香炸毛豆腐的做法

毛豆腐怎么发酵

1、待豆浆凝固成豆腐脑之后，用筷子搅碎。事先将豆腐布蘸湿，铺到豆腐盒里，将豆腐盒放到一个容器里，这个容器用来盛被挤出的豆腐水。1将搅拌好的豆腐脑倒入豆腐盒子里面。1用豆腐布将豆腐顶部盖住。1将豆腐盒的盖子盖到上面，然后在上面放一个重物，可以用碗或盆装满水。

2、将白豆腐切成大小适中的小正方体，放在蕨类植物上，然后就静静地等它发霉，大概半个月左右，在它发霉的过程中需要观察，若看到已经有细细的白色的霉丝;，大概就可以进行腌制了。这一步最重要，发霉到什么程度直接决定霉豆腐的味道。

3、只需将豆腐切块，撒上一些食盐入味，再把它们放在潮湿且温度保持在15至20摄氏度的环境里，不出5天，豆腐的表面就会长出一层白毛，一份毛豆腐就这样新鲜出炉了。

4、毛豆腐是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。上好的毛豆腐有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

5、将所有的豆腐均匀的沾上辣椒调料，如果想豆腐好看，可以用青菜叶把豆腐包起来。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。吃的时候淋上适量香油，想想都要流口水。虽然霉豆腐好吃，但不宜多吃。

6、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。

如何做毛豆腐

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2、清洗，晾晒豆腐买回来以后，先洗一遍，然后拿到院子里头去晾一晾，晾到表皮微黄就可以了。切块把豆腐切成三四厘米的方块，放进一个大盆里。接种拿适量毛霉菌粉，均匀地撒在豆腐块上，拿起盆轻轻颠一颠，让豆腐均匀的沾上毛霉菌。发酵拿一个竹蒸笼，没有的话，可以用不锈钢的，透气就行。

3、在锅中加入一些清水，清水要多一些，开水上蒸茏，茏屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的鉴定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。这个蒸笼边还有通气管的，用竹筒做的，这样子才容易蒸熟，蒸的中途要注意锅底有水没有。

4、清洗霉菌：腌制好的豆腐片用清水冲洗干净，去掉表面的霉菌。蒸制：将清洗好的豆腐片放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至豆腐片熟透。调料：将蒸好的豆腐片晾凉，切成小块，放入碗中。加入适量的食盐、辣椒酱、食用油等调料，拌匀。装盘：将调好味的霉豆腐块放入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

5、【豆腐乳】制作食材老豆腐、姜、盐200克、辣椒面100克、花椒粉50克、胡椒粉50克、姜粉50克、白酒100克制作步骤一定要买老一点的豆腐切成小块，风干五天。把豆腐密封起来发酵直到长出厚厚的白毛，冬天15天左右就会长出白毛啦。

6、家常臭豆腐将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步操作了。准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。

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