卤菜香料桂皮的用法和注意事项！

卤菜香料桂皮的用法和注意事项！

卤菜香料桂皮是一种常用的烹饪调料，它能够为菜肴增添独特的香气和味道。在使用桂皮时，我们需要注意一些事项，以确保菜肴的口感和营养价值。

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。很多小伙伴在炖肉或是做鱼时都会用到桂皮。

桂皮知识介绍：

桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。

产地亦有采鲜桂叶作调味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳。

薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而你说的“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似

桂皮营养分析：

1、桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。

2、菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

3、桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。

桂皮补充信息：

1、受潮发霉的桂皮勿用，夏季忌食。

2、桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。

3、挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。

一般人群均可食用

1、适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用。

2、不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

桂皮食疗作用：

桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经。

有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。

主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

1、温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆。

2、温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用。

3、温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

桂心：苦辛，无毒（或作甘大燥）。

[功用]补阳，活血

桂枝：辛甘温，无毒。

[功用]温经，通脉，发汗

患者在服用肉桂期间应注意以下事项：

1、不宜常吃，常食易导致肝火旺盛、心烦上火，口舌生疮等症状的产生。

2、不宜多食，每一次的食用剂量也不宜过多，《神农本草经》中曾有记载诸如肉桂一类的药物都有俗话讲的“小毒”，服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象。

3、不宜与葱一起食用。肉桂与葱起到食物相克作用，一起食用会相互克制彼此应有的功效。

肉桂禁忌：

肉桂是温热性药物，本身有口舌生疮、痰嗽咽痛、血虚内燥、眼睛浮肿、产后血热现象及脾胃虚弱、怀有身孕的人不应吃肉桂，因为肉桂主要是补阳，而且性烈，口舌生疮等症状本已是肝火旺盛、体内阳盛于阴(阴虚火旺)的表现，再继续盲目补阳的话，只会加重病情。

除此之外，患有干燥综合征、红斑狼疮、糖尿病、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮等疾病的人也应谨慎食用。

桂皮和什么搭配能更香做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。

据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是“怪味菜品”。

第二点就是根据食材特性来调配。

桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。

桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。

进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。

所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候，用桂皮去解腻调香是合适的，但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。

因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物，它与桂皮搭配，能与肉类物质的油腥味结合，最终呈现出肉香味。

另外，陈皮和桂皮也是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，而且用它来煮肉，肉质不易柴、不易老。在制作熏肉的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，可以起到增香解腻的作用。

家里自行调制五香粉来做烧烤食品、酱腌菜等菜品的时候，桂皮、八角这两样又是经常搭配在一起的，它们常和丁香、五加皮、小茴香等共同调配成五香粉。

卤菜香料桂皮的用法和注意事项！

桂皮是一种非常有用的烹饪调料，它能够为菜肴带来独特的香气和味道。在使用桂皮时，我们也需要注意一些事项，以确保菜肴的口感和营养价值。例如，在购买桂皮时，我们应该选择新鲜、干燥、无霉变的产品；在使用桂皮时，我们应该控制好用量，避免过量使用；我们还应该注意保存桂皮，避免受潮或变质。只有这样，我们才能更好地利用桂皮为我们的菜肴增添美味。