白斩鸡的正宗做法
绍兴白斩鸡的正宗做法
1、于谦大爷表示，白斩鸡是他的最爱，他的做法就是将鸡腿冷水下锅，放入葱、姜和八角，大火煮开之后捞出，将煮好的鸡腿用手撕成小块放入盘中。
2、白斩鸡是上海地区汉族名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。对上海人来说，一直魂牵梦绕的滋味就是小绍兴的白斩鸡;在他们心中，它就像全聚德，东来顺对于老北京的分量。“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美。
3、白斩鸡做法：1·准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。2·把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
4、小绍兴白斩鸡的蘸料家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。
5、在小绍兴工作了40多年凭“烹饪白斩鸡”单品获中国烹饪名师纸笔拿好，小绍兴白斩鸡家庭方子现在正式传授◇食材准备◇三黄鸡(豪华版可用镦鸡)一只葱1把|姜5-10片|冰块或冰水|大锅◇制作步骤◇第一步：烫鸡首先锅子得够大，锅里装水的水量一定要能淹没整只鸡。
6、，最好选用三黄鸡等肉质较嫩的走地鸡。养殖肉鸡的鸡皮太肥，肉食偏柴不适合做白切鸡。原料：三黄鸡1只，葱1棵，姜2片，香菜1根，大蒜2瓣，生抽2勺，白糖半勺，冰水2盆。步骤：锅中放入清水，葱段、姜片，水的高度以没过三黄鸡为准，大火烧开再转中火。
杭州白斩鸡的做法
1、让我们一起来探索制作白斩鸡的绝技吧！选材准备：-新鲜鸡：1只（约2-5公斤）-姜片：适量-青葱：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-蒜末：适量-蚝油：适量-食用油：适量步骤说明：将新鲜鸡洗净，去除内脏，清洗干净。
2、鸡肉洗净，用刀剁成小块。锅中加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮5分钟。取出鸡肉块，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮10分钟。取出鸡肉块，放入盘中。在煮鸡肉块的过程中，将汤汁中的姜片和葱等调料捞出不要，只留清汤。
3、准备鸡肉取一只新鲜的整鸡，洗净后在表面涂上一层食盐，并在内脏中加入一块姜。接下来将鸡放入锅中，加入足够的水，将火开到中高档，待水烧开后再煮15分钟，然后熄火，让鸡在锅中浸泡30分钟，直到鸡肉熟透。制作姜葱酱将生姜切成小块，用刀背或者瓢刮出姜汁备用，将葱切成细末备用。
4、白切鸡是两广地区比较出名的一道美食，逢年过节的时候，这道菜是必不可少。但是想做出美味的白切鸡，也不是那么容易的，除了要把握浸泡的火候，还要拿捏好时间，而且还得不时的去盯住，生怕过了火候，鸡肉就失去鲜嫩脆滑的口感。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。
正宗白斩鸡的做法是怎样的
1、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
2、Byluckyzyy用料鸡全腿1只葱1根姜1大块大蒜瓣3瓣凉拌油2勺生抽2勺八角2个白糖1小勺醋2勺鸡精1小勺做法步骤准备鸡腿洗净。凉水下锅，加入葱，姜，八角。煮熟葱姜蒜切未放入碗里再加入两勺酱油，两勺凉拌油，两勺醋，一小勺糖，一小勺鸡精。
3、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。沙姜葱香菜剁碎放碗里备用蚝油生抽盐加适量鸡汤调成酱汁备用把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片葱结料酒煮开后转中小火煮煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
4、做法步骤：第1步、成品图来一张！晚餐来一份美味好吃！第2步、童子鸡去除内脏洗干净，加入生姜，盐少许，倒入水，淹过童子鸡，盖锅盖，大火炖7分钟。第3步、取出，等待温度合适。第4步、切块即可！第5步、摆盘，成品图来一张！几分钟做好了！来自美食天下逝去的爱情的作品。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、最受欢迎的白切鸡做法之一就是烹饪出漂亮的外表和鲜美的口感，让人一试就爱上，今天小编就来介绍一下如何做出美味可口的白切鸡。准备好新鲜的鸡胸肉，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
四川白斩鸡的正宗做法
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，在南方都比较出名，而到了四川也配上了辣椒的蘸料，更是备受大家的喜爱，今天小编就和大家分享这道川式白斩鸡的做法，主要就是蘸料上的差别，下面一起来看看吧。食材调料：三黄鸡、姜、蒜、料酒、小葱、白芝麻、青尖椒、小米椒、辣椒面、酱油、盐、食用油、香油。
2、烫过鸡的水中，会有些沫子，用手勺打捞出来扔掉，然后往水中放适量料酒，然后再放入葱段和姜片，盐，正宗的湛江白斩鸡就用这几种料就可以，但是很多人买不到笋鸡，而其它的鸡在煮的时候，可以放些沙姜粉，盐焗鸡粉，可以更好的去鸡的异味。
3、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
4、下面小编带大家一起来学习四川手撕鸡的做法吧！手撕鸡所需食材、辅料三黄鸡1只、香菜3支、蒜头1个、红椒2个、熟花生20粒、芝麻20g、花椒油10g、小麻油15g、辣椒油15g手撕鸡的做法首先我们将三黄鸡洗净，辅料准备好。烧一锅水，水开后加入三黄鸡和适当料酒，煮制15分钟。
5、赣州客家年夜饭上少不了鸡肉的身影，冷盆里的白斩鸡，光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。白斩鸡是正宗客家十大碗的十道菜品之一。菜品制作食材原料制作方法做法制作步骤做法制作食材三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
6、白斩鸡tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据原料：鸡半只。调料：盐、黄酒、麻油、姜、蒜、葱。做法：鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间。3，放入冷开水中凉透。
文章到此结束，如果本次分享的白斩鸡的正宗做法和绍兴白斩鸡的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
