卤整鸡的正宗做法大全
卤鸡正宗的做法是什么
1、素鸡1斤八角1个豆豉1把豆蔻2个干辣椒1个生姜1块老抽2勺生抽3勺蚝油2勺盐1勺糖2勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油400毫升做法步骤素鸡洗净，擦干水分后切成一厘米的厚片锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。油热加入素鸡炸。油能沒过素鸡的一半就可以了。
2、卤鸡，香气四溢，闻味道就流口水了卤鸡By亮宝妈妈原料：母鸡、卤料包、盐、生抽、酱油、冰糖、姜片、蚝油。做法步骤：第1步、锅中放油，放入冰糖。第2步、炒岀糖色。第3步、炒好的糖色放入锅中。第4步、放入卤料包。第5步、放入生抽。第6步、放入酱油。第7步、放入蚝油。第8步、放入盐。
3、第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。再来说鸡肉不入味的问题，这里分两种情况：第一，速成肉鸡。这种鸡肉一般饲养40-50天即出栏。
4、做法步骤：第1步、鸡腿冷水入锅焯出血水。第2步、洗净后放入高压锅中。第3步、加入葱段，姜片，蒜粒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖和盐。第4步、放入料酒，生抽和老抽。第5步、倒入足量清水，选择“鸡鸭”键，提示音响后关掉电源，继续浸泡1晚上即可。
5、专业卤鸡配方今天教大家的一款万能卤料，非常简单，增香除异的效果是非常明显的，9款卤鸡的料也很实用，简单的配方可以进行烧制，复杂的可以进行卤制，只要掌握了技巧，怎么做都会好吃的，如果不小心制作的卤水苦，可以加鸡精、味精、食醋、白酒进行调制。如有不懂的请留言，世间万物，没有最好，只要更好。
6、卤鸡的入锅时机在卤汤还未烧开时下锅，这是老师傅多年实践的。这样做可以让鸡肉的鲜美味道充分渗透到每一个细胞中，让人一口咬下就能感受到鸡肉的醇香。解决鸡肉颜色不均的问题卤鸡过程中，有些鸡肉会浮在汤面上，不浸泡到卤水的地方颜色会变得浅，这样卤完后颜色就会深浅不一，视觉效果不佳。
卤鸡的做法最正宗的做法
1、五香卤鸡的做法准备食材，鸡去内脏，切去鸡屁股，将脖子上的淋巴摘除干净。凉水下锅焯去血沫。捞出洗净沥干水分后，用线绳将鸡捆好定型，放入电压力锅中，放入所有调料，压15分钟。卸压后取出沥干水分。撕成条，装盘食用。小贴士用线绳将鸡捆绑起来是为了定型，也可以不捆。
2、首先制作卤水，将芹菜拍碎之后切成小段，生姜，大蒜拍碎即可。然后开火起锅，下入花椒，桂皮，八角小火炒香，随后倒入适量的水，同时下入刚刚处理芹菜，生姜，大蒜，香叶，干辣椒，黑胡椒粒，盐，糖大火煮开后放置自然冷却。第二步，待卤水冷却后，将洗净的鸡放入卤水中腌制–5小时，这是个漫长的等待。
3、最后添加适量的清水，水量刚好没过食材就可以，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖20分钟。卤鸡肉类食材不需要煮太长时间，煮20分钟后关火，然后再浸泡一个小时，这样食材更容易入味。卤味浸泡一个小时后，捞出来放入盘中，即可上桌开吃，这样做出来的卤味，干净卫生，香浓入味，下酒下饭越吃越过瘾。
4、做法和步骤：咱们先处理一下鸡肉。将鸡里里外外都清洗干净，将鸡的趾甲也都剪掉。将处理好的鸡放进盆中，切点小葱段、姜片、花椒粒进去，然后倒入2勺食盐，用手将里里外外都均匀地磋上食盐，然后放在一旁备用;准备一个碗，咱们来调一个料汁。
5、在广东省卤烧鸡是当地非常著名的传统禽制品，经过大多数人的品尝，他们所总结出广州的制作方法是最受大家欢迎的一种口味，广州的卤鸡不仅能够在饭堂餐厅可以见到，在家庭的各个餐桌上面也能随处可见。
6、具体做法：花椒盐做法：干净的炒锅中倒入1000克精盐和50克姜片、50克葱段，用小火炒至食盐微微变色，葱段与姜片无水分时关火放入八角30克、花椒30克，利用盐的余热将花椒和八角的香味炒出来，静置一旁放至不烫手时，备用。
卤鸡的做法
1、卤鸡，香气四溢，闻味道就流口水了卤鸡By亮宝妈妈原料：母鸡、卤料包、盐、生抽、酱油、冰糖、姜片、蚝油。做法步骤：第1步、锅中放油，放入冰糖。第2步、炒岀糖色。第3步、炒好的糖色放入锅中。第4步、放入卤料包。第5步、放入生抽。第6步、放入酱油。第7步、放入蚝油。第8步、放入盐。
2、做法步骤：第1步、锅里倒入适量清水，将所有辅料倒入锅中第2步、大火烧开第3步、将鸡清洗干净第4步、放入锅中，将鸡完全泡入锅中第5步、嗯，砂锅小了点，换了个锅。
3、选散养鸡20只，宰杀洗净，控干水分备用。锅中放入高汤50斤，在放入适量的精盐，甜面酱500克，白糖300克，搅拌均匀大火烧开。把以上所有的香料包成香料包，放入高汤中大火烧开。第一次使用要加入高度白酒500克以后每次补充200克。
卤味整只鸡的做法
1、调味汁：耗油2大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺做法：1鸡腿洗净，用刀往鸡腿上扎洞或划口，以便入味。2锅中注入清水，倒入鸡腿，放入姜片，加入一大勺料酒去腥，煮开捞出浮沫，过清水冲洗。
2、做法步骤：第1步、锅中放油，放入冰糖。第2步、炒岀糖色。第3步、炒好的糖色放入锅中。第4步、放入卤料包。第5步、放入生抽。第6步、放入酱油。第7步、放入蚝油。第8步、放入盐。第9步、盖上盖子煮十五分钟。第10步、倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。第11步、锅压锅上汽后再压十五分钟即可。
3、做法：鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。锅内放少许油烧热，放入鸡翅。煎至外皮两面泛黄。倒入可乐没过鸡翅即可。加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。炖至汤汁浓稠即可。鸡中翅脂肪含量较多，煮、炸、烤，可以全方位调理。
4、鸡肉放凉了，我们就可以把鸡块切成小块了，摆放装入盘里。如果汤汁凉透了，可以稍微把汤汁加热一下，然后淋在鸡块上面，我们的盐水鸡就做好了。味道有点和盐焗鸡类似，不过这样用蒸的方式来做，鸡肉更加鲜嫩多汁，好吃不上火。
卤鸡正宗的做法
1、卤鸡蛋的做法真的是太多了，这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗，但味道的确是非常的巴适，尤其是最后加的冰糖，简直是比外面卖的味道还要好。卤鸡蛋一次可以多做一点，然后放冰箱冷藏保存，如果每次只做几个，真的是不够忙活的。
2、卤鸡，香气四溢，闻味道就流口水了卤鸡By亮宝妈妈原料：母鸡、卤料包、盐、生抽、酱油、冰糖、姜片、蚝油。做法步骤：第1步、锅中放油，放入冰糖。第2步、炒岀糖色。第3步、炒好的糖色放入锅中。第4步、放入卤料包。第5步、放入生抽。第6步、放入酱油。第7步、放入蚝油。第8步、放入盐。
3、第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。再来说鸡肉不入味的问题，这里分两种情况：第一，速成肉鸡。这种鸡肉一般饲养40-50天即出栏。
4、做法步骤：第1步、还有姜、葱忘记拍上。第2步、鸡爪加料酒、姜片焯水捞起来备用。第3步、鸡爪取脚趾。第4步、加一碗清水、姜片、葱、辣椒、蒜头、料酒煮开。第5步、煮开后加入酱油继续煮开，然后加入装有卤料布袋。第6步、将鸡爪放入煮开。第7步、煮10分钟后加冰糖、1匙老抽。
5、【制作流程】桶内加清水、调料、香料包、糖色、小葱120克、姜片120克煮30分钟入味。将烧好的鸡入木桶，然后开大火卤制30分钟即可。关火闷泡一夜就可以了，或者泡5~6个小时。
6、大厨分享：开封卤烧鸡的香料配比和做法，味道清香自然，值得收藏第一步：加水把卤料浸泡下，去除下香料的杂质和药味，具体配比在文章结尾，不喜欢自己配的，也可以选择下面这个配好的，这个香料还可以卤五香鸡头，鸡爪，鸡翅等。
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