咕咾肉的家常做法
咕咾肉用什么部位的肉
1、对于“咕咾肉”一直有两种不解，一个是为啥这么叫，一个是和糖醋肉又有什么区别。想必前者多半与历史和咽口水有关，后者在酸甜的比例上各有侧重。我是喜欢咕咾肉里头的菠萝的，拿水果入菜多少都有些违和感，菠萝却是意外，更与这做法尤为契合，今天就把肉换成虾，来个令食指大动的「菠萝咕咾虾」。
2、咕咾肉一定要用五花肉，俗话说，要吃肉肥中瘦。五花肉更适合做这类酸甜口的菜。这道菜的独特之处，就是菠萝汁的应用，因为以往大家做成品肉是肉味，菠萝是菠萝味，是一道很生硬的搭配，但汤汁里有了菠萝味就不同了，菠萝和酸甜汁非常搭。会让咕咾肉有浓浓的菠萝香气，汤汁口味更棒。
3、菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。
4、半肥瘦的脢头肉(即梅花肉)经油炸后要外层酥脆，没有被芡汁浸软;做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压。肉块就很容易咬开，并有肉脂的甘香在口腔内回味，此视为优质上乘。温馨tips关火后才加入菠萝拌炒，可避免菠萝炒得破损及渗出水分，影响整道菜的味道和观感。
5、也有的人说它是因为流传的时间太久了，所以人们都叫它“古老肉”，后来改成“咕咾肉”。不管是什么原因得此名，它都以甜酸爽口的味道让人们永远的记住了它。梅花肉是猪身上上肩部位的肉，横切面瘦肉占90%，中间有很多条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候口感特别香嫩可口，一点也不会感觉油腻。
6、猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉，这部分的肉以瘦肉为主，虽然咕咾肉看起来是圆球形，但是在切的时候是切成片状的，是上浆后再捏成团状去炸的，这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感；肉片切成厚一点的长方形状，再用刀背把肉拍薄。菠萝提前10分钟切成厚片，用盐水浸泡。
请问咕咾肉怎样做好吃
1、超火的经典菜品①选择肥瘦相间的猪里脊肉，用盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制15分钟。②将肉块裹上干淀粉和鸡蛋液混合的粉浆，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。③调制酸甜酱汁，将炸好的肉块倒入酱汁中，迅速翻炒几下，使每块肉都裹上浓郁的酱汁，这样制作出来的咕噜肉外壳酥脆，内里鲜嫩，酸甜适中，口感层次丰富。
2、加入肉，让肉充分沾住糖。准备一些冰块沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了。山药咕噜肉食材猪里脊肉、山药、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐、鸡蛋、糖、番茄酱。做法里脊肉切大片，加入加生抽黑胡椒粉少许，盐，淀粉，鸡蛋油腌制30分钟。山药去皮切滚刀块。
3、在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好。炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽，口感也没那么老。菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，物质，保证菠萝的口感更好。
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5、步骤我们将五花肉洗干净了。然后就是用刀将猪皮和猪肉之间切开一个口，然后一个手拉着皮，一个手用菜刀削刮，知道将皮和肉分离了。将猪肉切成4厘米的小方块。然后就是将适量的生抽、白酒和盐倒入肉里面搅拌均匀了，腌制半个小时。将菠萝处理了，去掉头尾。
6、菠萝咕咾肉准备食材：菠萝，鸡胸肉，青红椒。菠萝去皮，清洗干净，切成小块，放入盐水中浸泡十分钟。只用半个的量就可以了。鸡胸肉清洗干净，切成丁。加入一勺料酒、一小勺盐、胡椒粉、一勺生抽、一勺玉米淀粉，抓拌均匀，再加入食用油抓匀腌制十分钟。
咕咾肉的咕咾肉做法
1、准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。
2、做法：准备好食材，五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、面粉20克。菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。五花肉洗净，切成约2厘米左右的大块，放入盐，鸡蛋，料酒腌制15分钟。腌渍好的肉挂鸡蛋液，干淀粉。
3、咕咾肉的烹饪过程将猪梅肉、青椒和红辣椒清洗干净，鲜菠萝用淡盐水浸泡片刻。猪梅肉切小块，青椒、红辣椒切块，菠萝切块。碗里打入一枚鸡蛋，加入适量淀粉用手抓匀，再放入切好的猪肉，搅拌均匀腌制10分钟。准备一碗干淀粉，然后把腌制好的猪肉再均匀裹上一层干淀粉。
4、第二步：把猪腿肉切薄片，切成半厘米厚的片，切好放入碗里，倒入一小勺盐，一调羹料酒，适量胡椒粉，一调羹淀粉，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀再腌制20分钟使它入味。做咕咾肉最适合用猪腿肉或者里脊肉，这两个地方的瘦肉比较嫩。
5、做法步骤：第1步、猪里脊切宽约5CM的片状，把肉敲一下，打散肉质。第2步、在切成小块，放料酒，黑胡椒，盐，味精，淀粉，腌制15分钟。第3步、菠萝切块，盐水浸泡，红，青柿子椒，蒜切片，洋葱切块。
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正宗菠萝咕咾肉做法
1、做法步骤：第1步、番茄菠萝切小块。第2步、猪肉切小方块，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，油腌制半个小时后加入鸡蛋拌匀。第3步、然后一块一块粘上面粉。第4步、放入事先热好的油锅里炸至金黄色捞出。第5步、控干油分。第6步、锅内留油爆香蒜头。第7步、再加入番茄酱，生抽，醋盐拌匀。
2、做法步骤五花肉用刀背剁一下后改刀切小块后，腌制备用。青椒红椒切菱形，菠萝切块备用。花肉放入盆中加入鸡蛋、生粉挂糊，油温三成热，下锅炸至浆糊金黄捞出备用（大约炸5分钟左右）。碗中调入番茄酱、白醋、沙糖备用。
3、做法步骤：第1步、装备好食材，把菠萝和猪肉切块。用料酒和生抽将切好的猪头进行腌制。第2步、腌好的肉在干淀粉里滚一下，沾满淀粉。第3步、锅里倒入油，待油烧至6成热，倒入裹上淀粉的肉块，待肉块炸成金黄色捞出。第4步、用剩余的油将切好的青椒炒一下，并捞出。
4、菠萝咕咾肉的具体做法材料：-猪里脊肉500克，切成小块-菠萝半个，切成小块-青红椒各半个，切成小块-葱姜蒜适量，切成末-生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，糖2勺，淀粉3勺，水适量-盐、胡椒粉适量-油适量步骤：猪里脊肉块加入淀粉、盐、胡椒粉拌匀。
5、准备1颗新鲜的菠萝，先把它的皮削掉，再把果实上面的挖干净，再将它切成小丁，盛入碗中备用，如果你刀工不错的话，可以将里头的“肉”掏空，把菠萝壳保留下来，待烧熟后，再把它当做盛放的器皿来使用，大家亦可借助特殊的工具，来完成此步骤的操作。
6、菠萝150g红椒青椒红椒方法/步骤里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。
咕咾肉怎么做
1、菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉的做法把猪肉切成适量大小的块状，放入一勺料酒、少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制十分钟以上。菠萝切块后放入淡盐水里泡上，青椒切块备用。调酱汁：取干净小碗放入一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、两勺番茄酱、一平茶匙盐、一勺糖和一勺淀粉拌匀后再加入适量清水稀释一下，搅拌均匀备用。
2、将里脊肉两面先打上十字花刀，然后切成方块，加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐，再加一点点菠萝汁抓匀。抓好后在表面均匀的拍上干淀粉锅里油烧到六成热，下入里脊肉炸到金黄，捞出控油，然后油温升到七成热，将肉放入复炸30秒左右，这样炸出来的肉更好吃。
3、起油锅，烧至六成热，下五花肉块，中小火炸3~5分钟，捞出。转大火，下五花肉块，迅速再炸一下使肉更酥，捞出沥干油，备用。将番茄酱、米醋、白糖、15毫升生抽放入碗中，加100毫升清水搅拌均匀，制成料汁。
4、做法步骤：第1步、里脊肉切丁，放胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒抓匀腌制20分钟，加蛋清继续腌制10分钟（调料多少按个人口味添加）。第2步、菠萝切丁盐水浸泡15分钟（个人觉得凤梨口感更佳）青、红椒切丁，一勺生粉小半碗水搅好备用。
文章到此结束，如果本次分享的咕咾肉的家常做法和请问咕咾肉怎样做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
