卤菜花椒油制作工艺！

03-26 38阅读

花椒油是卤菜使用的一种常见用油，味道麻且香，是川味卤菜必不可少的材料，可以自己制作，也可以去市场买商品瓶装的藤椒油代替。

什么是藤椒油

藤椒是青花椒的一种。

具有花椒特有的香气和麻味。

藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。

什么是花椒油

花椒油—-从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。

厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。

藤椒油和花椒油区别有哪些

藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

藤椒油色泽亮丽。

口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香。

花椒油怎么做

2、图2和3是炼油提香，用量如下：色拉油：5斤，洋葱一个(约0.5斤)，姜片：2两，蒜片：3两，一般油温控制在190-210摄氏度之间，放入以上洋葱姜片等材料，榨干捞起，忌油温过高榨糊。

3、图4和5，当炼好的油温度降低至6成热往花椒上面泼，激出满室清香，切忌高油温或者油温过低，可以参考油温范围140-160之间。

4、图6是静置2小时的效果，有经验的师傅会看出火候大小，待静置12小时以上再用即是最佳效果。

卤菜花椒油，是一道独特的调味品，它能够为卤菜增添浓郁的香气和口感。制作卤菜花椒油的过程并不复杂，但需要掌握一些技巧。我们需要准备新鲜的花椒和食用油。将花椒放入锅中，用小火慢慢炒香，直到花椒变成深棕色。然后，将炒好的花椒倒入碗中，加入食用油，搅拌均匀。将混合好的花椒油倒入密封罐中保存即可。