星级厨师的私房香料杜松子!

星级厨师的私房香料杜松子！

杜松子，这种常被用于制作鸡尾酒的香料，其实在烹饪界也有着不可忽视的地位。它的独特香气和微辣口感，使得它成为了星级厨师们私房菜中的常用调料。无论是用来腌制肉类，还是用来调制酱汁，杜松子都能为菜肴增添一份独特的风味。

杜松子是欧洲刺柏球果的中文名称，因其外形类似于小松树，“松”与“柏”为近亲，故中国译者起名曰“杜松”，我们精妙的中文，将其果实自然就称为“杜松子”了。杜松子干燥之后，有着浓郁的柏松木香味，芳香味道悠长，回口苦涩，带有辛辣的味觉，辛辣的香味有些类似于胡椒，在那些胡椒比金子还贵的年代，杜松子被某些商人混在胡椒中充数售卖。

杜松子虽然是一种西方的香料，但是如果将他引用于我们传统的搭配中，其实也是有着不错的效果的，杜松子对于烹饪方式的选择比较的广泛，烤制和闷煮类型的烹饪都比较合适，只是杜松子的出香比较快，所以一般都是在烹饪接近完成的时候再添加为好。

杜松子有较强的去腥増香功效，它本身的香味比较多层，但是气味比较浓烈，按照我们中餐的香料配置标准，一般放在佐料位置使用，它回口的苦涩感搭配我们常见的桂皮、肉桂等前香可以比较好的取得回甘的后香。

杜松子干制之后，搭配香叶、胡椒、椒盐或者孜然做成撒料，用于烤肉等烹饪形式，用来烤制牛肉、羊肉等食材，不仅可以压制他们的肉腥味，还可以赋予肉质一种特殊的木香和果香的混合芳香。

杜松子本身具有独特的风味，使用小茴香5克、大蒜5克、杜松子2克加上黄酒少许，盐少许做成淋酱，和各式的肉食搭配，可以说是风味十足。

杜松子还具有不错的解腻功效，对于十分肥腻的肉食，使用闷煮的形式烹饪时，在接近完成的时候，用上三两颗，食用的时候油腻感便会少很多。

星级厨师的私房香料杜松子！

在星级厨师们的私房菜中，杜松子的使用可谓是千变万化。它可以被用来腌制肉类，使得肉质更加鲜嫩多汁；也可以被用来调制酱汁，为菜肴增添一份独特的风味。而当杜松子与各种香料混合使用时，其独特的香气更是能让人食欲大增。无论你是美食爱好者，还是烹饪爱好者，都不妨尝试一下使用杜松子来烹饪你的下一道菜肴，相信你一定会被它的美味所吸引。