岐山臊子面的做法
正宗岐山臊子面的做法步骤图,怎么做好吃
1、臊子面源于岐山。岐山臊子面是陕西面食一绝，手工擀制，料精味美。臊子面薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。岐山地方名吃还有擀面皮，始出于凤鸣镇八亩沟村，又名“凉皮”、“酿皮”等。
2、岐山臊子面的“主角”臊子面的面是加碱、擀薄、压实，用大刀铡细的，吃起来有点像广东碱水面的加粗版，特别有嚼劲。手工擀制的面条劲道爽口将煮好的面放入碗中浇一勺臊子，撒蛋皮，韭菜段，木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可“哧溜哧溜”了。
3、臊子，一般人都会做，岐山臊子的做法，估计大家做的比较少，地区习俗不一样，做法也不同。我今天做的是饭店普通版的做法。臊子面的做法：1，开始制作臊子。选猪前腿肉，把肉切丁，肥瘦分开切。
4、步骤：先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。将五花肉肥廋分开切小丁。锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。放入五花瘦肉，慢慢煸炒。待肉炒出水分后，放入料酒。放入葱段、姜片、桂皮、大料。
5、辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
6、岐山臊子面的做法，岐山臊子面怎么做请看步骤：中筋粉2量杯，鸡蛋1个，盐3克。加适量温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
岐山臊子面怎么做岐山臊子面做法和步骤
1、岐山臊子面的做法，岐山臊子面怎么做请看步骤：中筋粉2量杯，鸡蛋1个，盐3克。加适量温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。下来炒素臊子。
3、岐山臊子面的灵魂在于臊子和酸汤。汤底是酸辣的，酸辣两味儿不分上下！自己做的浇头料超足，肉臊子、鸡蛋皮、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、黄豆芽也一样不少！肉臊子做法、炒肉臊子，后腿肉、五花肉都可以。肥瘦分开，都切成手指甲大小的丁。搭配香料是八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜末、辣椒粉。
4、家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
5、步骤：先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。将五花肉肥廋分开切小丁。锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。放入五花瘦肉，慢慢煸炒。待肉炒出水分后，放入料酒。放入葱段、姜片、桂皮、大料。
6、岐山臊子面制作技术碱水面条面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。制作步骤：先将食用碱粉和盐加入水中化开待用。面粉开窝（就是挖个坑）。加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状。再分批加入第一步制作好的碱盐水，翻拌均匀。
岐山臊子面做法
1、开水锅中下面条，水必须沸腾时投入面条，两煎后捞出面条在冷水中过一下，碗中捞入一筷头面条，浇上臊子汤，一碗煎稀汪的西府臊子面就大功告成。
2、据史料记载，岐山臊子面起源于周代“祭祀”礼仪中的“馂馀之礼”。周文王姬昌是周王朝的奠基者，据传，文王挥戈斩蛟龙，将蛟龙肉汤做好后，他亲自掌勺浇汤，将第一碗端出去泼汤祭祖，祭拜上天和先祖，然后将第二碗面亲手端给自己的母亲，最后才把第三碗面端起来自己品尝其味，岐山臊子面食用的习俗就于此。
3、2热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。2炝入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。2倒入开水烧开。3加入适量盐和素臊子。3加入炒好的肉臊子即可。
4、“面条要擀得薄而光亮，口感筋道，这也象征着我们岐山人通透柔韧的性格。”净宁波介绍，汤则由红萝卜、豆腐、黄花菜、木耳、蒜苗等五色蔬菜制成。净菜切丁，“添油加醋”炝炒，加水及其他调料后成汤。“汤要稀，且油光红润，才能保证这碗面的口感和温度。”“‘尝之酸辣香’。
5、主料面条500g;干黄花1小把;干木耳1小把;长豆角100g;红萝卜半根;豆腐100g;肉臊子2汤匙;鸡蛋1个;韭菜1小把辅料油适量;盐适量;姜适量;胡椒粉适量;岐山香醋适量;十三香适量步骤准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
6、家庭臊子面的制作方法【食材加工】所有材料全部切成小丁。其中的鸡胸肉丁，要用生抽、胡椒粉、少许食用油腌渍；土豆丁需要用水冲洗，将其表面的淀粉洗去；豆腐和菠菜要焯水；鸡蛋打入碗中备用。
岐山臊子面怎么做岐山臊子面的做法步骤
1、岐山臊子面的做法，岐山臊子面怎么做请看步骤：中筋粉2量杯，鸡蛋1个，盐3克。加适量温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2、家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
3、岐山臊子面制作技术碱水面条面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。制作步骤：先将食用碱粉和盐加入水中化开待用。面粉开窝（就是挖个坑）。加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状。再分批加入第一步制作好的碱盐水，翻拌均匀。
4、步骤：先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。将五花肉肥廋分开切小丁。锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。放入五花瘦肉，慢慢煸炒。待肉炒出水分后，放入料酒。放入葱段、姜片、桂皮、大料。
5、制作臊子的食材也可以换成其他的，可以根据自己的喜好放任意食材进去。制作臊子面，最好是面条少一点，臊子越多才越好吃。煮好的面条再过一遍冷水，这样口感更好。贝贝谈家常臊子面：臊子面的制作方法比较简单，主就是制作臊子，里面可以放豆腐，鸡蛋，白菜，胡萝卜等等的食材。
6、近年来，岐山立足当地发展实际提出发展“一碗面”经济，通过产业链条的延长，带动更多农民参与到“一碗面”经济中来，赋予了臊子面更多味道。“甜”全村务工收入有望突破百万元凤鸣镇水泊村是个传统的蔬菜种植村，该村的胡萝卜和蒜苗在岐山当地很受欢迎，这也是岐山臊子面的绝佳配菜。
岐山臊子面有哪几种吃法
1、据说陕西人吃臊子面，吃面不喝汤，因为在岐山，最初正宗的臊子面用的是回锅汤。现在很少有食物铺子这样用了，每次吃面，来一小勺汤，总觉得那个味道酸而不呛；原因是做面的时候，先用油炒一下香料，再倒上醋入锅，先后顺序可是不能乱。再吃臊子面，停不下来但是学校食堂的陕西面馆，只开了一年就搬走了。
2、制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂菜，烹汤浇面而成。相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。
3、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
4、臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
5、岐山臊子面以薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪而著名。 “薄、筋、光”是指面。面要具备又薄、又劲道、又光滑的特点，现在一般有手擀面、机器压面、挂面等，只要面好，都可以做成臊子面。 “酸、辣、香”是指汤。汤的味道以酸辣为主，又带有浓厚的香味。 “煎、稀、汪”是指整体外相。
6、三合一臊子面By悦悦玉食原料：高筋粉、水、食用碱、杏鲍菇、胡萝卜、西葫芦、肉末、姜末、西红柿、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、酱油、生抽。做法步骤：第1步、食用碱少许加水溶解，倒入面粉中揉成面团。面团比较硬，先揉成团，盖上湿布醒两个小时。
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