炸藕合的做法_炸藕合的做法和配方
炸藕合时,怎么才能让藕合外焦里嫩,没有油腻感
1、再来说说怎么往藕盒里填塞肉馅吧：把拌匀的肉馅儿填进藕的孔洞里，记得轻点儿压紧一些。现在轮到了做面衣这事儿了：拿个碗，把面粉、鸡蛋还有适量的水混合在一起，调成薄薄黏稠程度适中的面糊。好了，让藕盒穿上面衣进油锅里煎炸吧：锅底倒足量的食用油，等到油锅开始热了咱再转小火。
2、准备一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆不回软的关键。加入一勺水调成拉丝的状态，再加入一勺食用油，炸出来才能更加蓬松，放入藕夹均匀的裹上面糊，油温六成热下锅炸。
3、炸到藕合两面的面糊硬硬的，筷子划上去有“唰唰”的质感即可，这时候内里的肉馅已经熟了，但是由于藕内水分的原因，外层的面糊还不算焦脆。将油温升到八成热左右，下入炸好的藕合进行二次复炸，十几秒后即可捞出控油装盘。一道金黄酥脆，内里包裹着肉香，外层闪烁着莲藕清香的炸藕合就做好了。
4、【步骤六】：藕合炸熟稍微变黄后捞出来，把油温升高至8成热，把藕合放入锅中复炸成金黄色，不要超过20秒，然后赶紧捞出来把油沥干装盘。这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来，同时把表皮炸至酥脆金黄。
5、切藕夹：莲藕洗净、去皮，切成5cm连刀片，便于在中间加肉馅。见下图。调肉馅：不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，调入料酒1勺、淀粉1小勺、盐1小勺、鸡蛋清，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。
6、做莲藕最常使用的方法就是清炒藕片和炸藕合，这两道菜，孩子们更加喜欢吃炸藕合。但是做炸藕合有技巧，学会这样调面糊，外酥里嫩超好吃，过年用得上！那就是在调面糊的时候先加入一点盐，搅拌均匀之后，再加入一颗鸡蛋和清水，搅成较稀的面糊，这样就做成了。
炸藕合最正宗的做法
1、炸藕合的做法先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
2、炸藕合用的食材很简单，新鲜的藕、肉馅儿，一般选五花肉馅儿、鸡蛋等食材。准备好几块藕，将藕去皮，轻轻刮一下即可，切成稍微薄一点的片，每两片藕之间不要断开，是为了后面夹肉馅儿，这一步很关键，藕不需要焯水，直接切片，平时我们在家炸藕合，都是先焯水半熟以后再处理，怪不得炸出来不酥脆。
3、首先将莲藕去皮，第一刀切4/5，第二刀切断，切成这个样子就可以。三分肥七分瘦的猪肉剁成末，放入葱花，姜末，盐，胡椒粉。一个鸡蛋清，其他什么都不用加，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，搅拌成这样滑嫩有一点粘手的时候，把肉馅放入藕夹里面。稍微捏一下，让肉馅更均匀。
4、炸藕盒原料：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉、葱花、盐、胡椒粉、酱油、蚝油。做法步骤：第1步、食材：猪肉馅、莲藕去皮。第2步、莲藕切薄片放入清水中浸泡，放入白醋防止变黑。第3步、肉馅中放入盐、胡椒粉和少许酱油。第4步、放入蚝油。第5步、放入葱花。第6步、搅拌均匀。第7步、放入一勺食用油拌匀。
5、下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。做法，首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透，然后再切成夹刀片。猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟。然后夹在肉馅中。
6、【菜品】：炸藕合【烹饪食材】：新鲜莲藕1大节、油500g左右、猪肉馅130g、盐1小勺、香油1汤匙、生抽1勺、白胡椒？茶匙、小葱1棵、生姜4片、中筋面粉40g、盐？茶匙、五香粉？茶匙、水60g、鸡蛋一个。【烹饪步骤】：首先把以上食材全部准备齐全，将莲藕清洗干净，打皮备用。
炸藕合,裹淀粉糊还是面粉糊正确的制作方法是什么
1、炸藕合裹淀粉糊还是面粉糊？正确做法是裹淀粉和面粉的混合糊，只用淀粉或者只用面粉都不对，只有这两种粉同时用，才能做出非常酥脆的口感。而且要注意淀粉和面粉的比例，并不是随意乱放，淀粉太少，面粉太多可不行，还是不酥脆，要按照淀粉和面粉1的比例去调，这样做更好吃。
2、加了肉馅的藕片先放干面粉里裹一下，拍掉多余的粉，再放进面糊里裹一下，每一处都粘上面糊，裹干粉的目的是防止脱糊，然后放进油锅中，一边放生藕合，一边炸藕合，动作连续，及时翻面，受热均匀，才能炸出酥脆感。
3、那就是在调面糊的时候先加入一点盐，搅拌均匀之后，再加入一颗鸡蛋和清水，搅成较稀的面糊，这样就做成了。孩子们天天吵着要吃，藕合里面的还有大量肉和蔬菜，也可以根据孩子的喜好，放入一些其他的蔬菜，营养更加丰富。
4、炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看。下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。
5、【炸藕盒】所需材料：肉馅、莲藕、大葱、盐、白胡椒粉、淀粉、普通面粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油、啤酒提前准备好猪肉馅，再切一些葱末放进去，紧接着加上盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油，打一个鸡蛋，拌匀之后放在旁边腌制一下。
6、然后将做好的藕夹依次放进调好的糊里面，让它表面均匀地挂上一层薄薄的面糊。所有的准备工作已经完成了，接下来就正式开炸啦！把锅烧热放入食用油，油烧到七成热，如果你不好判断的话，可以用家里面的筷子插进油里面，此时筷子的周围迅速出现密集的小泡泡，这个时候就可以把做好的藕夹放进锅里面了。
炸藕合还是炸藕盒,这个he字应该是哪个大侠请指教。
1、炸藕盒。其实和合与盒有时候是相通的。比如唐代茶圣陆羽在《茶经》里记载了一种茶具——罗合。罗合实际上就是罗盒。此处的合就是盒的通假字。
2、炸藕盒，原本是一道江浙名小吃，不知啥时已经遍布全国了，尤其在秋末冬初，莲藕大丰收时，几乎家家户户都要炸几回藕盒，就好比北方人特别喜欢的炸茄盒那般。炸藕盒，虽然是炸货，但却并不上火。因为莲藕本身就有清热的效果，这样一来，就将油炸带来的“火气”抵消了。
3、炸藕盒，炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。
4、成品图。家庭版炸藕盒，香酥嫩爽，色香味俱全，好吃让人停不下来。友情提示：面糊的稀稠调制的要适中，太稀会挂不上面，而太稠又会影响口感。全部炸完后，藕盒还可以复炸一次口感更好。如果你想清炒莲藕时，用清水浸泡时，也可在水中加入一点点白醋，以防止莲藕老化，这样炒出来的藕更脆。
5、炸藕盒耦盒北方过年之必备品炸耦盒了就有了年的味道小孩子们特别喜欢。原料：藕、韭菜、大豆油、十香粉、盐、鸡蛋。做法步骤：第1步、准备藕切成薄片割一刀切段一刀。第2步、准备韭菜切碎。第3步、鸡蛋炒好调在韭菜里。第4步、把调好的韭菜馅夹在藕里。第5步、面活成面糊状。
6、1热油下锅，面糊定型后再翻面，转小火两面炸至金黄即可，全程大火有可能外皮炸焦了里面的肉馅还没熟透1捞出控油1酥脆的藕盒就炸好了，咬一口，外酥里嫩。。然后就是我突发奇想配了点老干妈，于是发现了新天地，重口的可以试下，老干妈果然是啥都配。。。
酥炸藕合怎么做
1、酥炸藕合酥炸藕合的做法健康功效准备食材。葱姜切末备用。肉馅放入小盆里加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、香油、鸡精往一个方向搅打上劲，然后放入葱姜干淀粉和一个鸡蛋液搅拌均匀待用。藕洗干净去皮切成夹刀片，准备一盆清水里面滴上几滴白醋把藕片放进去以防氧化。
2、肉末里加姜末、葱花、鸡蛋、蚝油、料酒、生抽、食盐，拌匀后腌制10分钟；将肉末夹在两片藕片中间，压平夹紧，做出藕合；碗中加面粉、淀粉、鸡蛋、少许水，搅拌成糊状，将藕合依次均匀裹上面糊；油锅七成热后放入裹好面糊的藕合炸制，且不时地给藕合翻面；藕合炸制金黄酥脆后即可捞出装盘。
3、首先将莲藕去皮，第一刀切4/5，第二刀切断，切成这个样子就可以。三分肥七分瘦的猪肉剁成末，放入葱花，姜末，盐，胡椒粉。一个鸡蛋清，其他什么都不用加，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，搅拌成这样滑嫩有一点粘手的时候，把肉馅放入藕夹里面。稍微捏一下，让肉馅更均匀。
4、塞好肉末之后，再将藕片合起来，这样一个藕盒就做好了，同样的方法将其他的藕盒都做出来。另外准备一个碗，碗中放入适量的面粉，玉米淀粉和鸡蛋。1拌成浓稠的面糊，可以酌情的加水来拌。1取一个藕盒放在蛋糊里面，滚上一遍就行了。
5、炸藕夹的做法：准备一块五花肉，肥肉少一点的最好，去皮之后冲洗干净，放进料理机里打成肉末，没有料理机就多剁一会儿，切记不要买现成的肉馅，质量很差也不新鲜，自己做的肉馅更健康口感也好。肉末装进碗里，加生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，多搅一会儿，朝着顺时针或者逆时针搅动。
6、炸藕合的做法先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
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