几种家常卤菜的香料配方比例！

03-24 22阅读

现在很多人喜欢到外面去吃东西，不喜欢在家里吃，总觉得外面的更好吃，味道更好，其实一个重要的原因是外面餐馆的很多食物都加入了香料，香料能大大改变食物的味道，吃起来非常香，所以，大家也可以自己制作香料，自己在家做菜的时候就可以使用了，那么香料的配方比例是多少呢

第一、香料应用初加工

香料在使用前一定要进行初步处理，否则用来烹调后会产生很多黑沫，影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法，其实不复杂：取香料沸水下锅，大火焯水20秒以内，捞出。

如果是大型的香料，比如草果、荜拨，可以将其放入烤箱内（面火80℃、底火60℃）烘干水分。如果是小型的香料，比如丁香，可以先用电风扇将其吹干，再放入干锅内小火炒干水分。

第二、炒鱿鱼有自制料包

海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的，但是炒鱿鱼有些例外，烹调时加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。

香料粉的做法：王守义十三香50克，辣椒面30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均匀即可。

第三、烧牛尾加自制香料酱

在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时，加入了自制的香料酱，做好的成品香味很浓郁。

香料酱的做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

第四、啤酒炒鸡料

第五、羊肉专用料包

桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。

以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。

第六、腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时，加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。

香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。

第七、花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。

花椒水的做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。

第八、焖烧牛肉少不了黑胡椒

在焖、烧、炖牛肉时，取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。

卤菜，作为中国家庭餐桌上的常客，深受大家喜爱。而香料的运用，更是让卤菜的味道层次丰富，令人回味无穷。今天，我们就来探讨一下几种家常卤菜的香料配方比例，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。

在制作卤菜时，香料的选择和搭配至关重要。不同的香料组合，会带来截然不同的口感和风味。那么，如何搭配香料，才能让卤菜更加美味呢？接下来，我们将为您详细介绍几种家常卤菜的香料配方比例，让您轻松掌握卤菜的秘诀。