周黑鸭做法_周黑鸭做法最正宗的做法
周黑鸭做法教学
1、将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。
2、第一步要把冻货解冻，有两个方法可以做，放在水里泡水解冻，这样可以不用泡血水。还有一个是自然解冻，但要泡一个小时水，泡净血水。再把这些泡过水的原材料焯个水后，晾干水分后备用（鸭脖，鸭腿要多煮一会）。
3、详细做法如下：第一步：先将鸭肉清理干净，控干水分后剁成均匀大小的小块，装盘备用，青红椒去蒂去籽之后切成小块，装盘备用。
4、第一步：准备食材，鸭子、啤酒、青红椒、小米辣、芹菜、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽，糖、油、食盐、蚝油等等，先把鸭子七成小块，方便炒。锅里放入冷水，在把鸭肉加入其中，加入料酒，姜片，葱，开始煮，把鸭肉焯水之后清洗感觉，放在锅中留着备用。
5、卤鸭头最简单的做法，只要把底料准备好，卤什么都香，麻辣鲜香周黑鸭作为一家从湖北武汉发家的当地企业，一直是鸭脖卤味届的龙头企业，深受消费者的喜爱和追捧。不同于其他绝味鸭脖和煌上煌，周黑鸭实体店大部分都采用官方直营店的模式，极少数是加盟店，因此周黑鸭的实体店的品质一直有保障。
6、调完汁，记得把浸凉的鸡肉捞出控干表面水分。网上流传的周黑鸭卤料包有很多种，但包子这个绝对是最精简好用的版本：准备桂皮片、花椒撮（就是五指并紧时能抓起来的分量）、麻椒撮、八角个、香叶片。想要芳香味更浓的小伙伴，可以加3~片山奈，不方便购买的也可以不加。
湖北武汉周黑鸭怎么做的
1、可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。
2、用流动的水冲洗表面的盐分，要是条件不允许可以用冷水浸泡2小时，中间每半小时换一次清水哦，经过这样处理的鸭脖已经基本上没有腥味和血水了。
3、鸭翅中1000克参见步骤3了解调味自制周黑鸭鸭翅中在京东买的，鸭颈也可以和其他鸭产品、鸭舌等搭配。根据自己的喜好。加入鸡蛋制作卤蛋也很美味冷冻鸭颈鸭翅在水中自然解冻。注意：不要切鸭脖子，要炖整根。要点是：准备调味料，可以炖4斤的鸭产品(根据鸭产品的重量百分比增加或减少配料)。
4、湖北周黑鸭工业园。有滋味的城市礼物越来越受欢迎敢把卤味当做伴手礼，武汉与成都堪称“绝代双椒”。但相对孤军奋战的成都麻辣兔头，武汉早已实现大兵团作战。以周黑鸭举例，去年新研发推出的微辣系列，今年截至11月销售额已达7亿元。“一嗦脱壳”的小龙虾虾球，截至11月销售额已达3亿元。
5、如果你卤汤有苦味儿，就是香辣包太杂了，建议大家做减法，直接用市售的普通香料包就可以了。要是你觉得这样的味道不够周黑鸭的话，可以按照我这个。还原度极高。另起一锅清水，用蹄膀和牛腱肉开路，鸡爪垫底，铺上鸭翅和鸭掌。
周黑鸭的完整配方
1、最完整的武汉周黑鸭配方原料：只鸭为例(每只重约斤)。腌料：秘制药粉40克，开水1千克，盐110克、味精45克、安赛蜜1克、鸭肉香精25克，葱、姜、大蒜各50克、料酒50克。
2、欢迎大家来到非常有破坏力的系列。今天我们来做一锅不辣版的周黑鸭，要做一锅超豪华版的不辣，周黑鸭。有三个秘诀，第一，要以肉煨肉，用大荤来开卤，猪肉馅超级贵，买了这个蹄髈。处理完猪毛冷水下锅焯一遍，牛腱肉也是必须的，先泡起来，拔掉血水，然后冷水焯一遍。
3、30斤鲜汤(高汤)加入中药包380克侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒(剪成段)600g，花椒350g，冰糖1250g，麦芽糖1000g，油籽粉末35g，灵香粉末75g，乙基麦芽酚80g，周黑鸭酱香膏25g。大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。
4、鸭类食材处理准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。
5、【周黑鸭的做法】食材：（鸭脖、鸭翅、鸭掌）3斤、葱姜、花椒、料酒、八角4个、香叶3片、桂皮15g、小茴香3g、干辣椒30g、冰糖100g、麻椒8g、老抽100g、生抽200g、甜面酱60g、浓汤宝1个、啤酒2瓶。
6、首先准备自己喜欢的鸭货，鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭舌，鸭锁骨等，啤酒2瓶，藕一节，料酒，姜，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，老抽，冰糖。然后我们把准备好的鸭货洗干净，锅中放入冷水，把所有的鸭货放进去，放点姜片，料酒，一小勺盐，大火煮10分钟，然后捞出来，洗干净。
周黑鸭的做法
1、【下厨房】周黑鸭栏目为您推荐周黑鸭做法大全，周黑鸭怎么做好吃技巧分享，周黑鸭最正宗的做法和周黑鸭家常做法推荐，更多周黑鸭的简单做法就来下厨房。
2、详细做法：将购买回来的鸭附件产品(鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭掌等)放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，放一旁控干水分，备用。
3、把鸭翅和鸭脖泡在清水中一小时，能把其中血水逼出来，沥干水分，放入料酒、生姜、盐再腌制一小时，在腌制过程中翻一次面，目的就是保证食材腌制均匀。锅中放入冷水，腌制好的鸭脖和鸭翅放入，不要盖盖子，用大火烧开，上面浮沫撇掉，捞出来沥干水分。
4、对于家常做法，我们就需要着落点在甜，辣，麻这三个特点上，于是相对应的需要准备糖、辣椒以及花椒这三种必备调料。
5、收汁后，取出鸭颈并切成小块。然后把它们和鸭翅中一起放在盘子里，冷却。当它们从锅里捞出来时，试着用筷子夹，过滤所有的调料。美味的周黑鸭准备好了，超级美味正宗。冷藏时味道更好。技巧这种方法不适合做鸡肉，鸡肉的调料和炖时间应该减少，否则所有的骨头都会被去掉，味道会很重。
6、周黑鸭的卤味秘诀，照着做就对啦的做法步骤step冷水中放入鸭掌、鸭翅、鸭锁骨，煮开后等待血沫冒上来就可以捞出来啦～步骤step将所有辅料加入锅中。步骤step锅中加入清水，没过食材，然后开大火煮开。步骤step清水煮开后转小火，盖上锅盖慢慢焖至入味，一直到汁水基本收干，就可以捞起来了。
周黑鸭的制作方法
1、第一步：准备好所有的食材，鸭翅提前浸泡。用热水浸泡30分钟，冷水水浸泡三个小时。葱切葱段，姜切片，干辣椒切段备用。第二步：锅中加水，放入浸泡好的鸭翅加入葱段和姜片一勺料酒，鸭翅焯水后捞出备用。第三步：准备好所需要的辅料。第四步：起锅烧油，放冰糖，小火炒至变枣红色。
2、步骤一，准备了差不多一斤半的鸭脖子，你们还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿，或者各种素菜，卤出来都特别香。步骤二，鸭脖冷水下锅，加上葱姜、料酒来焯水，煮出来浮沫后撇掉，大概煮5分钟的时间，捞出冲洗干净。把上面我所说的调料，都准备好、切好备用，接下来起锅烧油，先把葱段、姜片放进去爆香。
3、将鸭脖鸭翅用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅。
4、麻辣鸭货：麻辣鲜香，做法简单，一看就会！所需食材鸭货5斤（这次的配方是做制作5斤鸭货的配比，除了鸭货之外，你也可以放上些豆腐皮，海带，藕片之类的。）配料：啤酒2瓶（大概2斤左右），清水3斤。姜片五六片，大葱一小把。
5、加工制作流程有步：漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约4分钟，换清水次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍1小时以上。
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