卤菜店加工后厨需要那些必要准备，老师傅告诉你怎么设计加工后房
前几天谭谈应邀到兰州做了上门技术指导，然后一去看到这个朋友的后房简直是准备得一塌糊涂呀。根本没有操作的可能性，当时我就想，这是一种怎样的认识才能有这样的设计呢在现实生活中，不是每个人都有精明的计划，有很多人在进入对自己未知的区域时都缺乏足够的了解和筹划，以至于会做一些无功而返的事，说的好听点这是成长的必然过程，说的不好听一点就是瞎搞………。
熟食行业的后房设计和准备，这几个条件是必不可少的，水池，排水地漏，根据主体卤水味型的锅数而应有的炉具，如果店的菜品组合多元的话，还应该备个台式炉具，操作台面，杂物堆放空间等。
把这几个因素所需的空间规划好，其他的就只是软件补充了。
大店有大店的设计，小店有小店内容。
首先做餐饮水是必不可少的，熟食行业的后房也是一样，这个水一定要直接牵到加工操作房，而不是在某一个水管去接水来用，有了水就应该必备水池，水池可以直接买现成的，双连槽，三连槽的都可以，如果按国家标准肯定要三连槽，一洗、二清、三消毒嘛。
但一般还是两槽的就够了。
条件环境允许的话，也可以自己用砖做清洗池，这一般都是一些老店的选择，坚固而耐用。
有了水池接下来肯定就要考虑地漏，也就是下水道，现实中，我发现有很多在找房子时忽略下水道的因素，大家还别不信，要做餐饮，找了一个没有下水道的房子，废水全靠自己提出去倒，这样低级的忽略错误，在没有经验的初开店者当中还是有的。
后厨加工坊的火源是选择什么方式，有的房子自带燃气，商用的民用的都有，如果是租到一个带商用燃气的，那是最好的了，不过，一般自带商用燃气的房子，在租金上肯定是会高一些的，现实中，有很多小店加工坊，选择的是小区后房，租个套一或者套二的房子，在里面加工带住人，燃气当然就用的是民用燃气了，如果是民用燃气的，一定要监控到使用量，不能太超国家规定民用标准量了，不然会阶梯式的增长气费，还有可能被燃气公司检查，到时就不好了，没有通天然气，可以用液化气，这是目前很多熟食店使用的燃气。
还有用电的，以及用蜂窝煤的，蜂窝煤一般在一些乡镇地区可能还有使用的。
有了火源就要考虑炉子了，备几个炉子，一般要根据自己卤水的味型锅数来定，一般常规的是，两个落地卤货炉具，一个台式加工炉具，这些是一个中等店的标配，有的小店只做了一种味型的卤水，比如说只做五香卤，或者只做休闲卤的，这种情况下，就只需要一个落地炉，一个加工台式炉就可以，炉具的量主要还是根据自己有多少桶主要的卤水来定，在炉具上千万不要备少了，不然到时会很浪费自己的加工时间，最好多备一个临用炉具，以备及时之用，前面文章我已经说过，炉具的选择，熟食店不需要那么贵的，卤货卖十二头的猛火炉盘就可以，备用的就卖九头的炉盘，都自己做支架，耐用，牢固，省钱。具体图片大家可参看我前面介绍的文章。
后厨加工房，不光只考虑加工硬件，还有一些存放软件也是必不可少的，比如说，调料杂物堆放架子，他可以使我们买回来的调料和用具，有个归纳，不至于散放在地面上，如果大家怕到时搬运麻烦，可以选择拆解式的。
以上大件都是后厨必须考虑的因素，并且还要合理的根据自己后厨空间设计好摆放位置，让自己操作怎么顺手，怎么来。
其他的如冰柜和锅碗瓢盆的用具我在前面的文章中已有详细的介绍，在此不再赘述，有需要的朋友可以通过文章前面的连接地址参看。
在卤菜店的经营中，后厨的加工环节至关重要。一个合理、高效的后厨设计，不仅能提高生产效率，还能保证食品的卫生安全。那么，卤菜店加工后厨需要哪些必要准备呢？老师傅告诉你怎么设计加工后房。
我们需要明确后厨的功能区域，包括食材清洗区、切割区、烹饪区和冷却区等。每个区域都应该有足够的空间，以便于操作。设备的选择也非常重要。例如，烹饪区需要有稳定的火源和足够的烹饪工具；冷却区则需要有良好的通风设施和冷藏设备。我们还需要考虑后厨的卫生问题。所有的工作台面和设备都应该易于清洁，以防止食品污染。
前几天谭谈应邀到兰州做了上门技术指导，然后一去看到这个朋友的后房简直是准备得一塌糊涂呀。根本没有操作的可能性，当时我就想，这是一种怎样的认识才能有这样的设计呢在现实生活中，不是每个人都有精明的计划，有很多人在进入对自己未知的区域时都缺乏足够的了解和筹划，以至于会做一些无功而返的事，说的好听点这是成长的必然过程，说的不好听一点就是瞎搞………。
熟食行业的后房设计和准备，这几个条件是必不可少的，水池，排水地漏，根据主体卤水味型的锅数而应有的炉具，如果店的菜品组合多元的话，还应该备个台式炉具，操作台面，杂物堆放空间等。
把这几个因素所需的空间规划好，其他的就只是软件补充了。
大店有大店的设计，小店有小店内容。
首先做餐饮水是必不可少的，熟食行业的后房也是一样，这个水一定要直接牵到加工操作房，而不是在某一个水管去接水来用，有了水就应该必备水池，水池可以直接买现成的，双连槽，三连槽的都可以，如果按国家标准肯定要三连槽，一洗、二清、三消毒嘛。
但一般还是两槽的就够了。
条件环境允许的话，也可以自己用砖做清洗池，这一般都是一些老店的选择，坚固而耐用。
有了水池接下来肯定就要考虑地漏，也就是下水道，现实中，我发现有很多在找房子时忽略下水道的因素，大家还别不信，要做餐饮，找了一个没有下水道的房子，废水全靠自己提出去倒，这样低级的忽略错误，在没有经验的初开店者当中还是有的。
后厨加工坊的火源是选择什么方式，有的房子自带燃气，商用的民用的都有，如果是租到一个带商用燃气的，那是最好的了，不过，一般自带商用燃气的房子，在租金上肯定是会高一些的，现实中，有很多小店加工坊，选择的是小区后房，租个套一或者套二的房子，在里面加工带住人，燃气当然就用的是民用燃气了，如果是民用燃气的，一定要监控到使用量，不能太超国家规定民用标准量了，不然会阶梯式的增长气费，还有可能被燃气公司检查，到时就不好了，没有通天然气，可以用液化气，这是目前很多熟食店使用的燃气。
还有用电的，以及用蜂窝煤的，蜂窝煤一般在一些乡镇地区可能还有使用的。
有了火源就要考虑炉子了，备几个炉子，一般要根据自己卤水的味型锅数来定，一般常规的是，两个落地卤货炉具，一个台式加工炉具，这些是一个中等店的标配，有的小店只做了一种味型的卤水，比如说只做五香卤，或者只做休闲卤的，这种情况下，就只需要一个落地炉，一个加工台式炉就可以，炉具的量主要还是根据自己有多少桶主要的卤水来定，在炉具上千万不要备少了，不然到时会很浪费自己的加工时间，最好多备一个临用炉具，以备及时之用，前面文章我已经说过，炉具的选择，熟食店不需要那么贵的，卤货卖十二头的猛火炉盘就可以，备用的就卖九头的炉盘，都自己做支架，耐用，牢固，省钱。具体图片大家可参看我前面介绍的文章。
后厨加工房，不光只考虑加工硬件，还有一些存放软件也是必不可少的，比如说，调料杂物堆放架子，他可以使我们买回来的调料和用具，有个归纳，不至于散放在地面上，如果大家怕到时搬运麻烦，可以选择拆解式的。
以上大件都是后厨必须考虑的因素，并且还要合理的根据自己后厨空间设计好摆放位置，让自己操作怎么顺手，怎么来。
其他的如冰柜和锅碗瓢盆的用具我在前面的文章中已有详细的介绍，在此不再赘述，有需要的朋友可以通过文章前面的连接地址参看。
卤菜店加工后厨的设计是一个系统工程，需要综合考虑空间布局、设备选择和卫生条件等多个因素。只有这样，我们才能打造出一个既高效又安全的后厨环境，为顾客提供美味、健康的卤菜产品。
