小肥羊锅底火锅的做法
谁知道小肥羊火锅底料配方
1、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
2、一只羊以出肉四十斤左右为最好，其中能够涮着吃的肉只有十五斤左右，即羊的“上脑”(肉质最嫩，瘦中带一点肥肉)、“小三岔”(为五花肉)、“大三岔”(肉质一头肥一头瘦)、“磨裆”(瘦中有一点肥肉边)、“黄瓜条”(肉质较嫩，瘦肉上有一点肥肉边)等五个部位可用，其余的肉都不适于涮着吃。
3、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
4、倒入大锅的水，大火煮开，然后放盐、冰糖、胡椒粉和白醋调味，转至小火熬制8~10分钟最后放上香菇、枸杞和未用完的葱片，美味的番茄火锅就做成了。至于配菜的选择就根据个人的喜好随意搭配，推荐食材：肥牛卷、海鲜丸子、虾和濑尿虾，配菜有炸腐竹、金针菇、玉米、胡萝卜、海带、生菜、白菜。
5、【白汤羊蝎子配方】盐20克，鸡精15克，味精10克，白糖5克，胡椒粉7克，姜斤，白萝卜斤，氽好水的羊蝎子4斤切2cm块，汤3斤。麻辣红汤火锅兑锅将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底料和锅底如同牛骨头火锅。
6、这样在凝固后上面的油会很整齐，表面再放上刚才剪出的整根辣椒，再方便一点，用小盒做成独立包装，自然降温后放在冷藏室里，便于凝固，取出来看一下效果，嫌太大就用刀把它切成小块，便于保存。从侧面看，油和料的层次还算比较均匀，独立小包装效果也不比外面买的差，虽然没有肉，提前先获得了火锅底料自由。
小肥羊火锅底料的配方是什么
1、干辣椒：适量。干辣椒是麻辣底料的灵魂，可以根据个人口味选择辣椒品种。花椒：适量。花椒是麻辣口味的另一大关键，它的香气和麻感为火锅增色不少。八角：适量。八角能赋予火锅独特的香气和口感。桂皮：适量。桂皮的香气和微甜口感，与麻辣味完美融合。香叶：适量。香叶具有淡淡的香气，能为火锅底料增添一丝清新。
2、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
3、【白汤羊蝎子配方】盐20克，鸡精15克，味精10克，白糖5克，胡椒粉7克，姜斤，白萝卜斤，氽好水的羊蝎子4斤切2cm块，汤3斤。麻辣红汤火锅兑锅将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底料和锅底如同牛骨头火锅。
4、今天小编给大家分享一道羊肉火锅制作方法：1将羊肉洗干净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里讲浮沫洗净。2胡萝卜切成滚刀块，准备大料，桂皮，八角，还有哪些小编也叫不出名字的，还有花椒，干辣椒，大蒜切碎，姜切片青椒切成段。
5、下面是一种较为常见的火锅底料配方和制作方法：配料：香料：八角、花椒、香叶、香菜、豆瓣酱等。调味品：食盐、味精、鸡精、糖等。辣椒：干辣椒、辣椒粉、辣酱等。干货：海带、虾皮、木耳、香菇等。制作方法：准备工作：将香料和辣椒用清水泡发，洗净干货，备用。
6、火锅的精髓在于底料，小吃的精髓在于调味，二者在用料上颇为相似。如果用精心调配好的火锅底料去做些美食，省时省事之余，味道应该也会比较地道。火锅底料之麻辣诱惑在所有的火锅底料中，以川渝的火锅口味为主的麻辣底料绝对是主导地位。
羊肉火锅的做法及配料
1、正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。
2、烤鸡翅鸡翅肉质细嫩，烤制后外焦里嫩，表皮焦脆但入口不柴，保留了它的原汁原味。烤羊肉串新鲜羊肉经过一番烤制后，肉香弥漫在空气中，一口咬下去，肉汁瞬间在唇齿间迸发。撒上辣椒粉、孜然粉等香料后，口感更为丰富。
3、就这么一筷子肉，一筷子白菜，一筷子冻豆腐，一筷子虾轮着来。吃到七八分饱，停，看看锅里还有多少汤，少了就加点水，但别加太多，够一人一碗的量就行。水开下粉丝，泡过水的细粉丝一煮就熟，捞出来，连汤一起盛到碗里，撒一把香菜，一小勺盐，搅均匀，吸溜吸溜的喝完，这一顿家庭版涮羊肉就算齐活了。
4、主料：羊肉650克调料：盐1/3勺、葱1根、姜3片、干红椒3个、枸杞适量、胡椒粉1/2勺、香菜2根做法步骤：羊肉切块用水焯一下捞出控水，放入汤锅放入葱段、姜片和干红椒倒入适量水盖上锅盖，慢火烫熟。放入枸杞、盐煲十来分钟。
5、火锅食材清单豆粉类：豆腐、豆皮、粉丝、粉条等。这些食材富含植物蛋白和多种营养素，口感丰富，是火锅的必备食材。肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。这些食材含有丰富的动物蛋白和脂肪，能为身体提供足够的能量。
6、做法步骤：第1步、羊肉大块煮，直到用筷子可以插透即可。羊肉熟了以后，拿出来晾凉，切片备用第2步、葱切段，姜切片，也可以少放一点蒜，铺到锅底第3步、再铺豆腐。粉条。
小肥羊火锅汤底料配方
1、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
2、美味牛肝菌20克、黄牛肝菌20克、松茸菌30克、黄玉菌30克、干香菇30克、黑虎掌菌20克、黑牛肝菌20克、茶树菇30克。把以上菌类在烤箱内烤干打半碎装入袋中，再放入20斤水中煮40分钟左右成原汤。把熬好的原汤倒入熬好的骨汤中，既成菌汤。
3、麻辣汤底把花椒、干辣椒以及香叶、香草等这种香料放在油锅里，用小火炒;待炒出香味后，把姜片、葱段、大蒜放进去炒香;放入辣酱用大火煸炒一分钟，倒入清水;煮开之后把火锅底料放进去，等待20分钟就好了。
4、郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
5、蘑菇汤底：选用各种鲜美的蘑菇，如金针菇、草菇等，与鸡骨架一同煮沸，加入适量的葱姜蒜和调料，煮出浓郁的蘑菇汤底。鲜骨头汤底：选用猪骨、牛骨等动物骨头，加入适量的鸡骨架和调料，焯水煮沸后调整火力慢慢炖煮，最后煮出香醇的鲜骨头汤底。
6、在锅底内一捞一蘸，都是火锅高光时刻人气两味锅，吃辣和不吃辣一锅端。在，锅底用料不将就，新鲜看得见。白汤以新鲜的菌菇、筒骨等熬制，口感醇厚，妥妥的养生锅底！红汤锅底料重庆空运过来，数十种香料置于其中，牛油的醇香、红椒的诱人...将新鲜食材放进热汤中一捞一蘸，爽辣感足，瞬间就刺激到了味蕾。
小肥羊火锅底料怎么用教你正确的用法步骤
1、辣汤型火锅底料(混合态)优选产地辣椒配合多种辛香料以优质葵花籽油炒制而成。混合包装，使用方便。炖煮汤底皆相宜。
2、小肥羊火锅底料做法菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、这种做法其实是不正确的。正确的做法应该是先将火锅底料和水一起加入锅中，慢慢加热，让底料充分溶解，再加入食材。这样可以使汤底更加鲜美，同时避免底料过度煮沸，失去风味。有些人在加入火锅底料后会立刻开始食用，这也是不正确的。
4、选择正确的锅底清汤：清汤锅底最好，一般放些洋葱，姜，调味料在水中。这个汤底几乎没有热量，即使有时候有点发胖，也不用担心。麻辣：一般来说，加红油的麻辣锅底味道非常浓郁，是消费者的最爱，然而过美味的东西也伴随着过高的脂肪和热量，而且这种油很可能重复使用，建议您谨慎选择。
5、做法步骤先放油或者牛油300g左右，大火烧至八成热，然后加入100克郫县豆瓣、葱段、生姜片，大蒜30～50g，炒香后加入火锅底料500克后转成中火。
6、准备食材：羊肉（羊排）3斤，胡萝卜2根，洋葱半个、姜、大蒜适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱3勺。厨具：臻米压力锅处理一下食材，羊肉简单冲洗一下，控干水分，切成4厘米左右的大方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用，准备一小碗备用。
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