腌肉料_腌肉料怎么调制
腌肉料(制作步骤详解)
1、选择肥瘦相间的花肉，这种肉质地鲜嫩，腌制出来的腊肉更美味。如果花肉表面有水分，可以用抹布擦干，但千万不要让猪肉潮湿。将盐与其他香料（花椒、八角、香叶、桂皮等）混合炒香，然后放凉备用。将花肉切好，用少许白酒喷湿，然后均匀涂抹上炒好的盐。
2、制作腌肉料需要准备的材料有盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、辣椒粉等。这些材料可以根据个人口味进行调整，但盐和糖的比例一定要注意，一般是1的比例。混合调味品将盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、辣椒粉等调味品混合在一起，搅拌均匀。
3、牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
4、每块肉都仔仔细细地洗干净后，我们先把它放在一旁备用。接下来需要准备一个酱料碗了，腊肉好不好吃酱料碗是重点。腌料的具体做法所有的调料根据肉的多少来定，我这里准备了一个大大的碗。
5、卤制酱牛肉的香料配方和制作可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、砂仁、香叶等，味道更佳。关键是暖暖营养师认为：香辛料+酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。
6、制作流程：五花肉10斤切成三指宽的条，洗净后擦干表面水分。盆内加腌肉料后，放入五花肉浸没，密封后入冷藏冰箱腌制七天，每天翻动一次。腌好后将肉挂起，用风扇吹四天，至表面风干。烤箱预热至200℃，放入肉条烤45分钟，取出后放凉，每条为一份，切片上桌即可。
烤肉腌肉配料
1、腌制肉类时要先用盐、料酒、姜片等去除腥味，然后再加入其他调料，如酱油、蚝油、糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻油等，根据自己的口味调整比例。还可以加入一些水淀粉或玉米淀粉，增加肉类的嫩度和粘性。腌制时间要适当，一般以半小时到两小时为宜，不要过长或过短。过长会导致肉类失去水分和营养，过短会导致肉类不入味。
2、烤肉腌料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
3、腌制烧烤肉的酱料和配料有很多种，如酱油、盐、孜然、辣椒粉、糖等。你可以根据自己的口味来选择。一般来说，酱油和盐是必备的，可以增加肉的口感和风味；孜然和辣椒粉则是用来增加香味的；糖则可以用来提鲜和增加甜味。腌制时间一般需要30分钟到1小时不等，温度则保持在室温即可。
4、暑期，周末，新年大家朋友聚在一起怎么可以少得了烤肉呢，烤肉的腌制很重要，腌得入味好吃，随便烤一烤也不会太差，聚会必备烤肉腌肉方法，快来学一学，记得收藏转发给你的家人们，下次再也不怕没好吃的烤肉啦。
5、将五花肉切成片，用清水冲洗干净。将料酒、生抽、生姜、大蒜、韩式辣椒酱、蜂蜜、芝麻油、白胡椒粉和粗盐混合在一起，搅拌均匀。将五花肉块放入腌料中，用手抓匀，确保每一块肉都均匀地裹上了腌料。将腌制好的五花肉块放入冰箱冷藏室中，腌制小时以上，以便其充分入味。
6、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。【酱油腌肉的吃法】电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。
腌肉料的做法
1、酱腊肉具体做法今天主要是给大家分享酱腊肉的做法，首先做酱腊肉，对肉的选择也非常的重要，很多人做出来的酱腊肉，要么吃起来太硬、发柴，要么就是太肥腻了，所以做酱腊肉选择的肉也非常重要，我们首选这种三七分的五花肉。这样的五花肉做出来的酱腊肉不仅非常的好看，吃起来也是肥而不腻，瘦而不柴。
2、鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。将鸭下巴放入盆内，加入腌料(湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克)腌制3小时。
3、少数民族的“黑料理”——腌肉制作流程：所需材料：猪肉、辣椒面、花椒、食用油、盐、甜酒（酒和糟一起）、高度白酒、姜丝或末（量大）、蒜（量不多）。制作步骤：步骤①：先将猪肉砍成三根手指宽长条，加适量的盐腌制（盐量要大，放盐是非常有讲究的），倒入适量的白酒，腌制1到2个星期。
4、蛋白│平常腌肉时都一定会加入生粉，因为可以令肉质滑身以及生粉有一种黏性，令调味料可以依附于肉身上。辛香料用洋葱、姜、葱、蒜头等辛香料来爆香炒镬，大家当然不陌生。其实它们都可以用在腌肉时，有效除去腥膻味，不过没有令肉质软化或口感滑嫩的作用。
5、猪肉(羊牛都行)1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可串制，烤熟即可食用。烧烤诀窍：肉的腌制过程中，需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好，这样可以保证肉吃着有味还嫩。
6、酸奶很适合用来腌肉，因为它能让肉变得软嫩，而加了印度综合香料玛莎拉，则能带来多层次的温暖香气。把1/杯全脂酸奶、小匙玛莎拉、1/大匙橄榄油和适量盐混合即可。做好的肉可以搭配馕饼(naan)及一些蔬菜。酸甜酱同样是带点亚洲风情的腌制酱汁。
有哪些万能的腌肉调料搭配
1、孜然羊肉（香气四溢，口感鲜嫩）配料：葱姜丝、洋葱丝、2勺料酒、1勺辣椒面、1勺胡椒粉、2勺孜然粉、1勺盐，放入1个鸡蛋抓匀腌制1小时即可。麻辣牛肉（麻辣鲜香，挑战你的味蕾）配料：适量鸡精、适量盐、4勺油、4勺辣椒面、半勺花椒面、三分之一勺小苏打，加入葱姜水和蛋清抓匀腌制半小时即可。
2、第一部分：万能拌凉菜汁的调配方法：准备材料：白糖4g、辣椒油15克、鸡精2g、香油8g、米醋15g、生抽8g、香油4g、盐2g。将适量的生抽、醋和糖混合在碗中，搅拌至糖完全溶解。加入适量的蒜末、姜末和葱末，在加入我们准备好的香油、辣椒油以及其他的调料放入碗中搅拌均匀即可。
3、那么有哪些万能的腌肉调料搭配，能让我们感受到舌尖上的愉悦呢？下面就让我来介绍一下吧！盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油比例：做法：以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。注意：该搭配更适合用于鸡肉等肉质细腻的肉类腌制。
4、净乳鸽100只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。蒜香南乳肉腌制法五花肉2500克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。
5、第一款腌肉料做法：玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉的用量。
6、我们在西餐经典烹饪教科书「ProfessionalChef」上翻到了这个红酒腌肉配方，实验了几遍，大厨luyi帮忙微调了一下，比起大多数复杂正统的法式做法，这个配方会更新手友好，要准备的香料也更精简。
腌肉料简单配方
1、腌肉料简单配方如果自己在家里涮的话，这个调料就显的尤为重要，因为自己家的锅底是不如小肥羊的有味的。做法也很简单，如果是一个人的话(多人则把量等比增加)：一块腐乳，一勺麻油(或麻酱)，一到两勺花生酱，有条件的可以加一勺韭花酱。
2、鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。将鸭下巴放入盆内，加入腌料(湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克)腌制3小时。
3、孜然羊肉（香气四溢，口感鲜嫩）配料：葱姜丝、洋葱丝、2勺料酒、1勺辣椒面、1勺胡椒粉、2勺孜然粉、1勺盐，放入1个鸡蛋抓匀腌制1小时即可。麻辣牛肉（麻辣鲜香，挑战你的味蕾）配料：适量鸡精、适量盐、4勺油、4勺辣椒面、半勺花椒面、三分之一勺小苏打，加入葱姜水和蛋清抓匀腌制半小时即可。
4、在超市可以买到成品五香粉，其中的香料配比已经很合适了，加入之后搅拌均匀。醋。醋能帮助其他作料入味同时给肉增香，当它和其它作料融为一体之后你就能感受到它的魅力了，放过醋的腌肉和没放醋的腌肉的对比也会很明显。如果担心醋会影响菜品的颜色的话也可以用白醋，最后的颜色会更漂亮更自然。白糖。
5、第四款腌肉料做法：香料粉120克、盐60克、味精、鸡精各30克、松肉粉15克，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制5kg去皮五花肉的用量。调制香料粉：干青花椒碎200克、干葱粉、大蒜粉各150克、辣椒粉100克、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉、香叶粉各60克、红花椒粉、白胡椒粉各45克、五香粉、十三香各40克拌匀即成。
6、我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。
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