香爆腊牛肉的做法
怎么做腊牛肉
1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
2、把洗干净并沥净水份的腊牛肉剁碎一小块，再装进瓷器的腌菜坛子里。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里，油的使用量要能浸入腊牛肉才行，最终密封性好坛口就可以了，这类储存腊牛肉的方式能够储存一年的時间。
3、腊牛肉的做法：牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
4、腊牛肉炒土豆丝-食材：腊牛肉、土豆、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。-制作方法：将腊牛肉切成薄片，土豆切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入腊牛肉片煸炒至微焦，捞出备用。锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒至变软。
5、做腊牛肉的关键是选好牛肉。要选用新鲜、肉质鲜美的牛肉，最好选用瘦肉比较多的部位，如牛腿肉、牛腱肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质比较细嫩，口感好。选好的牛肉要先放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，使其变硬，这样切起来更容易。腌制将选好的牛肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，切片要均匀，大小相同。
6、冬天来了，又是吃腊肉的季节。腊肉的制作方法变化万千，烹饪方法也很多，蒸、炒、炖，或者是用来制作火锅。今天，咚咚跟大家分享6道腊肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！【青椒炒腊肉】食材：腊肠2根、腊肉1条、红椒1个、青椒2个、蒜头适量、盐适量、生抽适量。做法：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块等待备用。
腊牛肉的做法
1、腊牛肉的做法腊牛肉的制作材料：主料：牛肉(瘦)9000克调料：盐250克，茴香籽[小茴香籽]25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克陕西五香腊牛肉的特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
2、腊牛肉的正宗做法正宗的双蔬腊牛肉焖饭的家常做法，更多家常双蔬腊牛肉焖饭怎么做好吃的窍门，下面是小编为大家整理的关于腊牛肉的正宗做法，欢迎大家的阅读。腊牛肉的正宗做法腊牛肉的`正宗做法取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、将腊牛肉切成薄片，土豆切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入腊牛肉片煸炒至微焦，捞出备用。锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒至变软。加入腊牛肉片，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀即可。
4、【所需食材】上好的五花肉盐 干辣椒 花椒高度白酒步骤及方法：腊鱼腊肉是每个家庭年底都要置办的年货，冬天太阳晒制过的腊肉溶入了阳光的元素，腊味十足，醇香味美。
如何腌制腊牛肉干
1、第1步、将牛肉切成七八公分左右的条状。第2步、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。第3步、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。第4步、开始自然风干。第5步、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。
2、步骤先向碗中依次加入适量食盐、干花椒、花椒粉、白糖、胡椒粉、辣椒粉并将它们搅拌均匀。步骤将牛肉放入一个无油无水的盆中并倒入白酒给牛肉按摩一下，接着放入生姜碎和撒上之前拌好的佐料，用双手将佐料涂抹在牛肉上并再次按摩一下牛肉，之后盖上保鲜膜放置2-5天即可。
3、我们需要准备一些食材：新鲜的牛肉、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉、生抽等。接下来，我们就可以开始制作了。将新鲜的牛肉切成条状，宽度约为2-3厘米，长度可以根据个人喜好来切。切好的牛肉条需要用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。接下来，我们需要给牛肉腌制一下。
4、腊牛肉的`正宗做法取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
5、步骤酱汁搅拌均匀之后把猪肉放到酱汁里面，猪肉放进去之后用筷子稍微搅拌一下，让猪肉每一面都能均匀的沾上酱汁，让猪肉和酱汁完全融合，搅拌均匀之后放到一边腌制5小时左右，喜欢吃稍微咸一点的朋友可以适量的延长腌制的时间，这样会让猪肉腌制的更加充分。
6、腌制好的腊肉，还需要进行熏制或风干，才能成为真正的腊肉。熏制或风干的方法，可以根据个人的喜好和条件来选择，一般来说，烟熏的腊肉更香，风干的腊肉更干。烟熏的方法，是用火焰烘烤腊肉，让腊肉吸收烟火的香气，同时也使腊肉的颜色变成金黄色。
自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么
1、涂抹完调料后，将剩余的调料一起倒入一个盆中，再用保鲜膜盖好。然后将腌制好的五花肉放入盆中，进行腌制。每天都要翻面，确保每一个部分都能够充分腌制。5天后，将腌制好的腊肉晾晒至完全干燥，即可获得美味的腊肉。扩展：当制作腊肉时，最关键的一点是要选择好的猪肉并进行处理。
2、腌制腊肉的做法相对简单，有人直接加盐腌制后晾晒，有人则是在加盐之前先加入调味料炒香，再进行腌制。这两种方法的区别你应该明白，直接腌制的肉味道更纯正，而加入调味料后则更香浓持久，回味更加细腻。最重要的是要掌握好肉和盐的比例。在我们老家的腌制腊肉中，比例是这样的：10斤猪肉，200克盐和适量的高度白酒。
3、每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右，均匀涂抹在牛肉正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。架火——用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
4、准备牛肉。将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。将盐撒在牛肉表面。用力揉搓翻拌。待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。将腌好的牛肉挂起晾晒。晒干后用烟熏制。
5、做法步骤：烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。
6、制作步骤：牛肉处理方法：将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块250-300克。准备材料：将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好，待用。
腊牛肉怎么做好吃
1、把洗干净并沥净水份的腊牛肉剁碎一小块，再装进瓷器的腌菜坛子里。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里，油的使用量要能浸入腊牛肉才行，最终密封性好坛口就可以了，这类储存腊牛肉的方式能够储存一年的時间。
2、选择牛后腿上的腱子肉，去掉浮皮并保持洁净，切去边角，片成大薄片。将这些牛肉片平铺在案板上，使其伸直，均匀地撒上炒干水分的盐，然后裹成圆筒形，晾到牛肉呈鲜红色。接着，将晾干的牛肉片放入烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。
3、干煸牛肉丝食材：牛肉，芹菜，盐，豆瓣酱，辣椒粉做法：将牛肉切成细丝，沸水煮2分钟后捞出备用芹菜洗干净后切段。锅里放油，油热后放入牛肉丝，盐，再放入豆瓣酱，辣椒粉，芹菜，在锅内翻炒均匀，即可享用。
4、从此，腊牛羊肉在古都西安人气大增。“贾永信”牌腊牛肉是西安的特产，陕西省非物质文化遗产，中华老字号。贾氏家族是西安“回坊”的望门老户，历经几代人的创意、总结、创新和研发，使得传统的制作方法完全传承下来，成为了陕西省又一个文化瑰宝。
5、下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
6、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。倒入半碗热水焖煮。
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