四川抄手(云吞)的做法
四川抄手(附抄手皮做法)怎么做
1、香菜2根步骤/方法葱姜剁细。猪肉剁成肉泥，加入芥末、蚝油、酱油、胡椒粉和植物油。搅拌上劲儿。再加入葱碎。拌匀成馅。馄饨皮可以买现成的，可以自己做。取一块皮放入肉馅。三角面对折。俩头下弯捏在一起。可以根据人数包好。1香菜和葱切碎。
2、包抄手也就是包馄饨，把肉馅包进馄饨皮内捏紧，只要能下锅煮熟后不散就行，没有严格的包法限制。如果要把抄手做成真正“抄手”的样子，也很简单，把肉馅放在皮上圈起，两边捏紧，两头的角同时向中间对折，把重叠的地方捏紧，真正意义上的“抄手”，就包好了，好象真的是两只手抄在一起，太形象了。
3、四川抄手四川抄手的做法胡萝卜洗干净切片入开水锅里焯一下水，捞出过凉水，沥干水备用。将胡萝卜，韭菜切细;生姜切末。调制肉馅：肉末里加入盐，耗油，五香粉，葱花，姜末，鸡蛋，顺时针搅拌均匀。加入韭菜，胡萝卜拌匀。开始包抄手啦…这样的造型还行不^&准备下锅啦。
4、首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。
5、首先在对抄手进行制作之前呢，要先准备适量的肉馅。肉馅的制作，是非常简单的，瘦肉剁馅，往里面加入一些小葱，以及各种自己喜欢吃的调味品，搅拌均匀再打入一个鸡蛋清，并再次搅拌上5分钟，等其搅拌黏稠以后，就可以了。
6、做法步骤：第1步、筒子骨斩成两段，沸水加姜片放入骨头焯一下，沸腾2分钟除去浮末捞出。在水管下冲洗干净骨头上的血水。重新起一锅水，放入洗净的骨头，加姜片，白胡椒，白醋，大火沸腾20分钟转小火熬1小时左右，直至骨头上的肉能轻易从骨头上剥离为止。
四川小吃——“抄手”典故
1、厨师受了一肚子气，边做边嘀咕：“混蛋就混蛋，这道菜干脆就叫混蛋菜算了”。然而当该小吃传到民间老百姓怎么也不能把“混蛋”和小吃联系起来，便称之为“馄饨”。所以北方称之“馄饨”。后来又传到南方，因口音、地域差别比较大，名字则变成了“云吞”。
2、抄手，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，这个动作正像了“抄手”的包法。对于时间这个原因，其实是源于一个故事。传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。
3、四川人所说的抄手，就是江浙人所说的馄饨，也就是福建人口中的扁食，只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人习穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就不胫而走。
4、抄手【cāosǒu】词释义有一种食物，以薄面皮包肉馅，下锅煮熟后加调料即可食用。北方人称它为馄饨，广东人叫它云吞。而到了四川人口中，这个食物成了“抄手”。另外，四川人还会用“卖抄手”来表示一个人无所事事、不作为——把手都抄起来了，很明显地表现出了一种不想做事的姿态。
5、四川的抄手自成一派。不同于广东一带的云吞，会有各种内馅儿，玉米猪肉、鲜虾、香菇猪肉等等，四川抄手一般就只有纯猪肉馅儿，偶尔会有店家包成牛肉馅儿的。这东西也不同于江浙一带的馄饨，基本都是一种味道。用紫菜、虾皮、蛋皮提鲜，加上盐佐味，桌上有辣油，食客按需自己添加。
6、馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，旧鲜香味美，遍布全国各静究倍云握军念式红地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。
广宁云吞怎么样做好吃
1、-制作步骤：在肉馅中加入少许油、1勺盐、适量生抽、耗油、葱花、鸡蛋和葱姜水，搅拌均匀。取一张云吞皮，放入少许肉馅，手指沾水涂抹在云吞皮的四个边角，将云吞皮对半捏平，右下角沾水，左下角沾到右下角捏平。按照上述方法包好所有云吞。热油炸香蒜末。
2、鱼丸放入淀粉中使之有粘性后，擀成薄片成鱼肉馄饨皮;猪肉馅加入加入剁碎的蔬菜，加盐，葱花和绍酒搅拌均匀;然后将做好的肉馅包肉鱼肉馄饨皮中，入锅煮熟，出锅时加少许鸡油即可。南瓜馄饨材料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、馄饨皮300克、葱1根。
3、将肉馅放入碗中，加入适量的酱油、盐和水搅拌均匀。将馄饨皮摊平，将肉馅放在皮中央。把馄饨皮的对角线捏在一起，再将另一对角线捏在一起，使馄饨呈三角形状。将所有的馄饨都包好备用。煮一锅水，水开后将包好的馄饨放入锅中煮。
4、做“塞龙”的头天晚上，用老米泡水，第二天早上把昨晚泡的米磨成浆。出浆后放盐、五香粉(或也可加猪血)搅拌好，再把已调好料的米浆往新鲜的猪小肠里灌，放入沸水中慢火慢煮。
5、大葱中加入盐、胡椒粉、淀粉、一勺生抽、半勺老抽、半碗水以及忘记放的蚝油，搅拌均匀。将调好的汁浇在豆腐上，小火炖煮2分钟，然后开大火收汁。大家好，我是喂尚美食，欢迎来到我的美食频道，这里有更多美食教程每天都有更新，如果你也喜欢美食，就请关注我吧！我会每天更新不一样的美食教程。
6、在这个季节里，冷面、冷馄饨等夏季限定美食开始出现在饭店餐桌上，为市民们带来一份清爽与惬意。打开网易新闻查看精彩图片近日，记者走访虹口多家老字号和小吃店，发现不少商家已经推出了各具特色的冷面、冷馄饨等夏日美食。中午11点多，记者在上海ist艾尚天地老字号万寿斋看到，店家已专门辟出了冷面、冷馄饨专区。
四川云吞为啥叫抄手
1、云吞又叫扁食，是粤菜中的一种小吃，广东地区喜欢用云吞和鸡蛋面一起煮食，称为“云吞面”，是广东的特色小吃之一。云吞皮大多是以鸡蛋和面粉制成，馅料一般只用猪肉，加入虾仁、蛋黄等。抄手是中国西南地区的一种面食，煮熟之后加入清汤、红油和其他调料一起蘸食。
2、第二种说法，是因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前。
3、至于馄饨和云吞，一般广东称云吞，因为馄饨的粤语发音类似云吞，所以得了这个名字。在四川，抄手的做法主要有两种口味，一种是鸡汤抄手，一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中，吃起来味道鲜美。红油抄手主要是用刀红油辣椒，煮出的抄手汤汁鲜红，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞。
4、抄手，馄饨(汉语拼音：húntún或者húntun轻声;粤语：w？nt？n1，音同“云吞”;山东话：húndùn;英文名：wonton)是起源于北方地区的中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。
5、其实，抄手是川渝地区的说法，跟广东的云吞、江浙的馄饨，本质上是一样的东西，不过在包法和口感上，却又各有特色。吃法也很多样，可煮可煎可蒸可炸。而红油抄手，则是四川有名的做法。红油抄手的灵魂，就在于“红汤”。
6、四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加盐，葱姜水、鸡蛋液、味精、红薯粉，拌匀搅茸，形成馅心。
抄手皮的做法是什么
1、准备好材料，将猪肉馅加入适量的葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、花椒粉拌匀，腌制10分钟。将嫩豆腐切成小块，用油煎至两面金黄。将腌制好的猪肉馅加入少许水，用手搅拌至有粘性。将搅拌好的肉馅放在抄手皮中间，包成抄手状。将抄手放入沸水中煮熟，并沥干水分备用。
2、【步骤一】：把干豆腐皮切成等大的方块，然后开水下锅，放一勺盐，大火烧开煮2分钟，去除一下干豆腐的豆腥味，同时让干豆腐提前进入一下盐味。【步骤二】：把煮好的豆腐皮捞出来，放入凉开水或者纯净水中泡凉，主要是防止高温氧化，豆腐皮变黄变硬影响口感。
3、-做法-猪肉馅加葱末、姜末、盐、白糖、料酒和鸡蛋。将肉馅朝一个方向搅拌到上劲，把肉馅放入冰箱冷藏几分钟。(肉馅放在冰箱冷藏也是调馄饨馅儿重要的一个步骤，这样做出来的馄饨馅儿会比较美味。)肉馅放在馄饨皮上，捏紧肉馅周围，再往上折叠。用食指把肉馅往中部顶住，捏住两边的面皮向中部折叠。
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5、自制抄手皮(附多种样式)的做法步骤步骤盆里放入面粉、盐、红曲粉、水，用筷子搅拌成絮状，用手一定多揉，揉成稍微偏硬光滑的面团，盖保鲜膜静置半小时以上。步骤饧发好的面团呈浅粉色，台面上撒层玉米淀粉防粘，面团上也抹少许淀粉，再用手把面团尽量按扁些。
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