分放入盆中，加入适量的盐，料酒，老姜片，揉搓过的葱节，少许胡椒粉，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
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