简易自制泡菜的做法
自制泡菜的做法大全
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。拌绿豆芽食材：绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
2、那么接下来，就让我们一起来看看这道正宗的四川泡菜的做法吧！第一步，首先是需要准备好食材，不然没有食材什么都做不成。这就需要到花椒、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜，以及其他的调味品等。然后就可以开始制作了，先是起锅热油，油热之后就可以往锅里面放入花椒，炒出香味即可捞出。
3、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
4、采摘新鲜的雪里蕻，在晴朗的天气下放置太阳下晒干。清洗雪里蕻，将菜叶和根部的杂质清洗干净，晾晒控干水分。将雪里蕻与食盐搓揉按摩，使其渗出水分，最后倒掉水分。准备一个无水无油的容器，将雪里蕻层层铺放，每层撒上食盐，直到装满。最后用石头压住，保持密封。
5、如果要泡肉类食材，比如泡椒凤爪，不要直接加入坛中，可以舀一部分泡菜水出来单独泡。现在正是制作泡菜的最好时候，大家赶紧动手做起来吧！按照我说的方法一步步操作，一定可以做出成功的四川泡菜！以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
6、今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。家庭自制酸菜。【主要食材】主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。
家庭自制泡菜的做法(简单又美味)
1、在泡菜坛中，将切好的食材与一些生姜片、蒜头一起放入。然后，倒入已经放凉的泡菜水，确保水完全淹没食材。加盖密封，放置在阴凉通风的地方，静置10天以上。随着时间的推移，泡菜会逐渐发酵，产生独特的酸味和口感。这十天时间里面，尽量少去晃动菜坛子。泡菜要腌制十天以上才能吃的原因主要有两点。
2、清脆爽口、酸爽又开胃做法步骤：跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。
3、【解腻醋泡菜】所需材料：菠菜，蒜泥，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，香油，盐，鸡精，醋，黄红辣椒，白醋，野山椒，白糖。把胡萝卜，白萝卜，黄瓜洗干净，用纸吸掉表面水分，切成小块儿。然后把切成块儿的蔬菜放入密封罐中，加入野山椒，再加入几勺白糖，最后倒入白醋，然后盖上盖子，腌制两天，即可食用。
4、自制泡菜的详细做法步骤：姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，泡野山椒、红糖、白米醋、白酒。包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。姜切片、胡萝卜切小块。
5、做法：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
6、做法锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮沸后，冷却待用。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
如何自制泡菜的做法大全窍门
1、跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。
2、所需材料：菠菜，蒜泥，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，香油，盐，鸡精，醋，黄红辣椒，白醋，野山椒，白糖。把胡萝卜，白萝卜，黄瓜洗干净，用纸吸掉表面水分，切成小块儿。然后把切成块儿的蔬菜放入密封罐中，加入野山椒，再加入几勺白糖，最后倒入白醋，然后盖上盖子，腌制两天，即可食用。
3、制做泡菜时不能沾油，腌制期间记得要翻面。一次吃不完，可以用筷子夹些出来，剩下的继续泡着。可泡自己喜欢的蔬菜哦。(加20来颗冰糖一起泡、成品更好吃)。
4、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。泡辣椒原料：尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
5、做法：胡萝卜洗净切块，装入碗中。加入盐、凉开水拌匀，腌制4小时。温开水加入干辣椒、白醋、盐、白糖、料酒拌匀，调成醋水。把醋水放入泡菜坛子中，放入胡萝卜，盖紧盖子，腌渍2天，取出腌好的胡萝卜即可。【酸辣泡木耳】食材：水发木耳300克、辣椒圈20克、辣椒面7克、盐、白醋、白糖、小苏打适量。
6、做法：泡菜坛清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
快速自制泡菜的做法
1、跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。
2、【具体做法】挑选新鲜的芥菜，肉眼看着就是碧绿的最好，用手轻轻一按坚硬且顺滑的，其实好的芥菜，是可以闻到芥菜独特的香味的，不知道有没有同感的吃货们。整颗放进盆里搓洗，把外面的泥沙清洗干净就可以了。
3、买来的泡菜坛，先用开水烫一下内壁，或者加入一些白酒，晃动坛子以清洗坛内。第四步：制作泡菜水。我是5斤的坛子，准备了2斤半的水。自来水中，加入花椒，八角香叶和盐，煮沸。待其完全冷却以后，将盐水倒入坛中，加入几粒冰糖，两三酒瓶盖的白酒。tips：加白酒可以帮助盐味渗透，保持蔬菜的脆嫩和帮助杀菌。
4、自制泡菜的详细做法步骤：姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，泡野山椒、红糖、白米醋、白酒。包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。姜切片、胡萝卜切小块。
5、做法：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
6、做法：泡菜坛清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
家庭自制泡菜的做法
1、然后在坛子里加入凉开水1500克，水的容量加到坛子的容量一半就够了，再加入泡菜盐250克左右，水与盐的比例通常是10比6，家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐，加入盐后再搅拌均匀，泡菜盐就是粗盐，平时吃的普通盐就是细盐。泡菜盐比较粗粒，便于盐分缓慢渗入菜里。
2、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、食材洗净沥干水分切片。（白菜包菜用手掰碎）放入大容器，放入所有调料搅拌均匀。第3步、腌制20分钟，待食材软化出水时，装入玻璃泡菜罐或者泡菜坛子，装完后用手将食材压一下，盖上密封盖。第4步、放入冰箱冷藏3-5天左右，等泡菜下沉，泡菜水上升时，泡菜已熟，即可食用。
3、【做法】：买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。
4、做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
5、步骤购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
6、做法：将去皮洗净的莴笋切成菱形薄片，取碗，倒入莴笋片，加入白糖、盐、搅拌均匀，加入白酒、辣椒面拌匀，倒入矿泉水。把拌好的莴笋片和泡汁倒入玻璃罐中。盖紧盖，置于干燥阴凉处密封3天，把腌好的泡菜取出即可。
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