五香牛肉干的做法
五香牛肉干做法
1、需要预备的主要材料有：牛里脊，次要的材料有：精致食盐、精致白糖、老抽、生抽、辣椒面、五香面、生姜、耗油、孜然，所有的材料全部都预备齐了之后，就可以开始动手制作了，首先就是要把预备好的材料做一下简单的预处理。
2、原料：腌制牛排、玉米油、花椒粉、孜然粉、辣椒红油、麻椒酱。做法步骤：第1步、过年时囤了太多的牛排，占用了冰箱大部分位置，今天拿出解冻，给孩子做牛肉干。第2步、解冻好，去除包装，清水洗一下。（这是腌制好的牛排，所以说不用再放调料腌制了。）第3步、冷水下锅。第4步、煮一两滚儿捞出。
3、下一步来准备一个卤制五香牛肉的香料配方。准备八角五克、小茴香三克、香叶5克、丁香5克、桂皮三克、花椒两克、香果半个、山奈三克，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味。
4、煮牛肉时一定要把握好软硬度，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。将牛肉炖软就行，这样做出来的牛肉干才不会发硬嚼不动。牛肉干的调味可以根据喜好添加，可以在方子的基础上添加五香、辣椒、花椒、蜂蜜等，做出不同口味的牛肉干。
5、煮五香牛肉材料：牛腱肉8斤、盐70克、酱油400克、老抽50克、冰糖一把、香叶几片、白芷几片、八角几个、花椒一小把、桂皮一小块、草果一个、肉蔻一个、白蔻两个、姜一大块，还可以适量放一点儿其它香料，量都不要太多。做法：牛肉用清水泡洗，按肌肉纹理分成小块，冷水下锅煮一滚，目的是煮掉血水。
6、做法步骤：第1步、将牛肉切成七八公分左右的条状。第2步、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。第3步、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。第4步、开始自然风干。第5步、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。
五香牛肉干正宗做法
1、把腌好的牛肉条放室温或冷藏都可以，静置20-30分钟。预热烤箱，205度，上下火，热风循环，大温幅；烤盘里垫上硅油纸，因为有老抽，我怕烤盘着色，也不好清洗；静置的牛肉条用筷子夹起排在烤盘里，送入预热好的烤箱第三层，45-50分钟，烤制中间时间用筷子把牛肉干夹散开，翻面继续烘烤。
2、第一步：将购买的新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火。
3、第1步、麻辣干香。第2步、牛肉洗干净切成条放入盐、料酒、蚝油抓匀。第3步、加入少许植物油拌匀，腌渍十分钟。第4步、干辣椒剪成丝。第5步、油温3成热放入牛肉条大火煸炒出水分。第6步、牛肉变色转中小火慢慢煸干。第7步、成焦黄色。第8步、牛肉拨至一边，放入干辣椒丝、花椒小火炒至辣椒变色。
4、把锅烧热后放入适量食用油，凉油状态下把牛肉丢进锅中，调中火慢慢煸炒8~10分钟，期间需要不时的翻炒，直到把牛肉煸炒成口感又干又硬时，铲出放盘中，让牛肉冷却放凉。牛肉条经过煸炒时，牛肉会出水，中途需要把锅内的水分倒掉，重新加点油继续干煸，煸炒牛肉的干硬程度决定出锅后的口感软硬度。
5、制作步骤牛腱子肉去筋膜、洗净，放入清水锅中焯煮片刻，捞出沥水。锅上火烧热，下入八角、香叶、丁香、白芷、肉蔻煸炒，出锅晾凉，再加入草果、香草、罗汉果、茴香，用纱布包好成香料包。
6、【具体做法】：首先在锅里加上凉水，把金钱腱放进去，再加上姜片、葱段、料酒，开大火煮开，再煮10分钟，上面有白沫的时候，要记得都撇出来，再把金钱腱捞出来，把表面清洗一下。在小碗中加上十三香2勺、食盐1勺、花椒粉1勺、白糖1勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺搅拌均匀备用。
五香牛肉干的做法步骤图,五香牛肉干怎么做
1、做法步骤牛肉切条，顺着纹理切，不容易散！冷水浸泡出血水。冷水下锅，加入牛肉，姜葱料酒花椒大火煮开，捞出温水清洗干净备用准备一勺五香粉，两勺孜然粉，一勺白芝麻，少许十三香，喜欢辣的可以加入一勺辣椒粉哈！我没有了。
2、第9步、小火煮1小时，煮干肉片里面多余的水分，让肉片充分吸收香料，其间每隔15分钟，翻锅1次。第10步、把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，放在烤盘上凉透后，即可入烤箱。第11步、放入烤箱烤干多余水分，烤箱80度，烤制40分钟，根据个人喜好烤制肉片里面的水分。
3、干辣椒一把步骤/方法牛肉泡水半天，去除部分血水泡好的牛肉，切成条（也可焯水后切条）牛肉条加入香料包，调料，葱，姜，拌匀盖上保鲜膜，放冰箱腌制2小时。腌制好的牛肉拿出，挑出香料，葱姜等，准备炒制。
4、五香牛肉干的做法，五香牛肉干怎么做请看步骤：先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。
5、时间到了，就把牛肉捞出来沥干水分备用。然后打掉锅里的料渣不要，然后再倒入牛肉，开大火，收汤汁。这期间要不停地翻动牛肉，防止粘锅，整个过程大概需要15分钟左右。等到汤汁又多变少直到最后全部被牛肉吸收。这样做是为了让牛肉更好地入味。牛肉炒干之后捞起来备用。
五香牛肉干的家常做法
1、制作风干牛肉，除了要将牛肉准备好之后，重点还是在各种调味料，尤其是几种大料，这样才能卤出来更好的味道。所需的食材以及调味料基本就是配料中提到的，很容易就能备齐。牛肉可以选择牛里脊肉，这样口感会更好，用温水将牛肉冲洗干净，之后再反复用冷水泡，将牛肉里面的血水泡出来。
2、把腌好的牛肉条放室温或冷藏都可以，静置20-30分钟。预热烤箱，205度，上下火，热风循环，大温幅；烤盘里垫上硅油纸，因为有老抽，我怕烤盘着色，也不好清洗；静置的牛肉条用筷子夹起排在烤盘里，送入预热好的烤箱第三层，45-50分钟，烤制中间时间用筷子把牛肉干夹散开，翻面继续烘烤。
3、做法步骤牛肉切条，(蘸干水分，肉很干净，保持肉的原味也就没有浸泡去血水了)加入油，花椒，五香粉，蚝油，葱，姜，(有条件，葱姜汁更棒，我懒了)抓拌均匀，保鲜膜包裹，放置冰箱冷藏12小时左右。牛肉条，去除调料，整齐排列在考盘上，215摄氏度，10分钟。翻面，21摄氏度8分钟。
4、需要预备的主要材料有：牛里脊，次要的材料有：精致食盐、精致白糖、老抽、生抽、辣椒面、五香面、生姜、耗油、孜然，所有的材料全部都预备齐了之后，就可以开始动手制作了，首先就是要把预备好的材料做一下简单的预处理。
5、做法步骤牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。
6、【牛肉干家庭版做法具体步骤如下】首先准备一块儿牛肉，最好是鲜牛肉，选牛肉的时候最好选择没有筋没有脂肪的瘦肉，这样烤出来的牛肉干口感更好！然后将牛肉洗净切片之后切成条，牛肉切条的时候可以稍微切得粗一点，因为烤完会缩水的准备姜片将切好的牛肉条冷水下锅，放入姜片，倒入料酒。
做法,正宗五香牛肉干怎么做
1、做法步骤牛肉切条，顺着纹理切，不容易散！冷水浸泡出血水。冷水下锅，加入牛肉，姜葱料酒花椒大火煮开，捞出温水清洗干净备用准备一勺五香粉，两勺孜然粉，一勺白芝麻，少许十三香，喜欢辣的可以加入一勺辣椒粉哈！我没有了。
2、第9步、小火煮1小时，煮干肉片里面多余的水分，让肉片充分吸收香料，其间每隔15分钟，翻锅1次。第10步、把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，放在烤盘上凉透后，即可入烤箱。第11步、放入烤箱烤干多余水分，烤箱80度，烤制40分钟，根据个人喜好烤制肉片里面的水分。
3、干辣椒一把步骤/方法牛肉泡水半天，去除部分血水泡好的牛肉，切成条（也可焯水后切条）牛肉条加入香料包，调料，葱，姜，拌匀盖上保鲜膜，放冰箱腌制2小时。腌制好的牛肉拿出，挑出香料，葱姜等，准备炒制。
4、五香牛肉干的做法步骤先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去。步骤准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。
5、颜色由浅色变成深色。直到水分全部炒干，在出锅之前加入孜然粉，搅拌均匀即可出锅装盘了。等牛肉自然晾凉了，这样我们的五香牛肉干就完美的制作完成了。而且跟你从新疆买回来的一模一样，而且是自己的调料，自己买的牛肉，没有任何添加剂吃起来更香更放心哦。（切记凡是没有加孜然粉的牛肉干都是不正宗的。
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