卤猪蹄的做法及配料
酱卤猪蹄的做法及配料
1、做法：猪蹄切块，用滚水烫过。将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。酱卤猪蹄工业化生产做法：原料：猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、开过锅以后开始调味放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可，待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味，等放凉之后就可以吃了！酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类。
3、排骨酱少许（没有也没关系）·做法·猪蹄让卖的师傅处理干净，剁好，力气大刀法好也可以自己处理（我是小女子呵呵）猪蹄放入冷水锅中煮开，再煮6分钟以上然后捞出清晰干净放一旁备用。准备所需调料锅里放油，下入葱姜蒜爆香后再放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒翻炒出香味，要小火哦。
4、今天给大家分享咱们自家卤猪蹄，自己在家做的干净卫生，吃着更放心，然后把猪蹄放锅里煮一下，加入葱段、生姜片也加入料酒去腥味，煮的时候不要锅盖，大火煮开后再煮5分钟左右关火，把猪蹄捞出来后一定要再次清洗干净。再把猪蹄上的指甲都去掉，我拔了半天没有去掉就直接给剁掉了。
5、卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜5白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了香料和花椒这些一定要用好的，不然味道做不出来。
6、猪脚，是取前后脚各一只(肉摊老板说作生日该这般处理)剁好，配料用葱两枝、蒜瓣8~10个、八角2枚、肉桂2片、辣椒1条、姜两片、冰糖约30~40克、米酒一瓶、酱油约300CC。秘诀为了Q弹口感，葱、姜及加一些米酒于滚水中汆烫洗净后的猪脚至无血水，再捞起镇于冰水中约30分。
卤猪蹄都放什么香料
1、小茴香，它的香气清新而独特，能够去除食材中的腥味，同时增加尾香。在炖猪蹄时，小茴香的加入能够使猪蹄的腥味被中和，同时增加菜肴的香气。小茴香的香气持久而浓郁，能够与其他香料相互融合，形成丰富的口感层次。对于四斤猪蹄来说，5克的小茴香能够发挥其独特的作用。
2、八角是卤菜中最常用的香料之一。它具有浓郁的香味和独特的芳香，能够让菜品更加香甜可口。八角还具有促进食欲和消化的作用，常被用于烹制各种卤菜，尤其是鸭脖、鸭翅等肉类食品。香叶香叶是一种常见的香料，也是卤菜中常用的调料之一。它的香气独特而清新，能够增添菜品的风味和口感。
3、香料配比卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。
4、关于卤制猪肉类食材的卤菜，基本都会用到上述的几种香辛料，也是这些香辛料都需要放的，同时这也是卤制猪蹄需要用到的香辛料，下面就分享给大家一个卤制作猪蹄的制作方法和配方。
5、烹饪猪蹄时，建议放入1个草果，这样既能解油腻，又不会影响其他香料的发挥。第四种香料：草蔻。草蔻在卤制猪蹄时，主要起到去除异味和脱骨的作用。猪蹄的骨头中可能含有一些难以去除的异味，而草蔻则能够深入骨髓，将这些异味彻底清除。草蔻还能够使猪蹄的骨头更加酥软，方便食客食用。
6、【卤猪蹄】原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花制作：首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。
卤猪蹄做法及配料窍门
1、卤到猪蹄露骨为止，卤猪蹄尽量卤软烂一些，不然筋头嚼不动，有点可惜。放凉后切成小块。卤猪蹄盐味可以放足点，卤好后就不用调料，直接吃。如果底味不足，还可以配个麻辣的凉拌菜蘸料。蒜拍散剁成泥，一勺辣椒油、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、香油、花椒粉、白芝麻、葱段、香菜、味精。
2、做法步骤猪蹄冷水浸泡20分钟。冷锅冷水下锅，加姜片，葱。中火煮开，再煮两分钟。温水洗净浮沫。起锅，放油，小火，加入冰糖，小火熬出糖色把猪蹄水分控干，加入锅中翻炒，炒一分钟左右，加入葱姜蒜，桂皮。继续翻炒两分钟加入三勺酱油，两勺老抽，两勺鱼露继续翻炒。
3、第2步，直接用刀在猪蹄表面刮一刮，这样就能轻松刮掉一层薄薄的油脂，进一步去掉那股不好闻的味道。第3步，直接用镊子把猪皮上的毛拔掉，这样成品吃起来更滑嫩。当然啦，如果猪蹄的毛已经处理得很干净了，那这一步就可以跳过。第4步，咱们把猪蹄放到锅里，用足够的冷水没过猪蹄，再加一勺料酒去腥味。
熟食店卤猪蹄的做法及配料有哪些
1、猪蹄处理步骤：首先将泡发后的猪蹄焯水，然后放入提前配比好的卤水中，您还需要加入适量白酒、朝天椒以及山楂等佐料。接着大火烧开后转为小火再烹调约1个半小时。关闭火源后让猪蹄在卤汤里静待一个半小时，这样才能更为充分地融入卤汁美味哦。例如，在搞定了新鲜猪蹄，用温水泡过之后，我们可以着手制作糖色了。
2、配料：葱段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2颗、陈皮1块、香叶6片、桂皮2个、丁香4粒调料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油，糖色熟食店卤猪蹄的做法：将买回的猪手放入清水中浸泡30分钟，根据猪手去腥技巧，用燃气灶进行烧毛，刷洗，焯水，再清洗处理，用砍刀斩成大块。
3、卤制猪蹄为了让卤猪蹄的成品更美观有食欲，可以使用用单晶冰糖炒出来的糖色。将糖色熬到枣红色后，加入黄栀子水。注意不要加冷水，以避免糖色结块。黄栀子水制作：锅中开水加入拍破的黄栀子进行熬煮5分钟。我们在10斤高汤中加入糖色150克，再放入香料包、葱油2斤、盐175克、冰糖80克、老姜、大葱和适量白酒去腥。
4、蒜瓣炒香，入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐、糖色烧沸，用小火熬至香气四溢时投入猪蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪蹄熟软时，卤水桶移离火口，待猪蹄在卤水中浸泡20分钟后捞出，五香猪蹄即已制成。
5、第一步、首先准备4块钱的鸡肝倒入清水中，加一勺盐，一勺白醋，因为鸡肝的腥味较重，用这个方法可以大大减少，抓均匀后，浸泡上5分钟。第二步、准备适量的鸡爪，清洗干净后把指甲剪掉备用。
6、最常用的五香中，带点微麻微辣的卤汤做法，需要用到的香料有：红花椒25克、小茴香10克、陈皮8克、香叶4克、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。良姜10克、千里香10克增加香味，丁香10克、白芷片20克、桂皮8克、罗汉果一个拍散才容易出味。肉蔻8克、白果15克这些都需要拍散。
卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料
1、五香卤鸡爪调料：米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜五香卤鸡爪的做法：将买回的500克鸡爪洗净，用剪刀剪去抓尖。将鸡爪放入清水中浸泡，待用。将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净，与鸡爪一起冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟。捞出冲凉，鸡爪另放备用。
2、【食材】：八角，山奈，大蒜，小米椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，盐（可放可不放）【做法】：1，买回来的鸡爪浸泡30分钟（小夏贴心小提示：买回来的鸡爪一定要泡水），洗干净后放锅里焯水，去掉血水，沥干。2，锅里热油，放入冰糖，小火慢慢的炒，炒出焦糖色。3，把准备好的鸡爪放进锅里，和冰糖一起翻炒上色。
3、步骤首先对鸡爪进行初步处理。将鸡爪清洗干净后，在沸水中焯水，去除表面杂质和多余的脂肪，再把每个鸡爪的指甲剪掉。步骤接着准备卤水。在一个足够大的锅中加入足量清水，然后放入切段的大葱、姜片、冰糖、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽、老抽和八角。开火煮沸，让所有的香料充分释放出味道。
4、最好在卤水里浸泡3个小时，会更入味，或者和卤水一起放冰箱冷藏过夜，口感更弹牙劲道。卤制的顺序给大家重新整理下，浸泡血水——烧猪蹄——劈开两半——焯水——炒糖色——下香料爆香——下猪蹄——下白酒陈醋——下料汁——加水——高压锅卤制——卤水里浸泡3小时——烤箱烤15分钟——撒香料继续考5分钟。
5、【做法】步骤先将猪蹄清洗干净，再用刀将猪蹄从中间竖切成两半，如果觉得太大了的话，可以多切几刀切成块，将生姜洗净，切片或者拍扁都可以，大葱切成一指少一点的葱段，干辣椒不动刀，放在一旁备用。
6、然后在猪蹄的背部各切一刀，这样卤猪蹄的时候才好入味。下来炒个糖色，锅里倒入油油微热的时候加入几块冰糖，把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往里面加入开水搅拌，然后倒入碗里备用。锅里重新倒入油，油热以后加入葱段和生姜片，炒出香味。
关于卤猪蹄的做法及配料到此分享完毕，希望能帮助到您。
