卤牛肚的做法 最正宗的做法大全
卤牛肚的做法及配料
1、卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，温度应保持在90℃以上。
2、做法：把牛百叶洗净。鸡腿骨洗净大火烧开，煮20分钟，放入姜片、胡萝卜和香菇。转中火煮30分钟。把八角、桂皮、草果、陈皮、白豆蔻、丁香、甘草、香叶、砂仁、白芷、小茴香、花椒放入炒锅中炒香，包入料包中。把料包放进料汤中倒入老卤和辣椒油大火煮开，翻入牛百叶煮5个小时。关火泡一个晚上，捞出切片。
3、卤牛肉的做法步骤：准备好牛肉，为了做出口感最佳的卤牛肉，最好用牛腱子肉，既然要做了不要不舍得。再准备需要的一些香料，分别有八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、丁香、草果，这些香料的量都不需要太多，用最少的量即可，如果多了反倒不好，会喧宾夺主，失去牛肉自身的香味。
4、卤牛肉步骤：第一步——选择合适的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人说自己做好的卤牛肉一切就散，卖相差，口感也差，造成这个原因，多半是因为没有选择合适的牛肉，一般做卤牛肉，挑选牛腱子肉是最好的，它韧性好，有肉有筋，卤肉做好后不容易散，口感也很不错，虽然价格高一点，但很值得买，别弄错了。
5、首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃。
6、哦好像扯得有些远了，还是说说做的卤牛肉吧。原料：牛肉、草果、八角、香叶、酱油、豆瓣酱、啤酒。做法步骤：第1步、牛肉用冷水把血水泡出，然后切成条状第2步、加酱油少量，姜。料酒腌制15分钟第3步、锅里倒油，将碗里配料倒入炒香后加入牛肉翻炒第4步、锅里倒入啤酒，翻炒之后，加盐适量。
怎么卤牛肚
1、牛肚买来洗净切成大块，放入锅中煮沸再淖洗一遍，牛肚第二次淖洗后，放入砂锅，放入准备的香料，注水七分满。小贴士可以按照自己的口味放香料来卤制。卤牛肚可以捞出沥干放入保鲜盒中现吃现切，也可以直接在砂锅中热过后切着吃。
2、卤牛肚By笑笑昵原料：新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。做法步骤：第1步、新鲜牛肚清洗干净。第2步、冷水下锅。第3步、放入姜片和小葱。第4步、放入一勺料酒。第5步、煮三分钟捞岀。
3、第1步、牛键买回后，清洗干净，浸泡半小时去血水。第2步、冷水放入牛键，加入没过食材的水。第3步、煮开后，打掉血沫，保持开锅一分钟。第4步、捞出，沥干水分。第5步、老卤水倒入锅里。
4、牛腱切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时凉水冲洗干净准备：葱5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
5、为了增加口感和风味，可以尝试在卤制过程中加入一些其他食材。例如，可以加入适量的蒜瓣、生姜、大葱等提味食材；可以加入一些红枣、枸杞等营养食材；可以加入一些辣椒、花椒等增加口感的食材。这些食材的加入会使五香卤牛肉的味道更加丰富多样。想要让五香卤牛肉更加美味可口，还可以进行一些后期加工。
6、其次牛肚洗净以后，放入高压锅中，倒入少许水、白酒、花椒压10分钟，牛肚就煮熟了。不仅可以去味，同时成熟时间刚刚好。直接吃或者炒菜、做汤都是不错的选择。先上碱面，不需腌制，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西;出水至八成熟。卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。
卤牛肚的做法
1、前期准备选材：选择新鲜的牛肉，以牛腱子肉为最佳，其肉质紧密、筋膜丰富，卤制后口感更佳。切块：将选好的牛肉切成约2-3厘米见方的块状，方便入味。焯水：将切好的牛肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤制出的牛肉更加清爽。
2、卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，温度应保持在90℃以上。
3、做法步骤：第1步、牛肉寖泡1小时出血水。第2步、葱姜蒜，香料等准备。第3步、牛肉煮开，去除浮沫，捞出。第4步、锅中加水，放牛肉，葱姜蒜炖1小时。第5步、加生抽，料酒，干黄酱，冰糖，橘皮，香料炖2小时。第6步、慢慢炖煮至牛肉软烂。第7步、煮鸡蛋。第8步、放入锅中继续炖半小时至鸡蛋入味。
4、方法是，把牛肚领在60～65℃的热水中浸烫，烫到能用手抹下肚毛时，即可取出，然后铺在案板上，用钝刀将肚毛刮掉，再用清水洗净，最后把肚面的脂肪用刀割取或用手撕下。牛百叶是牛的瓣胃，呈扁圆形，内壁由层层排列的大小叶瓣所组成。叶瓣上都生有均匀的肚毛。
5、做法步骤牛腱切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时凉水冲洗干净准备：葱5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
6、做法：⑴做卤牛肉一定要选牛腱子肉，这样口感才会好，其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中，加清水浸泡至少4小时，记住1小时换水一次，把肉里的血水都泡干净。⑵在家卤牛肉不需要太多的调料，就用常见的几种即可，把大葱切丝，生姜切丝，再来半碗花椒即可。牛肉泡干净后沥干水分。
香卤牛肚的正宗做法
1、做法步骤：第1步、将牛骨和牛尾过开水后，加姜片煮高汤备用。第2步、牛腱用清水泡2个小时，泡出血水。预备一碗绍兴酒喝生抽，红葱头，姜片，大葱。第3步、炒香八角桂皮香叶花椒袋变成卤料包备用。第4步、卤牛腱之前，将牛腱过开水，在开水中煮5分钟再捞出备用。第5步、炒香姜片大葱和红葱头，放绍兴酒。
2、卤牛肉的做法步骤：准备好牛肉，为了做出口感最佳的卤牛肉，最好用牛腱子肉，既然要做了不要不舍得。再准备需要的一些香料，分别有八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、丁香、草果，这些香料的量都不需要太多，用最少的量即可，如果多了反倒不好，会喧宾夺主，失去牛肉自身的香味。
3、做法步骤：第1步、新鲜牛肚清洗干净。第2步、冷水下锅。第3步、放入姜片和小葱。第4步、放入一勺料酒。第5步、煮三分钟捞岀。第6步、准备香料：干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。第7步、砂锅中放入清水，放入焯过水的牛肚，倒入香料。第8步、放入冰糖。第9步、放入一汤勺生抽。第10步、半勺老抽。
4、做法：牛肚洗净，切成小段备用，锅中放冷水，将毛肚焯水10分钟。开火热锅，倒入大豆油和菜籽油，待油无气泡时，倒入葱段，不断搅拌爆香。（切记一定要爆香）当看到葱段微微发黄时候，倒入豆瓣酱，辣椒酱，继续不断搅拌。
5、做法：把牛百叶洗净。鸡腿骨洗净大火烧开，煮20分钟，放入姜片、胡萝卜和香菇。转中火煮30分钟。把八角、桂皮、草果、陈皮、白豆蔻、丁香、甘草、香叶、砂仁、白芷、小茴香、花椒放入炒锅中炒香，包入料包中。把料包放进料汤中倒入老卤和辣椒油大火煮开，翻入牛百叶煮5个小时。关火泡一个晚上，捞出切片。
6、首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃。
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