怎样腌制咸鸭蛋

怎样腌咸鸭蛋又好吃又不咸

1、做法：1，鲜鸭蛋用水洗干净，擦干或风干，辣酱里倒入酒调匀。2，将鸡蛋在辣糊中滚一下，再滚一层精盐，放入干净坛内，在上面再撒一层精盐，封好盖，置阴凉处，二到三个月，即可食用。这样做出的辣味蛋，色红油多，咸中带辣，伴有酒香，风味独特。

2、【腌咸鸭蛋】准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。【做法】挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋。用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分。

3、家庭腌制咸鸭蛋【所需食材】鸭蛋20个，高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量【制作方法】鸭蛋放在较大的盆里，放入清水，先泡上两分钟，紧接着用刷子清洗干净表面，在洗的过程中，顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的，如果有拿出来。

4、把鸭蛋放在比较密闭的空间，比如说瓦罐或是玻璃瓶里，放到阴凉的地方，然后腌制大概3周就可以啦。3周之后，清洗掉鸭蛋表面的盐，放入锅中大火煮15分钟，这样咸香可口的咸鸭蛋就做好了。小贴士：鸭蛋在腌制之前一定要清洗干净，因为外面都是细菌或是粪便，很容易污染到鸭蛋内部。

5、鸡蛋上的食盐不要太多，薄薄一层即可，不然味道会特别咸。把玻璃瓶提前洗干净，消毒杀菌后晾干。把裹了食盐的鸭蛋放入玻璃瓶，包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月即可。这两种方法，第一种方法做出来的咸鸭蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二种方法原汁原味，吃起来都非常鲜香入味。

6、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上最好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。

怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法

1、操作步骤：准备好鸭蛋，切记不要清洗，有脏东西的话用小刀把它清理干净，然后放在太阳底下晒一会。这是咸鸭蛋翻沙流油的关键。另准备一个盆，放入红泥，食盐，比例是500克红泥加入400克食盐，（如果口味重的话稍微加点盐）加入清水用出吃奶的劲搅拌成细腻的糊状。

2、腌制时先将黄沙倒入盆中，进入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐一放入粘泥，待鸡蛋匀称粘上泥沙后掏出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可掏出洗去泥沙煮食。如果无黄沙，可用别的泥沙取代，如果沙的黏性欠好，可加小批粘土。

3、备料：鸭蛋，白酒（高度），食用盐。开始：鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。然后：将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准，再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。

4、腌制鸭蛋详细制作教程：第一步，首先准备一个干净的盆，然后将鸭蛋全部放到盆中，倒入适量的清水，将每一个鸭蛋表面的灰尘用水清洗干净，接着将鸭蛋捞出来晾干水分备用。第二步，把清洗好的鸭蛋沥干水分以后，放到太阳底下暴晒三个小时左右。这一步骤非常关键，鸭蛋经过暴晒以后才能更快的出油。

5、⒈用土方法腌咸鸭蛋，多加1味料，10天就腌好，鸭蛋个个流油，这味料就是高度白酒。加入高度白酒的作用是能够加速蛋黄的凝固，这样腌制出来的蛋黄就会流油啦，千万不能省略这一步，而且也不能用低度白酒，会影响做出来的最终效果。

6、——咸鸭蛋的腌制方法和技巧——【材料】：新鲜优质的鸭蛋30个、食盐300克、50度以上高度白酒200毫升【腌制步骤】：将新鲜的鸭蛋表面清洗干净后置于阴凉处风干水分。注意鸭蛋壳有破损或者裂口的不能要，因为这样的鸭蛋在腌制的过程中会变质发臭。准备两个合适而干净的碗，分别倒入食盐和白酒。

怎样煮咸鸭蛋

1、清洗干净的鸭蛋晾干水分，在高度白酒里滚一滚，可以用二锅头就行。以十斤鸭蛋用一斤盐的量，倒在水里，再加入八角，桂皮和花椒等大料，开火煮至飘出香味即可，然后晾凉备用。把鸭蛋放到坛子里，再把晾凉的大料水倒在坛子里，要没过鸭蛋为好。

2、新鲜的鸭蛋用刷子，毛巾，一个一个清洗干净。把清洗干净的鸭蛋，放在通风阴凉的地方晾干水分。制作咸鸭蛋，新鲜鸭蛋表面是不能有生水，否则做出的咸鸭蛋很容易变质。把晾干的鲜鸭蛋全部放在高度白酒里浸泡30分钟，充分起到杀菌的作用。

3、④接下来准备盐水。2000克清水，加400克盐，八角2个，香叶5片，花椒一小撮。然后大火烧开，烧开以后关火，冷却。记住盐和水的比例为5，刚好合适。⑤等盐水晾冷以后，倒坛子里。表面会有鸭蛋浮出水面，可以用个合适的东西把鸭蛋压进水里，或者隔几天翻动一下，让表面的和底下的交换一下位置。

4、如果将咸鸭蛋直接放入沸水中煮，一般只需8分钟；如果将咸鸭蛋放入凉水中煮，则共需12~15分钟煮至全熟；而如果想要吃到半生半熟的流质蛋黄，建议沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可。

5、煮咸鸭蛋的正确方法我们首先就是要知道，因为咸鸭蛋经过了腌制，所以它的外壳是非常容易破裂的，我们在煮的时候就是一定要注意水要没过咸鸭蛋了，而且在煮的时候也是不需要太长了，煮的时间最多是在20分钟左右。

6、将咸鸭蛋洗净，放入锅中，加入适量清水，确保咸鸭蛋完全浸没在水中。加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、花椒、料酒、盐和冰糖。将锅放在火上，大火烧开后转小火煮15-2分钟。关火后，将咸鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡10-1分钟。

怎样腌咸鸭蛋

1、待盐水晾凉时加入高度白酒。洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。倒入放凉的盐水。表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。

2、腌鸭蛋的做法步骤将新鲜鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。(一定要干了水份才可以哦)如果想快速干就拿个吹风机吹干。步骤将黄色泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。

3、这个办法小编小时候就开始用了，一直用了很多年，腌制出的咸鸭蛋都非常不错，自己制作完后，还可以给亲戚朋友带一些。

4、腌制好的“咸鸭蛋”可以包粽子、做月饼和蛋黄酥---如何选择蛋---外观法：鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。手摇法：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

怎样用醋腌鸭蛋

1、要做好各种腌制前的准备。主要准备好：鸭蛋、白醋、白酒、食盐。这里我要提醒的是要挑选新鲜的鸭蛋。我们再挑选鸭蛋的时候，可以用手拿起鸭蛋轻轻摇晃一晃，如果说用耳朵听到鸭蛋里面有比较咣当的声音，那么这样的鸭蛋可能就不好了。要全部把鸭蛋洗干净。

2、准备几十个鸭蛋，不论买回来的鸭蛋，还是捡回来的鸭蛋，表皮都有一些脏东西，用水轻轻擦洗，放在太阳光下晾干，鸭蛋有白皮和绿皮，都能腌出油。准备两个空碗，一个碗倒入高度白酒，要老白干或二锅头都行，度数越高越好，抓一个鸭蛋放入白酒中，滚动一圈，它起到杀菌消毒的作用，大概10秒钟作用。

3、准备30个鸭蛋，先将鸭蛋表面的杂质彻底刷洗干净，放在一旁控干水分备用；盆中倒入2斤食盐和适量白酒，用筷子搅拌均匀。

4、第一步：准备一盆清水，向盆里面加入少量的食醋，将水和醋搅拌均匀之后就可以把鸭蛋一个个放到盆里面刷洗了，如果鸭蛋刷洗不干净可以用钢丝球一个个的摩擦刷洗，这样洗净之后放到一旁晾干。提示：食醋可以溶解一部分蛋壳组织，这样我们就可以更轻松地刷洗蛋壳表面杂质了。

5、【干腌法：不加一滴水！】你只需要准备：高度白酒（50~60度）、食盐、保鲜膜。腌鸭蛋之前，所有器皿和工具都要干净、干燥，手也要洗干净。把白酒和食盐分别倒进碗中。1斤鸭蛋需要1两盐，也就是500g鸭蛋需要50g盐。鸭蛋先在白酒里滚一圈。再用食指和大拇指捏住鸭蛋的两端，放进食盐里滚一圈，裹满食盐。

6、等到鸭蛋晾干后，取鸭蛋放在倒有白酒的碗中滚动几下，裹上白酒，再将鸭蛋放在倒有食盐的碗中滚动几下。粘上食盐后，用保鲜膜将鸭蛋包裹起来，每个鸭蛋都按照这个方法来做。包裹的目的是防止食盐掉落，有了盐才能腌成咸鸭蛋。

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