卤肉香辛料真正的搭配使用技巧

卤肉香辛料真正的搭配使用技巧

卤水组方须遵循一定的原则，这个原则需要考虑主轴，也要以自己的目标设定作为准则，然后选择香料的品种，再根据卤水的量和所要卤制的食材的量，来添加整体的卤料剂量，有的人误以为香料的品种是越多越好，只要是网络搜索到的各种香料，知名不或是不知名的，进口的都往卤水里面加，自认为只要加得越多，口味越好，但其实卤水技艺的精华反而在于：有味使之出，食材的本味才是这款卤味产品的最大的特色，如若将香料品种搞上几十种一股脑放进卤锅里，出来的效果是，无论是卤鸡、卤鸭、卤鹅都是一个味，药味完全盖住了本味，这就本末倒置，犯了大忌。再一个有些香料的剂量是有严格控制的，比如丁香100斤卤水不要超过30g，有些香料相互叠加过甚就会产生苦味。

所以用香料的观念，卤水组方香料无论是种类或是剂量都不是越多越好，你的主角是“肉”，不是“药”。

如若想成为组方高手，其实是要做减法，能用五种香料做成的五香味，完全没有必要用13种，大道至简，组方也是一样，一开始为了摸清门道，可能你要练就十八般武艺，什么精华糟粕都一股脑学了，等到是真的融汇贯通，却能用最简单的料化腐朽为神奇，所以好的配方要精简用料，卤料要少、要精，不要让药味掩盖肉味。

卤肉是一道非常受欢迎的菜肴，而香辛料则是卤肉的灵魂所在。正确的搭配和使用香辛料，可以让卤肉更加美味可口。那么，如何才能正确地搭配和使用香辛料呢？

我们需要了解各种香辛料的特点和功效。例如，八角具有独特的香气，能够增加菜肴的风味；桂皮则具有温暖的作用，能够促进食欲；花椒则具有麻辣的味道，能够增加菜肴的口感。

我们需要根据不同的菜肴选择合适的香辛料。例如，红烧肉需要使用八角、桂皮、花椒等香辛料来增加风味；而清蒸鱼则需要使用葱姜蒜等香辛料来去除腥味。

在使用香辛料时，我们需要注意用量的控制。过多的香辛料会掩盖菜肴本身的味道，而过少则无法达到预期的效果。在使用香辛料时，我们需要根据个人口味和菜肴特点进行适量调整。