黑鱼酸菜鱼的做法
黑鱼做的酸菜鱼怎么做
1、黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。
2、把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。
3、黑鱼做酸菜鱼怎么做 处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。
4、第1步、准备好食材：腐竹，黄豆芽，酸菜，香菜，葱，姜，生鱼(买鱼的时候叫老板帮忙起骨，骨肉分好，回来就方便多了)。第2步、先将鱼肉改刀切片，加点盐抓洗几遍，然后放胡椒粉，盐，生粉，蛋清抓均匀腌制10分钟。第3步、热锅放油，下姜丝炒香，下鱼骨煎至两面金黄，添加适量的开大火烧开。
5、酸菜鱼包1包干辣椒少许花椒少许葱少许姜少许香菜少许蒜少许油半勺方法/步骤黑鱼一条，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切鱼片步骤。（有的鱼摊可以帮忙切片，怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好）鱼肉从尾部开始切，第一刀不切断，第二到切断。
6、1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。2/1点击查看大图2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。3/1点击查看大图3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
黑鱼和草鱼混一起煮酸菜吗
1、最近网络上流行用酸菜鱼来形容自己，酸菜鱼的这个词语在网络上面表达又酸又菜又多余。然后关关发现，自己好久都没有吃酸菜鱼了，点了一份外面发现跟自己以前吃过的味道不一样，所以今天关关要自己制作酸菜鱼。
2、酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，主要以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤浓料足，汤汁还能泡沫米饭，酸菜都超下饭。做酸菜鱼的草鱼一定要新鲜，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸菜经过焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下饭，步骤详细，让我们一起看一下制作步骤吧。
3、酸菜鱼好吃，制作也简单，超市里面有酸菜鱼料，贩卖黑鱼的店家，也会帮忙开膛剔骨片肉，所以回家煮个米饭，起个油锅，炒下鱼骨鱼头鱼尾，下个酸菜鱼的料，最后沸水的时候，下个鱼片，一搅动就可以出锅了。奢侈点，就撒一些白芝麻。这样的酸菜鱼家常也可以吃吃的。
4、因为从小特别喜欢吃鱼，所以只喜欢吃酸菜鱼、热腾腾的一锅鱼，所以定了你！做法：黑鱼(不知道你们的名字是否相同？相反，可以使用草鱼，个人喜欢用黑鱼鱼片做的酸菜鱼)洗完头去骨，把鱼骨切成小片，放入一勺葡萄酒和2克姜蒜炒一下，均匀腌制10分钟，可以调味。鱼骨腌制时间，鱼皮处理。
5、我们需要准备一些新鲜的鱼肉，最好选择草鱼或者鲈鱼，因为它们的肉质较为细嫩。将鱼肉切成薄片，用少许盐和生粉腌制一下，这样可以增加鱼肉的鲜嫩度。同时，我们还需要准备一些酸菜，可以根据个人口味选择酸菜的种类，将酸菜切成细丝备用。接下来，我们可以开始烹饪了。
黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。
2、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
3、酸菜鱼的做法步骤step黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。(购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙切好鱼片。一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。
4、做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。
5、酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。
6、把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。
酸菜黑鱼的做法
1、【下厨房】酸菜黑鱼栏目为您推荐酸菜黑鱼做法大全，酸菜黑鱼怎么做好吃技巧分享，酸菜黑鱼最正宗的做法和酸菜黑鱼家常做法推荐，更多酸菜黑鱼的简单做法就来下厨房。
2、准备一条黑鱼、洗净，如果卖鱼的能帮你切片最好了，没办法我只能自己切把头和鱼骨剔出来放一边待用，鱼肉切片酸菜包，这号配料比较贵，也比较好吃最上面的一小包是生粉，里面有加了料，有味道，分别撒在鱼头骨和鱼片上用的，左边是酸菜包，右边是汤配料。
3、做法，草鱼清洗干净，取下鱼肉，片成厚片，先用清水清洗2遍，控干水分之后，加入盐和葱姜汁抓匀，起黏性后加蛋清，淀粉抓匀，再来点食用油封住，腌制20分钟。酸菜洗净咸味，切丝；锅中加油，油热后先把鱼骨，鱼头煎制两面微黄，再加入没过鱼骨的热水，小火炖煮30分钟。骨头弃之，汤汁留用。
4、做法步骤：第1步、草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。第2步、油热以后，放入鱼块炸一下定型。第3步、捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。第4步、加入炸过的鱼块一起烧5分钟。第5步、加入盐调味即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。
5、将黑鱼头尾单独切出来。鱼身部份片出鱼片。鱼片加入适量料酒，再放入腌鱼料包。10分钟左右。锅中热油，爆香姜片，放入酸菜包翻炒。再放入黄豆芽，翻炒变软。放入鱼头、鱼尾和鱼骨。倒入开水，煮7-8分钟。然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。
6、主要的做法是将酸菜入锅炒至香味，另起一锅，入鱼头、鱼骨略煎，倒入清水大火煮开，再放入鱼腩、鱼尾及炒好的酸菜和调味料，煮好后捞出放入碗内，随后放入鱼片煮好倒入碗中，最后将爆香过的干红椒、花椒及热油浇入碗内即可。
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
1、做法步骤黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。
2、做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。
3、制作步骤：把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。
4、给酸菜焯水酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。
5、做法步骤：第1步、准备好食材：腐竹，黄豆芽，酸菜，香菜，葱，姜，生鱼(买鱼的时候叫老板帮忙起骨，骨肉分好，回来就方便多了)。第2步、先将鱼肉改刀切片，加点盐抓洗几遍，然后放胡椒粉，盐，生粉，蛋清抓均匀腌制10分钟。第3步、热锅放油，下姜丝炒香，下鱼骨煎至两面金黄，添加适量的开大火烧开。
6、黑鱼1条泡酸菜100g泡椒20g姜10g葱5g蒜子10g干辣椒3个鸡蛋1个白胡椒5g高度白酒3g鸡粉/鸡精5g淀粉20g青藤椒10g做法步骤黑鱼一条，大小自定，但大一点肉比较容易片大一点。草鱼的话一般个体比较大，比黑鱼容易一点。
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