香料知识：卤菜常用香料揭秘以及挑选技巧

香料知识：卤菜常用香料揭秘以及挑选技巧

在中华美食文化中，卤菜可谓是一道不可或缺的佳肴。而卤菜的精髓，除了食材本身，更在于那些独特的香料。它们为卤菜赋予了丰富的层次感和令人陶醉的香气。今天，我们就来揭秘卤菜中常用的香料，以及如何挑选这些香料的技巧。

说到卤菜，就不得不提香料，作为卤菜技术最难把握的一项因素之一，香料一直是众多新手朋友头疼的问题。想要做好卤菜，就要了解香料的品种、特性、使用等等，只有熟悉掌握了，才能做出满意的菜品。

1、甘草

别名：甜草、甜根子

特征：表面红棕色，味甜而特殊。

用法：主要起调和各种香料的作用，使各种香料的味道能很好的融合在一起，并能增加菜品的回味。

2、八角

别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。

用法：在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。

3、砂仁

别名：小豆蔻

特征：味道辛，尝之涩口，闻之有浓烈芳香味，属香草类草本植物，味食香料。

用法：作为常见的香料，能提味增鲜也能去除异味。

4、桂皮

别名：又名肉桂。

特征：气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。

用法：因含有挥发油(油食品)而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

5、陈皮

别名：橘子皮。

特征：味道辛、苦、香，属木本植物，味食香料。

用法：陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，用于改善食材味道，同时可去除鱼类食材的膻腥味。

6、丁香

别名：又名鸡舌香。

特征：丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，属香木类木本植物。

用法：作为透骨香的一种，适当加入丁香能让卤肉达到香入骨髓的效果。

7、茴香

别名：又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。

特征：气芳香温和，似有樟脑般的气味，尝之微有回甜和苦味、炙舌，属香草类草本植物，味食香料。

用法：能去除肉类食材本身具有的腥臭气，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制作卤制肉类食材时的必用之品。

8、草果

别名：也称草果子。

特征：一种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，属香草类草本植物，味食香料。

用法：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。

9、花椒

别名：大椒、秦椒

特征：花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，属木本植物，味食香料。

用法：一种常见的香辛调料，具有除腥祛异、增香和味的作用，可以独立使用也可以与其他调味品复合使用。

在中华美食文化中，卤菜可谓是一道不可或缺的佳肴。而卤菜的精髓，除了食材本身，更在于那些独特的香料。它们为卤菜赋予了丰富的层次感和令人陶醉的香气。今天，我们就来揭秘卤菜中常用的香料，以及如何挑选这些香料的技巧。掌握了这些知识，相信你也能在家中轻松炮制出美味可口的卤菜，让家人朋友赞不绝口！