汕头牛肉丸_汕头牛肉丸的做法和配方
汕头牛肉丸配方
1、首先是原料，牛肉丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉;牛筋丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉+嫩牛筋。如果来自一岁以上、超过300斤的散养黄牛当然就更好不过了。
2、汕头牛肉丸规定牛源性成分要站是90%以上的，广东出台的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》而且它的规定其实是指，以鲜、冻分割牛肉为原料的部分，牛肉含量要大于90%，但这个标准也只是地方性标准，并非全国强制性规定，本身可以操作的空间很大。
3、是否有添加剂;潮汕猪肉丸说了这么多，其实潮汕丸子最核心的制作流程就是打浆。牛肉浆、鱼肉浆、猪肉浆，只要能打好浆，其他的都是熟练工，无需多讲。传统的打浆方法是手工打浆，用各种铁质工具将肉捶打成浆。随着现在生活水平的提高，大部分的打浆工作都由机器+人工的方式代替。
4、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。随着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时轻轻搅动。将煮熟的牛肉丸捞出来，马上放到准备好的冰水中。当牛肉丸冷却之后，可以放到冰箱里储存，随吃随取。
5、第1步、牛肉剁成肉馅。第2步、葱姜切末。第3步、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。第4步、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出。第5步、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6、自从我反复试验之后，发现一个下一次厨房，解决一周食材的方法，那就是利用周末制作一批牛肉丸、鱼肉虾滑丸子，可供一周食用，所有上面的烦恼就全搞定了哦！下面就给大家分享一下制作过程。
汕头牛肉丸的做法和配方
1、在潮汕地区，和牛肉丸齐名的还有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同，但原料是带肉筋和肥油的牛肉。托筋头巴脑的福，牛筋丸拥有比牛肉丸更粗暴的香气，肉丸纹理间尽是闪烁的油花，一口咬开汁水在口腔里炸开。"做一件事容易，坚持做一件事却很难。
2、做法步骤准备好萝卜、姜、香葱、香菜。萝卜切片备用。准备好酸汤肥牛调味料包。香菜香葱切好待用。准备好牛肉馅儿。香葱、姜切末放入肉馅中，加入盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋。搅拌均匀待用。酸汤肥牛调味料包倒入砂锅中。倒入适量的水烧开锅。1放入萝卜。
3、咖喱牛肉丸【食材】牛肉丸，块状咖喱，西兰花【咖喱牛肉丸做法】西兰花切成小块，清洗干净，牛肉丸解冻对半切备用。起油锅，将牛肉丸煎至稍金黄。加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化后收汁。
4、金奖牛肉丸250g2+金奖牛筋丸250g(任选4包组合)原价：356元更划算价：89元-长按识别购买-最推荐的就是水煮，好食材往往只需要简单的水煮，便能吃到它的原汁原味。
5、说回牛肉丸的制作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎么成型的，其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后，然后在牛肉达成糊状的时候，用匙羹定型，手握出球形，放入热开水里，随着浮力作用，丸体浮出表面，达成牛肉丸本型，而这道工序，如果有不当的话，就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。
6、匠心传承，十年如一日。低温捶打，Q弹爽滑。自制辅料，全面品质保障。？汕真嗨味潮汕正宗牛肉丸造点新货首发，大家在电脑端造点新货页面搜索“汕真嗨味”或在手淘主页搜索进入造点新货(输入造点新货即可)，然后在造点新货首页搜索“汕真嗨味”即可拥有。
求正宗汕头牛肉丸配方!
1、也是最重要的一个环节，老师傅双手各握持重达7斤的铁棒，不断向案板上的牛肉“疯狂”捶打，就像暴风雨点一般，大概需要1400次左右的捶打，在几个小之后，牛肉变成了红色的肉泥，加入上等鱼露、食盐、蒜蓉等，再用手挤出挤出个头相近的肉丸，潮汕牛肉丸就大功告成了。
2、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3、制作牛肉丸，最好选取新鲜的黄牛肉，牛肉的存放时间最好不要超过6个小时。存放时间超过6个小时，牛肉便会变硬，口感会变差，所以我们最好早上就去购买牛肉。购买好牛肉之后，将牛肉清洗干净，随后将牛肉中的筋膜剔除，一定要将牛肉的筋膜去除干净。
4、牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
5、炸牛肉丸的配方沿用的是传统的老式配方，并不是直接用牛肉馅加淀粉炸就行了，还需要添加一些额外的馅料，其中馒头、猪肉馅、猪油这3样料是丸子蓬松起酥，味道鲜香的关键，在家炸牛肉丸的时候可以试试这种方法。
6、【家庭版自制牛肉丸】准备的材料：牛里脊肉300克，冰水50克，葱姜水10克，蛋清一个，玉米淀粉15克，盐巴1大勺大约15克，另外白糖25克主要是提鲜用，还有白胡椒粉15克去腥用。我们要将牛里脊肉上表面的筋膜要去掉，然后都切成小块，接着直接放入米博烹饪机里面。
汕头牛肉丸具有哪些美味的做法
1、先解冻牛肉丸蒜丝切片，锅里放油，油热后放入蒜丝煸炒，盛出备用。锅里放水，水烧开后，放入蒜丝，牛肉丸，炖十分钟左右，接着放入去皮的姜白萝卜去皮切片，放入锅中，中火关盖子焖煮。切点香菜末、蒜末备用煮至白萝卜呈半透明状，关火，撒上香菜末、香葱末即可享用。
2、糖醋牛肉丸做法：调酱汁：生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鸡精、清水搅匀；牛肉丸对半切开，再切十字刀花；锅里倒油爆香蒜蓉，倒入牛肉丸炒至两面微焦加入酱汁小火煮3至5分钟(看份量而定)；大火收汁，撒上葱花芝麻翻炒均匀即可。
3、适当的准备一下食材，把葱姜切末，洋葱也切成小块状。准备牛肉丸和沙茶酱，然后热锅下油开始制作。先来爆一下锅，把葱末、姜末加入到锅中，炒出香味。牛肉丸如果是新鲜的，那么在爆锅之后加入锅中即可，但是如果是冷冻状态的，一般还是要先解冻之后再进行制作。
4、汕头牛肉丸选用岭南一带黄牛，经过取肉、捶肉、搅挞拍打、挤丸定型、氽丸等一系列手工技艺，制作而成。取肉：选用新鲜黄牛腿包肉，去除其中筋、膜、朥，切成块。
5、新西兰草饲牛肉牛肉丸的口感最大的关键就是肉源，说是肉的品质决定牛丸的品质也不为过。如果肉质不好，那加工、调味过程中再用心讲究，也无补于是。我们所用的牛肉是新西兰草饲牛肉，获得了新西兰肉品局PS标准认证，只选用成熟期慢、精瘦细嫩的天然草饲牛。
6、潮汕牛肉丸能如此美味，遵循的是食物界里“一分耕耘、一分收获”的法则。一颗顶十颗的“喜盼”牛肉丸，花费的功夫同样一颗顶十颗。
汕头牛肉丸的正宗做法是什么
1、去掉筋膜之后，把牛肉切成小块，然后用搅拌机绞三遍，绞三遍才能破坏牛肉的肌肉组织，让牛肉更好地吸水，吃起来会更Q弹。在搅拌好的牛肉泥里加入白糖、胡椒粉、食用盐、味精等调料，随后加入适量的水淀粉，搅拌均匀。加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。
2、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，牛肉丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使牛肉丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。
3、吃法很简单，直接加水，下锅煮个牛肉丸汤，再加些青菜和面条，一碗清淡又爽口的牛肉丸汤面就做好啦！搭配西葫芦也很不错，清甜又营养。
4、家庭版牛肉丸，做饭简单，方便，可以适当地加入自己喜欢吃的蔬菜。一道非常有营养的食材就这样出锅了，家里的大人孩子都爱吃，做法简单。丸子的做法有很多种，可以烤箱烤完装在保鲜袋里备用，想吃的时候热一下就可以了。放调料的时候尽量要均匀放入，这样能保证丸子的口感和味道。
5、全部都做好后，然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。一次做多一些可以放冰箱冷冻着，想吃随时可以拿出来，煮着吃，或者切开炒着吃都是非常方便的。小唠叨：做肉丸用里脊肉是最好的选择，包括做猪肉丸子也是如此的，但是筋膜一定要处理干净。
6、潮汕牛肉丸的制作步骤：提前处理：牛油提前速冻，确保绞肉机绞出来的牛肥膘肉有颗粒和冰冷，加工之前提前分钟左右开启加热温控水槽，或加入现有的热水，定型温度控制在7度，熟化温度控制在90牛肉切成条状，用盆装好，其他配料均提前准备好。
关于汕头牛肉丸_汕头牛肉丸的做法和配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
