正宗四川卤菜培训加盟店

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优家鲜卤学馆：卤味卤汁调配与酱卤之卤汁储存

即便不在应用的状况下，也坚持不懈每天烧开（春冬天节平均气温较低时可隔天热开）。

必须留意的是，烧开后不可以再搅拌，纯正四川卤菜培训加盟连锁店，更不可以有凉水溅入，以防造成卤汁霉变。

此外，香辛料包需要立即拆换，卤味，由于卤汁每应用一次，味儿便会变弱，并且应用频次越多，味儿越寡。

为了更好地使卤汁的口感始终如一，仅有立即加上调味品，拆换香辛料包。

作法：每一次酱卤前都酌情考虑适当填补一些调味品，而香辛料包一般酱卤两三次后拆换一回。

一般一锅卤汁必须酱卤多种多样原材料，因此免不了会碰到一些腥臊有味道之物，因而搞好原材料的解决生产加工也很重要。

原材料在入锅酱卤以前，要依据不一样原材料采用不一样的解决方式。例如干货知识原材料要先涨发再酱卤。

小动物原材料要开展屠宰、去内脏器官、切分等工艺流程。一些独特的原材料，例如臭味偏重的排水等原材料，则是把老卤舀入另锅，独立酱卤为好。

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重庆市卤菜技术培训院校，重庆市卤菜技术培训门店，卤汁储存方式

优家鲜卤学馆：卤味卤汁调配与酱卤之红卤酱卤

往酸菜鱼火锅桶里放进生抽酱油一升，盐100克，酱油300毫升，炒糖色200克，米酒200ml，鱼露50毫升，老冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡精粉、鸡精各30克，待低火熬成香气则做好了。

这时便能够放入提前准备酱卤的原材料了。

假如再添加一些用猪煎炸香的蔬菜水果料（例如长莴笋段、整辣椒、整棵的香莱），那麼卤汁的香气会更为浓厚醇正。

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重庆市卤菜技术培训院校，重庆市卤菜技术培训门店，红卤酱卤方式

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