自制老干妈豆豉油辣椒

老干妈辣椒酱(手把手教您自制老干妈豆豉酱)

1、关键是没有任何添加剂和防腐剂，至于香料和调料种类，还可以根据自己的口味不断的改良升级哟~~~展开花椒5克肉蔻步骤准备材料步骤将豆豉放进蒸锅里蒸熟。(大约20分钟左右，豆豉变软即可)步骤锅里放少量油，小火放入干辣椒炸香步骤捞出干辣椒，切碎晾凉备用。

2、自制老干妈辣椒酱需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。

3、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。

老干妈的做法配料的比例!

1、做老干妈，对于食材的选用是比较重要的，在制作时，我们要准备的是干辣椒，大概300克左右，可根据自己所需食用的量来进行准备。准备好以后，把干辣椒倒入到一个大碗中，再往碗中倒入没过辣椒的清水，用手把辣椒表面的灰尘和杂质清洗干净。全部洗干净之后，把干辣椒沥干水分捞出，装入碗中待用。

2、自制老干妈的做法准备好，大蒜，豆鼓，肉粒辣椒粉热油锅放大蒜，豆鼓，肉粒，一起翻炒小贴士放入辣椒面的时候，一定要注意好火候，太大容易糊锅的呢。

3、自制老干妈的做法用料豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是用料小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

4、做法鸡腿洗净去掉多余脂肪，用刀剪去骨，用叉子或者牙签给鸡腿肉正反面扎n个眼，横着切开两半，这样做不但为了吃起来方便，也可以把鸡腿上的筋切断，防止蒸好后鸡腿缩小。葱姜蒜切好，洋葱切丝平铺到等会盛鸡的盘子里。

5、做法步骤：第1步、准备好食材：如图。第2步、鸡胗用盐，面粉抓洗干净，改刀切薄片或花刀都可以。第3步、锅中放水加姜片，葱结烧开。第4步、放入鸡胗烫熟约三分钟。第5步、加少许料酒去腥。第6步、如图，已烫熟。第7步、捞出来沥水。

6、下面我们来看一看老干妈的配料表——菜籽油、豆豉(大豆、水、食用盐)，辣椒、味精、白砂糖。还好，并没有什么秘方，配料种类也不多。如果有十几种配料，或者配料表后面多一个“香辛料”或者“香精”这类模棱两可的东西，我估计就直接放弃了。知道了原料，还需要知道配方比例。

怎样自制老干妈豆豉酱

1、较低热量老干妈豆豉酱是厨房少不了的调味品，其实做法也很简单的，材料备齐，一会儿的功夫就做好了，味道也不比买的差哦！关键是没有任何添加剂和防腐剂，至于香料和调料种类，还可以根据自己的口味不断的改良升级哟~~~展开花椒5克肉蔻步骤准备材料步骤将豆豉放进蒸锅里蒸熟。

2、做法：豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

3、老干妈豆豉酱的做法。需要准备的食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。

4、自制的老干妈平时用来凉拌菜或者直接拌饭，拌面条，夹馒头等，无论怎么搭配都很好吃的哦，比吃肉过瘾，放1个月都不坏。现在就把详细的做法分享给大家。【老干妈辣椒酱】食材：2两干辣椒，2包豆豉，1斤菜籽油，盐，白糖，味精详细步骤：先把干辣椒剪成两截，去掉里面的辣椒籽。

5、今天分享一下老妈做豆豉酱的秘诀给大家，30多年来从没失败过，老干妈都没它下饭！【豆豉酱】食材：黄豆，小米椒，食盐，白酒，做法：把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。

6、自制老干妈牛肉末豆豉酱By永远的CH原料：豆豉、牛肉、植物油、生抽、料酒、蒜、生姜、干辣椒、辣椒粉。做法步骤：第1步、干豆豉清洗，拌油和辣椒粉上锅蒸五分钟。第2步、生姜大蒜剁碎。第3步、牛肉剁成末。第4步、热锅冷油。第5步、下入牛肉末炒一分钟。第6步、下入生姜大蒜末炒一分钟。

自制豆豉,怎样才能达到老干妈的效果

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

2、步骤：第一步、将干豆豉放入清水中，浸泡20分钟，然后捞出滤干水分备用。第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入鸡肉，炸至金黄即可捞出滤干油备用。第三步、锅中多留有一点食用油吃待油热后，倒入姜蒜，小米椒末，炒出香味，然后再倒入辣椒酱，炒出红油，然后倒入滤干水分的豆豉，翻炒均匀。

3、在刘昆仑的晒场内，摆放着数千个大大小小的陶器。阳江民间习惯用直径50厘米的小陶埕发酵豆豉，埕体圆润，有利于阳光均匀渗透；大陶缸则用于盛装豆豉，沥晒出豉油。在小陶埕发酵48天后，豆豉倒入簸箕生晒。酿造豉油如同种粮，熬的是岁月，要耐得住寂寞。

4、水开之后把豆豉也放入进去，然后使用铲子搅动一下，使用中小火熬制十分钟。十分钟的时间到了，我们使用密漏儿把里面的料渣打捞干净。最后再倒入面粉水，面粉水要少量多次的加，最后搅动一下，只要酱油能挂入勺子上面说明就可以了，然后放置自然冷却。

5、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。

6、自制的老干妈平时用来凉拌菜或者直接拌饭，拌面条，夹馒头等，无论怎么搭配都很好吃的哦，比吃肉过瘾，放1个月都不坏。现在就把详细的做法分享给大家。【老干妈辣椒酱】食材：2两干辣椒，2包豆豉，1斤菜籽油，盐，白糖，味精详细步骤：先把干辣椒剪成两截，去掉里面的辣椒籽。

如何陶华碧老干妈风味豆豉油制辣椒的真假

1、看豆瓣酱的杂质。好的豆瓣酱是没有杂质的，只有大块的辣椒和豆酱。劣质的豆瓣酱杂质比较多，摸起来有颗粒感，气味也不醇厚。看黏稠度、咸度。好的豆瓣酱表面是一层红油，使用的时候，红油与酱搅拌一起很自然相融，劣质的豆瓣酱表面有一层水分。

2、老干妈陶碧华白手起家，由于丈夫去世为了生存不得不去外地打工和摆地摊，从一个不识字的农村妇女，凭借着勤劳的双手和干事业的那一股雄心创办了老干妈，成了亿万富豪，贵州政府赠与陶华碧多辆豪车，她的这份精神值得我们学习。

3、用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜;也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

4、在国内其他牌子可能是没有能比的上它，它实在太美味了。可是名声大，味道好，受欢迎，也会可能会遭到模仿的。之前就有一款辣椒酱让老干妈告上了法庭，其中名字只差一个字。很多网友还以为是和老干妈在一个厂家出来的，竟然那么像，就跟一家人一样，不过还有的网友说，陶华碧真狠。

5、这个辣椒酱的名字就叫做“老干爹”这款辣椒酱的味道也是不错，不知道的还以为是同一个牌子。但是输在了名字上了“老干妈”的创始人在注册名字的时候，把一些类似的名字都注册了。所以“老干妈”辣椒酱为了维护自己的利益打赢了“老干爹”辣椒酱。

6、”之后就把我们第三步准备的好的鸡肉，或牛肉（香菇，白芝麻，花生碎）倒入锅中翻炒，这时可以开始加入盐，味精、鸡精可以多放些、花椒面搅拌均匀后试试味道，缺啥就放点儿啥，满意为止，地地道道属于你自己的老干妈就制作好啦。特别注意：如果是豆豉老干妈那豆实一定要和糍粑辣椒一起下锅。

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