卤鸭子的做法_卤鸭子的做法和配方

卤鸭的做法及配料

1、配料：福建辣椒王、四川大红袍花椒、精盐、白糖、鸡精、味精、高度白酒。具体加工制作工艺流程：卤水制作方法主料：清水60斤、猪筒子骨15斤、老母鸡一只。

2、原料：鸭脖子、姜、蒸鱼汁、米椒、料酒、凉水、熟白芝麻。做法步骤：第1步、准备好鸭脖子。第2步、清洗干净，切成小段。第3步、鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。第4步、稍煮一会儿。第5步、过凉水清洗干净。第6步、沥干水分。

3、将新鲜的鸭子洗净晾干，用精盐抹在鸭身的内外，并用筷子一段挺在腹腔内。潮汕卤水中有一道叫“打卤”的工序，将适量的红糖（白糖）放入锅内，调上几滴水，把糖融化，待煮至完全气泡时，加入少许水和适量盐、酱油，这种做法就称为“打卤”，也叫炒糖色。

4、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。

5、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

6、做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。第3步、煮好捞起备用！第4步、另起锅，下卤料。第5步、煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。第6步、把鸭子放入。第7步、最好盖上盖子煮上45分钟左右！第8步、中间需要翻过来继续煮。

卤水鸭的制作方法和配方

1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

2、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料：酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~先调卤汁：大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。

3、原料：嫩鸭、五香粉、生抽、料酒、盐、八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香叶、陈皮、冰糖、盐、白糖、卤水、白醋、淀粉水。做法步骤：第1步、鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。第2步、把腌料拌匀。第3步、把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。

4、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

5、卤汁的配制是制作卤鸭子的关键之一。卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但一般来说，卤汁的基本成分包括生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖等。这些调料的搭配可以使得卤汁的味道更加浓郁，让卤鸭子更加美味可口。在制作卤鸭子的过程中，需要先将鸭子处理干净，并在鸭子表面划上刀纹，以便更好地入味。

6、去市场挑选一只新鲜的鸭子(或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭)，清洗干净后放在盘子里备用。然后，往锅里倒一点食用油。油加热后，把整片鸭子放进去。将一面煎至金黄变色，然后翻过来煎另一面。该状态如上图所示。鸭两面煎至金黄变色后，加入适量生姜和大蒜。

卤鸭的配方

1、以下是制作卤鸭所需的配料配方：鸭肉：卤鸭的主料是鸭肉，选用鸭腿或鸭胸肉均可。鸭肉质地鲜嫩，入味性强，是制作卤鸭的首选肉类。酱油：酱油是卤鸭的主要调味料，可以增添颜色和味道。建议选择优质的酱油，口感更好。料酒：料酒可以去腥增香，使卤鸭更加美味。选用干邑酒或黄酒效果更佳。

2、昆阳彩琴卤鸭传承人杨竣棋：“就是要挑滇池麻鸭，一斤六到一斤七之间的，蛋刚刚下空了，毛多的这种，要无斑无结干净的，这种鸭子做出来，第一它老，肉就是净瘦的，吃着不肥，第二就是肉质紧、吃着香。”鸭子挑好之后，要用本地的井水精心洗净，全身抹上食盐腌制24小时。

3、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

4、卤鸭By四月豆突然想吃卤鸭，不过我买回来的鸭子放入冰箱冰冻过了，冻得有点过，颜色没那么好看了！味道还是很不错的。现做现吃！原料：鸭、姜、八角、冰糖、花椒、茴香、桂皮、干辣椒、葱、酱油、料酒、老抽。做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。

卤鸭子的做法和配方

1、四川卤鸭子的做法和配方将鸭子洗净，剁成小块。热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。倒入料酒，煮至酒味散去。加入适量的清水，加盖煮沸后转小火烧制1小时。加入生抽、老抽、盐、糖，调味后再烧制30分钟。等到鸭子入味、软嫩，关火。

2、卤鸭的卤料配方如下：就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。

3、把食盐20克和沙姜粉10克放入碗中，充分混合均匀，然后把白条鸭腹腔和外表全部均匀的涂抹一遍，静置腌制3-4小时(如果室温过高就放入冰箱冷藏中腌制)，备用。锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸭子即可。放入藤椒15克、桂皮8克、八角3克、草果3克、小茴香2克、香叶1克，大火烧开小火煮10分钟，备用。

4、L牛肉：第一步淹制用盐干淹，在牛肉的四周摸上盐大概3—4小时即可，用清水洗净，第二步：出水清水烧开放入大概5分钟左右捞出清水洗净，第三步卤15分钟后，用老汤加一半水进高压锅10分即可。

5、做法步骤：第1步、准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。第2步、起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。第3步、煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

6、做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

卤鸭做法及配方

1、下面介绍一下商用卤鸭货的做法及配方。原料：鸭腿肉5斤生姜250克葱250克八角50克桂皮50克草果50克草果50克香叶50克豆蔻50克1料酒500毫升1生抽500毫升1糖400克1盐200克1水适量步骤：将鸭腿肉清洗干净，用刀在鸭腿肉上划几刀。

2、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

3、去市场挑选一只新鲜的鸭子(或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭)，清洗干净后放在盘子里备用。然后，往锅里倒一点食用油。油加热后，把整片鸭子放进去。将一面煎至金黄变色，然后翻过来煎另一面。该状态如上图所示。鸭两面煎至金黄变色后，加入适量生姜和大蒜。

4、做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。第3步、煮好捞起备用！第4步、另起锅，下卤料。第5步、煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。第6步、把鸭子放入。第7步、最好盖上盖子煮上45分钟左右！第8步、中间需要翻过来继续煮。

5、做法步骤买来鸭脖，清洗好。锅里放油，放入两勺糖，炒糖色，糖出现焦糖色时候，加水。放入鸭脖子。开煮。依次加入：老抽，生抽，耗油。香料：红辣椒，桂皮，香叶，大料。（想省事也可以买卤肉包的）大约卤制一小时。炖起来。一小时后鸭脖成功的上色，入味了。取出晾一下，切成段。

文章分享结束，卤鸭子的做法_卤鸭子的做法和配方和卤鸭子的做法和配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！