成都卤兔头的制作方法

成都，这座美食之都，卤兔头是其特色小吃之一。它选用上等兔头，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。今天，我们就来详细介绍一下成都卤兔头的制作方法。

兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的传统名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

兔肉极受消费者的欢迎，兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一。夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。

每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。

成都双流老妈的兔头那是相当有名气的，每次去成都出差，一定要去吃双流的兔头。

我有几次问过他们的兔头秘方，既然是秘方肯定不会轻易告诉别人的。

兔头的初步加工：

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

制辣味卤汁：

①干辣椒剪成节。八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水。

红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。

让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)。

成都卤兔头的制作方法其实并不复杂。将兔头洗净，放入开水中焯水去腥。然后，将焯好水的兔头捞出，沥干水分。接着，将兔头放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜、八角、香叶、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。待兔头炖至软烂时，加入食盐调味即可。这样一道美味可口的成都卤兔头就制作完成了。

成都卤兔头的制作方法简单易学，只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的成都风味。不妨试试看吧！