重庆酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅的做法
1、准备好装酸菜鱼的容器，比如火锅，将内容全部盛出来，只留汤在锅内，然后在将提前腌制好的鱼片分散下入汤中，然后加火煮开，再次加入少量白醋，和白胡椒粉，煮开10秒即可。随后关火，将鱼片盛出，在将汤也倒入容器内，然后吧提前准备好的蒜蓉和少量青花椒和干辣椒放在中间，全部堆在一起。
2、在锅中加入适当的油，油热之后，先下泡椒和泡姜翻炒出辣味，之后再下入酸菜翻炒。提前翻炒可以把酸菜和泡椒的味道炒出来，后期酸菜鱼会更加入味。炒出香味之后，在锅中加入适量的清水，大火熬煮让酸菜中的酸味，全部都散发到汤汁中。
3、酸菜鱼火锅的做法(在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解)酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法，也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。
4、大冬天已经来临了，寒冷的身体怎么能缺少火锅呢，这道非常好吃的酸菜鱼火锅就非常适合"转眼间冬天就来临了，严寒的天气让我们的整个身体颤抖，但是严寒的天气并不能阻挡我们吃食物的欲望，所以我们就选择了在大冬天吃火锅来暖身体。
5、原料：草鱼、老坛酸菜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、花椒、陈醋、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、干淀粉、鸡蛋清。做法步骤：第1步、准备食材第2步、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。第3步、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。
6、做法步骤黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。
重庆酸菜鱼火锅:一道鲜辣酸甜的美食
1、步骤黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用;左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。步骤鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
2、准备出适量的家腌老坛酸菜适量，先用足量的清水进行浸泡，泡至脱酸脱盐之后，捞出用清水洗净，再用刀切成比较短的酸菜段，盛起备用。新鲜的花鲢鱼切掉鱼头和鱼尾，清理干净鱼鳞和鱼内脏之后，沿着中间的鱼骨，片切出两大块鱼肉，再切成比较薄的鱼片，放入碗中，加入适量的食盐、淀粉和鸡蛋清抓拌均匀。
3、鱼切片调味放白胡椒粉盐入味放淀粉上浆。野山椒切好备用。酸菜切条水泡十分钟，控水。锅烧少许油炒酸菜和切好的泡椒。盛出备用，放油煎鱼骨之后放水和菜。放水还有金针菇豆皮煮开调味。放盐胡椒粉，味精。烧开五分钟把菜捞出，烧开汤下鱼片煮开。放入碗中。为了少油就不烧油烧花椒了。
4、酸菜鱼，酸爽开胃，下饭极了酸菜鱼Byl527原料：黑鱼、酸菜、葱、香菜、小米辣、蒜瓣、盐、米酒、蚝油、酱油、鸡精。做法步骤：第1步、黑鱼一条老板帮杀好拿回来切片。第2步、切片的黑鱼，适量葱，香菜。第3步、小米辣，姜丝。第4步、酸菜自己腌的，腌好放冰箱冻着。
5、酸菜鱼，酸辣开胃，超级下饭酸菜鱼By宁静致远021原料：清江鱼、鱼酸菜、葱、麻椒、白胡椒、姜、生抽、料酒。做法步骤：第1步、鱼酸菜准备，葱姜蒜切碎。第2步、清江鱼头尾切掉，片好鱼肉，鱼骨切段，鱼肉放料酒，白胡椒，生抽腌制20分钟，鱼酸菜洗净切小丁，麻椒准备。第3步、锅中放油爆香葱姜蒜和麻椒。
6、麻辣酸菜鱼Byyangxr麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼火锅怎么做
1、用鱼肉做火锅，我们的鱼不要切成片或者切成小块，要稍微大点块，因味是火锅煮的时间长，鱼肉快太小了容易煮碎。由于鱼肉是块，所以我们要提前腌制，盐和白酒要多放，腌制时间要长，最低40分钟，这样才能让鱼肉入味，同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。
2、1锅内倒入适量的水烧开后，倒入煎好的鱼骨大火等水煮开后再煮1分钟盛出放入炒好的酸菜表面。煮鱼骨一定等水煮开后再放入煎好的鱼骨，这样煮出的汤汁会变奶白。
3、做法步骤金鲳鱼宰杀去鱼鳃内脏清理干净打花刀备用。起锅烧油，煎鱼。炸至两面金黄出锅备用。留底油加葱姜蒜辣椒爆香加料酒去腥。加开水，放鱼！中小火炖十分钟加盐鸡精等根据喜好添加调味料。
4、先用粉料和蛋清把鱼腌一下。坐锅，热油，将姜爆香。下酸菜包，超香。加入热水，烧开，下鱼片。撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。煮开就熟了，超好吃。
5、酸菜鱼火锅的做法步骤黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用;左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。步骤鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
6、酸菜鱼火锅天气渐渐凉了，打个火锅还是不错的，鲜嫩的鱼片、酸酸辣辣的汤底，根本停不下来呀。并且某樨成功地解决了刀工差劲切不来鱼片儿的难题，走你~原料：龙利鱼柳、豆腐、金针菇、生菜、泡姜、葱、大蒜、料酒、酸菜鱼调料、花生油、淀粉。
火锅酸菜鱼的做法
1、草鱼片上浆后要嫩。酸菜煸制要煸香。第二种做法材料准备适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。制作过程准备好原料。鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。
2、在超市买鱼的时候让工作人员帮你处理好，酸菜鱼在鱼的处理上最好是切片片，如果自己可以处理鱼也可以让工作人员帮你杀好带回家自己片。我以前老是嫌他们处理的鱼片太厚了，总带回家自己处理，后来慢慢的也开始变懒了。杀好的鱼片进行分类，鱼肉片、鱼骨和鱼头鱼尾分成三类，因为各自用途不一样。
3、在鱼骨里加盐(3斤鱼的鱼骨加1调料勺盐)、料酒，翻匀放一旁腌制10分钟。大葱叶挤出葱水放鱼肉里，然后加盐(鱼骨的两倍)、半个鸡蛋清，用手顺着一个方向抓匀，让鱼肉把蛋液吃进去，抓1-2分钟挑出葱叶，然后加入水芡粉用手抓匀，让每一块鱼肉都均匀裹上芡粉，放一旁腌制几分钟。
4、首先我们准备好所有的主料，然后我们再把鱼肉和鱼骨头分开处理，把鱼肉切成薄片儿，如果你嫌麻烦的话，就让店家帮你处理好也是可以的。拿回来就直接可以用了。拿回来之后我们把雨伞清洗一下，放到碗中，然后我们用淀粉，料酒，姜末腌制一会儿。然后我们将酸菜切成小段儿，泡椒，小红辣椒切成丁，然后我们再将。
5、做法：今天只花了十块钱，买了一条包头鱼鱼尾，反而酸菜鱼调料包倒要15元，感觉有点本末倒置，但为了省事，有现成的酸菜鱼调料包用就用它喽。鱼买回来后，剔骨后片成片，放在一个大碗里，加盐、料酒，轻轻揉捏，把鱼肉里的血腥杂质揉出来。青菜洗干净沥水，平菇手撕成小片，洗干净备用。
6、今天的这道酸菜鱼做法简单、实用、家常，不用准备太多的调味料，一包调料就够，今冬的第一顿火锅，就从它开始吧！酸菜鱼材料：草鱼一条，酸菜鱼调味料一包，姜、蒜、葱花适量，植物油40克，料酒20克制作过程：准备好材料，买草鱼的时候让摊主给处理好并切片，回家只需再冲洗一下就OK。
正宗酸菜鱼的做法重庆火锅口感的家常美味
1、把鱼开膛破肚，清理干净，再骨肉分离。（这一步，买鱼时让鱼档的老板处理好）鱼骨，鱼腩切段，放盐、料酒、少许胡椒粉搅拌腌制备用。鱼肉切薄片，放盐、料酒、胡椒粉、花生油搅拌均匀，再加入蛋清和少许生粉抓均匀备用。酸菜清洗干净切段，并把水分握干备用；姜蒜剁成蓉，葱切段，辣椒也切段备用。
2、滑完锅之后把热油倒出来，随后放入凉油，先把鱼头放入锅中煎至两面金黄，这样才可以让炖出来的酸菜鱼汤汁浓白。鱼头煎好之后，把酸菜倒入锅中，随后加入适量的开水。开水可以缩短烹饪的时间。保持酸菜鱼爽滑的口感。
3、★★★酸菜鱼★★★准备食材：草鱼、酸菜、调味包。买回来的草鱼用清水洗干净，不要装盆洗，开水龙头用流动水洗。我是直接让老板帮忙把内脏去掉，鱼肉片好，记得和老板说留下鱼骨，不然老板会把鱼骨扔了。
4、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。
5、今天给大家介绍酸菜鱼的家常做法，喜欢吃快来看看吧。第一步：黑鱼三斤左右，收拾干净沿鱼骨对半片开。再从鱼尾开始片成薄片，鱼头鱼骨切块另放入一个碗中备用。第二步：葱切段，姜蒜切片，干红辣椒剪段，选用金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，做出来的酸菜鱼香味更足。第三步：泡酸菜洗净切段，酸笋切片。
6、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。
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