卤菜香料荜拨的作用和用法！

卤菜香料荜拨的作用和用法！

荜拨是一种常用的卤菜香料，它能够为菜肴增添独特的香味。荜拨的使用方法非常简单，只需要将它放入锅中煮开即可。荜拨不仅能够增加菜肴的风味，还具有一定的药用价值。据中医记载，荜拨具有温中散寒、行气止痛的功效，能够治疗胃寒腹痛、呕吐腹泻等症状。

荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南，在原产地民间应用已久，约在公元7世纪传入我国，有开胃消食之功效，作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主产于南亚、东南亚等热带地区，我国云南、海南和广东三省均有分布。

每年秋冬季节荜拨的果穗由青黄变黑绿色时采摘，去掉杂质，晒干后上市。

荜拨果穗呈圆柱形，由多数小浆果集合而成，表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齐的小突起，基部有果穗梗或脱落痕，质硬而脆，易折断，断面不整齐，颗粒状。

小浆果球形，直径1毫米。

以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓的荜拨为上品。

市场上常见的荜拨分别是云南荜拨和进口荜拨。

进口荜拨形状多呈圆柱形，有的稍弯曲，长2-4.5厘米，直径0.5-0.8厘米，基部有果柄或果柄痕，果柄长1.5-2厘米。

表面黑褐色或黄棕色，多数卵形或球形小浆果螺旋紧密排列的小突起。

质较硬而脆，易折断，断面可见球状红棕色种子。

气清香，味麻辣，似胡椒。

国产品性状与进口荜拨类似，主要区别点为，本品呈细圆柱形，表面棕色或深色。

我们可以通过颜色来区别两者

在100克畜肉制品中添加0.02-2克，在100克禽类制品中添加0.1-0.4克，100克水产品中添加0.06-0.3克，荜拨一般要与其他香辛料配合调味，并可以调配复合香辛调料。荜拨可以很好地祛除鱼腥味，特别是淡水鱼，能很好地给鱼肉增鲜、增香，但是荜拨的用量不要过大，以免遮住鱼肉的本味。

用荜拨烹鱼时，可以搭配胡椒一起使用。

荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。

荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。

常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。

荜拨可以用于治疗胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。

也有温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹痛的功效。

治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用更好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头疼，鼻塞，压痛。

能动脾肺之火，多用令人目昏。

食用禁忌：阴虚火旺体质者、干燥综合征、糖尿病等患者不宜食用荜拨。

有发热和气虚之人也要慎食荜拨。

特征：为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，性热，具有特异香气，味道辛辣，有较强的蜇舌感和痛感。

属性：味辛，性温和，无毒，去腥气

用法：荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

挑选：以身乾，肥大，色黑褐，质坚，味辛辣为佳。

荜拨是一种非常实用的卤菜香料，它不仅能够为菜肴增添独特的香味，还具有一定的药用价值。在使用荜拨时，只需将它放入锅中煮开即可。如果您喜欢尝试新的烹饪方法，不妨试试使用荜拨来为您的菜肴增添风味吧！