秘制家常泡鸭爪的做法
周黑鸭怎么做的
1、刚出锅的鸭中翅还有点湿湿的，晾冷后表皮会变得干爽，我的经验是，放冰箱冷藏一夜再吃，特别有嚼劲，而且更加入味。家常版的周黑鸭麻辣鸭中翅就做好了，你学会了吗？这道小吃做法还是挺简单的，而且节省时间，从前期准备食材到煮熟出锅，也就30分钟左右，算是很快手了。一次煮上一锅，可以吃个尽兴。
2、可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。
3、【下厨房】周黑鸭栏目为您推荐周黑鸭做法大全，周黑鸭怎么做好吃技巧分享，周黑鸭最正宗的做法和周黑鸭家常做法推荐，更多周黑鸭的简单做法就来下厨房。
4、30斤鲜汤(高汤)加入中药包380克侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒(剪成段)600g，花椒350g，冰糖1250g，麦芽糖1000g，油籽粉末35g，灵香粉末75g，乙基麦芽酚80g，周黑鸭酱香膏25g。大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。
5、至于自制周黑鸭的要点，我觉得有两个地方可以特别注意：第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。
请教广东三杯鸭的做法
1、鸭肉在人们餐桌上占据着重要地位，烹饪方式也是多种多样，今天给大家推荐的是粤菜的一种地道做法：广式焖鸭。这道菜做法十分简单，就是以各种调味汤料与鸭肉闷煮，让调料味从皮肉慢慢渗入骨髓，口感鲜嫩润滑，鲜香入味，每一口都是难忘的味蕾体验。
2、而我们的三杯鸭在煮和小火慢炖之前还是有加纯净水的呢，烹饪方法就有点类似于台式三杯旗鱼皮了。三杯鸭中的米酒能去除肉类的腥味，还能赋予菜肴更丰富的味道，但作为台式三杯鸭而言，九层塔也是其不可缺少的一剂调味料。
3、这这道菜鸭肉一定要新鲜，如果不新鲜，还是建议焯水一次，前面几步做法其实和啤酒鸭是一样的，先要把鸭肉水分炒干，然后炒出鸭肉的油来，这样做出来的鸭肉才会香。
4、下面让我们来看看具体的做法步骤吧。三杯鸭准备食材：一杯花生油，一杯生抽，一杯米酒，老抽，蒜瓣适量。鸭肉不用剁，一只鸭子直接对半切开就可以了，清洗干净后擦干水分。热锅，倒入第一杯花生油，然后把一半鸭子放进来，先煎鸭子皮的那一面，煎至微黄，翻面煎另一面。
5、酱油1杯米酒1杯食用油1杯开水150克料酒一勺冰糖2块方法/步骤将鸭肉斩成小块，这一步可以在买鸭子的时候让老板帮忙处理，然后将鸭肉清洗干净，沥水备用。往锅内加入适量的清水，放入切好的鸭块，同时加入生姜，料酒，大火烧开，煮出鸭肉中的血水，然后捞出，在温水中洗净备用。
6、三杯鸭的做法简介食材：鸭、生姜、黄酒、糖片、具体做法步骤如下：第一步、准备一只大概五六斤重的鸭，杀好后不要斩块，一只整清洗干净，然后晾干水分。
周黑鸭的制作方法
1、第一步：准备好所有的食材，鸭翅提前浸泡。用热水浸泡30分钟，冷水水浸泡三个小时。葱切葱段，姜切片，干辣椒切段备用。第二步：锅中加水，放入浸泡好的鸭翅加入葱段和姜片一勺料酒，鸭翅焯水后捞出备用。第三步：准备好所需要的辅料。第四步：起锅烧油，放冰糖，小火炒至变枣红色。
2、步骤一，准备了差不多一斤半的鸭脖子，你们还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿，或者各种素菜，卤出来都特别香。步骤二，鸭脖冷水下锅，加上葱姜、料酒来焯水，煮出来浮沫后撇掉，大概煮5分钟的时间，捞出冲洗干净。把上面我所说的调料，都准备好、切好备用，接下来起锅烧油，先把葱段、姜片放进去爆香。
3、将鸭脖鸭翅用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅。
4、麻辣鸭货：麻辣鲜香，做法简单，一看就会！所需食材鸭货5斤（这次的配方是做制作5斤鸭货的配比，除了鸭货之外，你也可以放上些豆腐皮，海带，藕片之类的。）配料：啤酒2瓶（大概2斤左右），清水3斤。姜片五六片，大葱一小把。
5、加工制作流程有步：漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约4分钟，换清水次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍1小时以上。
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鸭爪怎么烧
1、把鸭爪切成两半，洗净放入锅中加入料酒，加入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，加入水淹没所有材料，开火煮开后转小火煮10至15分钟关火。把鸭爪捞出，放入一个大碗中倒入一半冰水，使温度降低，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒进鸭爪中浸泡一会。
2、先将鸭脯肉洗净，剔去筋膜，剁成鸭蓉，火腿切丝。将剁好的鸭蓉用少许鸡汤调解开，加入蛋清、湿淀粉、鸡汤搅拌均匀，虾仁用沸水烫好放到鸭蓉里，加入青豆、料酒、味精、盐搅拌均匀。炒锅烧热，倒入色拉油，放入调好的料，淋上鸭油用大火翻炒至熟，装盘撒上火腿丝即可。
3、做法步骤：第1步、先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。第2步、番茄剥皮切块。第3步、无骨鸭掌切断。第4步、锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。第5步、锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。
4、大火烧开，调至小火焖煮5小时至鸭掌软烂。锅中加入少许盐，翻炒均匀，调大火，收浓汤汁淋上生抽，翻炒均匀即可。小炒无骨鸭掌材料：无骨鸭爪、甜椒、蒜瓣、陈醋、盐、酱油、蚝油、鸡粉、油做法：将蒜瓣拍碎，同盐、酱油、蚝油一同倒入洗净滤过水的无骨鸭爪内，腌制30分钟。
5、3，鸭胸肉打上花刀，切成略大一点的丁。4，加入姜末和少许花椒粉，料酒、少许白糖和盐，腌渍入味。5，加入水淀粉，抓匀上浆。6，炒锅上火，加入少许油，下入蒜末和小米辣丁炒香。7，加入面包屑，炒香至金黄色。加入少许盐调味。8，盛出，装盘，铺平在盘底。
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