凉菜制作-卤菜店必备菜品！

凉菜制作-卤菜店必备菜品！

凉菜制作，是卤菜店中不可或缺的一环。它不仅能够丰富卤菜的品种，还能够为顾客带来更多的选择。在炎炎夏日，一道清爽可口的凉菜，往往能够让人流连忘返。

卤菜店中的凉菜种类繁多，有拌黄瓜、拌豆腐皮、拌海带丝等等。这些凉菜制作简单，口感鲜美，深受顾客喜爱。而且，它们还能够帮助调节胃口，促进消化。

首先准备几个塑料方盆，中小号就可以，然后开始准备所需的青菜。

莲藕去皮之后切片，不要太薄。

海带浸泡之后切一下。

接下来对青菜进行过热水处理，过热水的时候要先下颜色浅的。

不锈钢锅加入水烧开，先放入莲藕，一分钟左右出锅，注意看到莲藕颜色比较透亮就可以，盛在塑料方盒中，放入凉水冲凉。

土豆丝时间在四分钟左右，出锅放入白方盒同样加入凉水冲凉。

放绿色的菜在入水之前加入点花生油，一小勺就行。

西兰花时间在一分钟到一分半就可以。

海带入水两分钟左右出锅，然后放入白盒加入凉水。

这样既能增加重量，也能起到美观美味的作用。

调料准备：用塑料容器（调料盒和碗就可以）盐、味精、白糖、鸡精、辣椒油、醋、蒜泥、芝麻浆糊、葱花、香菜末、香油、酱油【注意每种调料最好单独用一个勺子，防止串味】，如果当地有特别口味的可以自行添加。

最后就是口味搭配，有的顾客不吃辣就不要放辣椒油，可以自己试着先调一个自己尝一下，然后根据口味进行自主搭配，这样可以做到心中有数。

调拌的时候最好用一个比较大的不锈钢盆，不锈钢夹子进行搅拌，戴着一次性手套。

搅拌的时候动作幅度别太大，以免把菜能出来，小幅度快速搅拌，这样能搅拌均匀。

凉菜制作在卤菜店中占据着重要地位。它不仅能够丰富卤菜的品种，还能够为顾客带来更多的选择。作为一家卤菜店，掌握好凉菜制作技巧是非常重要的。只有这样，才能够吸引更多的顾客，提高营业额。