软糯口感的卤猪蹄，可不是想当然的加大火候就能搞定！

软糯口感的卤猪蹄，可不是想当然的加大火候就能搞定！许多人在烹饪这道美味佳肴时，往往忽略了其中的关键步骤。猪蹄经过长时间的炖煮，才能达到软糯入味的效果。而这其中，火候的掌握尤为关键。过大的火候会使猪蹄外焦里嫩，失去应有的口感；过小的火候则无法使猪蹄充分吸收调料的味道。在炖煮卤猪蹄的过程中，我们需要根据猪蹄的大小和肉质，灵活调整火候，才能炖出色香味俱佳的卤猪蹄。

说起卤味，其中最令人回味无穷的莫过于卤猪蹄，猪蹄上都是连皮带骨的，基本上没有什么肥肉，吃起来香软筋道，软糯可口。而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有很多人都喜欢自己在家做，但是做出来的味道总是不如外面师傅做的味道好，这是为什么呢

重庆张师傅在渝北区经营了一家卤味店，十几年如一日的天天做卤菜，对于其中的细节、技巧烂熟于心，教出师的徒弟自己开店后生意也做的红红火火，比起早9晚6的工作来说，不仅收入是以前的几倍，小日子也是过的自由自在。

有点啰嗦了哈，我们回归主题，说说怎么做猪蹄才能软糯可口呢。

有多人会说做之前延长浸泡时间，也有人说需要加大点火候，其实你可以选择添一味香料就行。

你可以合理的使用草寇，草蔻是一种常用的脱骨香香料，它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果，合理使用能让肉质容易糯软些。

大家要注意，说的是合理使用，也就是说你要随便放，数量多少一定要有限制，可能你会说看别人卤菜师傅，都是“随手抓”的，做出来味道也很好吃啊。

朋友，你要知道，人家是专业做这行的，例如重庆张师傅这样十几年长期做卤味这行的，看似“随手抓”香料放，但是张师傅心里是有数的，多少卤水需要多少量，抓几个或是抓在手里是多少都会了解于心，看似“随手抓”，其实心里抓多少都有数。

所以朋友们不要轻易相信别人说什么随便抓，随便放，那其实只是不想你学会使用的一个损招罢了，所以张师傅教自己的徒弟，配方中的每一种香料都是精确到克数的。

不会弄这些含糊不清的招数。

又说偏了，回到先前的话题，我们卤菜的配方一般都是精确配比的，现在多添加一种香料来改善口味，那也不是添加了这一种就行，而是要综合考虑到整体配方的配比，会不会因为这味香料而影响到其他香料，所以大约一两成就好，这样可以提高糯软，但是不会带来苦涩，最重要的是这种糯软还是有弹性的口感。

经过一番努力，我们终于掌握了炖煮卤猪蹄的诀窍。软糯口感的卤猪蹄，可不是想当然的加大火候就能搞定！在这个过程中，我们学会了如何根据猪蹄的大小和肉质，灵活调整火候，让猪蹄在炖煮的过程中充分吸收调料的味道。当我们品尝到那软糯入味、香气扑鼻的卤猪蹄时，所有的辛苦都变得值得。让我们继续探索美食的世界，发现更多令人垂涎的佳肴吧！