大酱的做法_农家大酱的做法
大酱的制作方法详细过程
1、把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。
2、做法步骤：第1步、试多很多酱，感觉这样搭配最好，不是很咸，醬香味也足。第2步、全部洗净。第3步、葱切圈，青红椒切圈。第4步、这样清楚些第5步、油，要多，比日常炒菜多一倍。第6步、油热后先放入青红椒，半小火，炒两三分钟。第7步、锅中昌出香味，再放入葱，再炒两三分钟。
3、用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
4、制作好的酱块放在阳光下晒，将六面晒硬，但要保证中间还是软的。用纸包起来放上一段时间，等它自己发酵。等待大概半个月，把晒好长有很多小绿毛的酱块弄成小块，放入坛子里加盐(不要太咸哦)用西细纱布盖上放在阳光底下继续发酵。
5、第七步，脱模。第八步，切块，把整个大模块切成小块方便晾晒。第九步，晾晒。第十步，开始下大酱。准备一个坛子或者是小缸。黄豆：水：食盐为这是下大酱的基本配比，也就是说1斤黄豆要用2斤矿泉水、4两食盐。
6、酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。
东北大酱的做法
1、东北大酱在制作的过程中，从选豆、烀豆、做成酱筷子、存放、下酱、打酱缸等等都有很多细节的讲究。烀酱的时间是在每年的二月二前后，下酱时也讲究着“三分熟”，酱料要分层次下，每一层要先放盐、香叶等调料，再放酱。酱下好后要用专门的大酱筷子进行搅拌，直到酱呈现出细腻、均匀的状态。
2、下面，我们就来和大家一起分享一下在家里自制黄豆酱的做法。这样做黄豆酱最简单，泡一泡晒一晒，味道鲜香料更足，比买的好吃。在做黄豆酱之前，首先需要准备好黄豆，辣椒，食用油，白酒，盐，蒜和姜。准备好这些食材调料后，首先需要把黄豆拿出来，挑选一下里面的杂质。
3、做法步骤：第1步、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。第2步、肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。第3步、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。第4步、用清水冲洗几遍。第5步、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。
4、盐、油、蚝油、甜面酱、姜末这是泡了一晚的半斤黄豆，倒入清水没过它，一勺食用碱，加速炖烂黄豆。大概煮40分钟后，黄豆就炖得非常烂了！准备50克干辣椒清水浸泡后切碎。100g牛肉切成小丁。多放点油，加入八角桂皮花椒爆香，放入牛肉炒干水分，炒到焦香。
5、这是做大酱必备的酱球引子，是用玉米面、麸子活在一起，揉成球状，放在大锅里蒸熟。然后在放到农村冬天储存大白菜的地窖里发酵而成。这项工作一般是在头一年的腊月二十二三做好，来年开春做大酱时把它粉碎成这样。将粉碎好的酱球引子放到熬好的豆子里面。用手反复揉进豆子里。
6、大家好我是阿俊今天跟大家分享一道黄豆酱的新做法，不用发酵不用等2个月一小时就能做好，比西瓜酱还要好吃，装到瓶子里放一年都不会坏。
农村做大酱的方法和原因
1、把我们晒干的酱块子剁碎，加水和食盐，混合在一起，就可以放到太阳底下晒了。每天早、晚要搅拌两次，让豆瓣充分发酵，一坛大酱就做好了。
2、泡黄豆制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。焖煮柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
3、黄豆不要泡的时间太长，以免做出来的黄豆酱中的黄豆水分重，不容易炒香，3-4个小时即可。辣椒可以选择鲜辣椒，或者郫县豆瓣酱都行。黄豆酱一定要炒干水分，再加油熬制，油要适当多一些，这样保存时间会长点，这样做一次能吃一个星期，放进冰箱中冷藏即可。
4、早在人类社会的狩猎采集时期，因为食物的不稳定，人们一方面根据水草不断迁徙，另一方面则开始尝试用各种方法保存食物，以应对可能到来的食物危机。
5、炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。
6、大酱其实是满族的传统食品，满族人做豆瓣酱的历史悠久。早在隋唐时期满族人就有种豆制酱的食俗了。东北大酱还有一个没有被科学认证的神奇的功效，就是在几十年前孩子们玩耍如果不小心磕伤碰伤，或者是被蜜蜂蜇伤都是不需要其他药物治疗的。只要在南瓜的叶子上涂抹上大酱，再裹在伤处就会结痂自愈很是神奇。
东北农家大酱的做法
1、准备一块生姜，把生姜先给它切成片，再把生姜我们给切成丝。最后给它切成小末儿。再准备一根大葱，把大葱我们给切成葱花。再准备一瓣大蒜，把大蒜切成蒜末。起锅，锅中加入食用油，油的量稍微多一些，油热以后，加入花椒，八角。再加入葱姜蒜。炒出香味。然后把小料捞出来，丢弃。
2、第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。
3、【制作主料】：茄子3-4个、青椒2-3个【制作调料】：黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许——制作方法和步骤——【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。
4、做法：1，准备好200克黄豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上，泡好的黄豆多清洗几遍放入锅中，大火烧开转中小火把豆子煮至软烂。2，准备好一斤半红椒，我这里选用的是水分比较少的红线椒，清洗干净后放到晾架上摊开，晾干表面的水分。3，红线椒控干表面的水分后去掉辣椒蒂，放入绞肉机中再加入一块老姜搅碎。
5、东北农家做大酱的步骤具体如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
6、做法：先来准备食材，鸡蛋两个，青椒两个，鸡蛋鸭蛋，只要是能吃的蛋都行。两个青清洗干净，先用刀背把青椒拍扁，再切碎待用，讲究一点可以把辣椒籽去掉。两个鸡蛋磕在碗里，加一勺料酒搅拌均匀，锅热下油，把油烧热，倒入鸡蛋用筷子划散，不断地划，待鸡蛋熟透之后，就成小块了。
东北农家酱做法
1、做法步骤：第1步、干黄豆。第2步、用清水泡发一晚上。第3步、洗净后放入锅中。第4步、加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶、陈皮、干辣椒。第5步、放入油、盐、老抽、酱油、糖、料酒，大火煮开后，转小火熬制一个小时。第6步、将水分收干，就可以了。第7步、又香又软绵，配饭佐粥都非常棒。
2、下酱前，要先把酱缸冲洗干净，放进已经备好的盐水，然后将放置两个多月的大酱块子取出，扫去灰尘，用手掰成小块，放入到缸中，再用一块纱布蒙好酱缸。3天后，用打耙一上一下不停往返抽压，打碎酱缸中的酱块子，让大酱上下均匀地发酵。(酱耙是一种专门为下大酱而制作的工具，一根木棍儿的顶端钉上一块木板就成。
3、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。
4、它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就更精彩。原料：大酱、鸡蛋、葱花、花椒粉、色拉油、水。做法步骤：第1步、鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块第2步、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
5、做法步骤：第1步、鸡蛋打散，切好尖椒和葱花。第2步、油热下一半葱花爆香。第3步、倒入鸡蛋炒成絮状。第4步、加入香其酱。第5步、翻炒均匀，为防止太干，加入一勺水。第6步、再加入生抽增鲜。第7步、加入另一半葱花和尖椒碎。第8步、翻炒均匀即可出锅。第9步、拌面，下饭的神器。
6、首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
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